לביבות מטוגנות אמיתיות: קצוות תחרתיים וחומים שנשברים בשיניים, מרכז רך ולבן, וריח שממלא את הבית ואומר שזה חנוכה. שתי סוגיות מכריעות כאן – לסחוט את תפוחי האדמה עד הטיפה האחרונה, ולשמור על שמן חם באמת. הכל השאר קורה מעצמו.
- זמן הכנההכנה 20 דקות · טיגון 30 דקות · סה"כ 50 דקות
- כמותכ-18 לביבות (5 מנות)
- רמת קושיקל
- כשרותפרווה
מצרכים
אופן ההכנה
- 1
מגררים את תפוחי האדמה ואת הבצל בפומפייה בצד הגס לתוך קערה גדולה. גירור הבצל יחד עם תפוחי האדמה גם מאט את ההשחרה שלהם.
- 2
מעבירים את התערובת למגבת מטבח נקייה או לחיתול בד, אוספים לצרור וסוחטים בכל הכוח מעל הכיור. מחכים דקה וסוחטים שוב - צריכה לצאת לפחות כוס נוזלים. ככל שיבש יותר, פריך יותר.
- 3
עצה קטנה: משאירים את הנוזלים שנסחטו בכוס 2 דקות, שופכים את המים ומגרדים את עמילן תפוחי האדמה הלבן שנאסף בתחתית חזרה לתערובת. הוא מקשר מצוין.
- 4
מחזירים את התערובת לקערה יבשה, מוסיפים את הביצים, הקמח, המלח והפלפל ומערבבים היטב עד שהתערובת אחידה ונאספת בכף.
- 5
מחממים במחבת רחבה בקוטר 26-28 ס"מ שכבת שמן של 1 ס"מ, על אש בינונית-גבוהה, ל-175-180 מעלות. בלי מדחום: מכניסים חוט אחד של תפוח אדמה מגורר - הוא צריך לעלות מיד ולבעבע במרץ ולהשחים תוך כדקה. אם השמן מעשן - מנמיכים ומחכים דקה.
- 6
מניחים בשמן כפות גדושות מהתערובת, 5-6 לביבות בסבב, ומשטחים כל אחת בגב הכף לעיגול בקוטר 8 ס"מ ובעובי 1/2 ס"מ. לביבה עבה תישאר נאה במרכז.
- 7
מטגנים 3 דקות עד שהתחתית חומה-זהובה עמוק והשוליים תחרתיים וכהים, הופכים במרית ומטגנים עוד 2-3 דקות.
- 8
מוציאים לרשת מונחת מעל תבנית - לא לצלחת עם נייר סופג, שמאדה את הלביבות מלמטה ומרככת אותן.
- 9
בין סבב לסבב מוציאים בכף מחוררת פירורים שרופים מהשמן ומחכים דקה שהשמן יחזור לחום. אם השמן ירד מדי, הלביבות יספגו אותו ויצאו שמנוניות.
- 10
מגישים חמות, ישר מהמחבת. אם צריך להחזיק אותן, שומרים בתנור על 100 מעלות על רשת עד 30 דקות.
אל תכינו את התערובת מראש. אחרי חצי שעה היא משחירה ומשחררת מים, והלביבות יוצאות אפורות ורפויות. מגררים, סוחטים ומטגנים ברצף אחד.
אם הלביבה הראשונה מתפרקת, הוסיפו כף קמח לתערובת; אם היא שמנונית, השמן קר מדי - העלו את האש והמתינו דקה לפני הסבב הבא.
החלפות: במקום קמח לבן - 50 גרם קמח מצה, לגרסה שמתאימה גם לפסח.; במקום בצל מגורר - 2 כפות אבקת בצל, למי שלא אוהב חתיכות בצל.; במקום תפוחי אדמה - 700 גרם תפוחי אדמה ו-300 גרם בטטה; מטגנים דקה פחות מכל צד כי הבטטה משחימה מהר.
אחסון: הכי טובות בדקות הראשונות, אבל נשמרות במקרר בכלי סגור עד 3 ימים; מחזירים לפריכות 8 דקות בתנור 200 מעלות על רשת, אף פעם לא במיקרוגל. מקפיאות מצוין: מצננים לגמרי, מסדרים בשכבה אחת על תבנית, מקפיאים שעה ומעבירים לשקית אטומה - נשמרות 3 חודשים. מחממים ישר מהקפיאה 200 מעלות 12 דקות. אפשר לקלף את תפוחי האדמה ערב קודם ולשמור אותם שלמים בקערת מים קרים במקרר, ולגרר רק לפני הטיגון.
שאלות נפוצות
אפשר לטגן מראש למסיבת חנוכה?
אפשר, ובלי להתנצל: מטגנים, מצננים על רשת, ולפני האורחים 8 דקות בתנור 200 מעלות על רשת והן חוזרות לפריכות. אם מטגנים תוך כדי, אפשר להחזיק אותן על רשת בתנור 100 מעלות עד חצי שעה בלי שיתרככו.
למה הלביבות יוצאות שמנוניות?
השמן היה קר. שכבה של 1 ס״מ ב־175–180 מעלות: חוט תפוח אדמה מגורר שנופל פנימה צריך לעלות מיד, לבעבע במרץ ולהשחים תוך כדקה. בין סבב לסבב מוציאים פירורים שרופים ומחכים דקה שהשמן יחזור לחום — 5–6 לביבות בסבב, לא יותר.
איך מונעים מהתערובת להשחיר?
אל תכינו אותה מראש, זה כל הסוד. מגררים, סוחטים ומטגנים ברצף אחד. גירור הבצל יחד עם תפוחי האדמה מאט את ההשחרה, ואפשר לקלף את 5 תפוחי האדמה מהערב ולהשאיר אותם שלמים בקערת מים קרים במקרר.
מה עושים עם הנוזלים שנסחטו?
לא זורקים מיד. משאירים אותם בכוס 2 דקות, שופכים בעדינות את המים ומגרדים את העמילן הלבן שנאסף בתחתית חזרה לתערובת — הוא מקשר טוב יותר מ־50 גרם הקמח, ובזכותו הלביבות מחזיקות בלי להיות כבדות.
אפשר להקפיא לביבות מטוגנות?
מצוין. מצננים לגמרי, שכבה אחת על תבנית, שעה במקפיא ואז לשקית אטומה — עד 3 חודשים. מחממים ישר מהקפיאה 12 דקות ב־200 מעלות על רשת, אף פעם לא במיקרוגל. כך אפשר לטגן פעם אחת ולאכול לביבות בכל שמונת הימים.
אפשר לאפות אותן בתנור?
אפשר, אבל תדעי למה את הולכת: תבנית 30x40 עם 3 כפות שמן שחוממה מראש, 220 מעלות, 20 דקות, הופכים ועוד 12–15. השוליים יוצאים פריכים והמרכז רך יותר. בחנוכה עצמו אני נשארת עם המחבת ועם 500 המ״ל שמן.
מה משנים כשמכינים 36 לביבות?
מכפילים ל־2 ק״ג תפוחי אדמה, 2 בצלים, 4 ביצים, 100 גרם קמח ו־3 כפיות מלח — אבל מגררים וסוחטים בשתי מנות נפרדות, אחרת החצי הראשון משחיר בזמן שהחצי השני על הפומפייה. המחבת נשארת אותה מחבת, פשוט יותר סבבים.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
התחלתי לגרר ורק אחר כך חיממתי את השמן, והתערובת הספיקה להשחיר בשוליים. עכשיו המחבת עולה על האש ראשונה.
כמה סבבים יוצאים מקילו תפוחי האדמה?
שלושה עד ארבעה, חמש-שש לביבות בסבב. תני לשמן דקה להתאושש בין הסבבים, אחרת הסבב הבא סופג במקום לטגן.
הוצאתי לרשת ולא לנייר סופג, וההבדל מורגש. השוליים התחרתיים נשארו פריכים גם עשרים דקות אחר כך.
בדקתי את השמן עם חוט אחד של תפוח אדמה והוא עלה ובעבע מיד. מאז אני לא מחפשת את המדחום בכלל.
יש לי מנדולינה. אפשר לפרוס בה במקום לגרר בפומפייה?
החוטים הארוכים הם מה שנאחז זה בזה ומחזיק את הלביבה. פרוסות דקות מחליקות אחת על השנייה ונפרדות בשמן.
גירדתי את העמילן הלבן מתחתית הכוס והחזרתי אותו לתערובת, והלביבות החזיקו יחד בלי כף קמח נוספת.