חביתה של יום שישי בבוקר: הרבה ירוק, מעט חלב שמרכך, ולחם טרי לצידה.
- זמן הכנההכנה 5 דק׳ · טיגון 5 דק׳ · סה״כ 10 דק׳
- כמות2 מנות
- רמת קושיקל
- כשרותחלבי
מצרכים
אופן ההכנה
- 1
טורפים ביצים עם חלב, מלח ופלפל.
- 2
מוסיפים את עשבי התיבול הקצוצים.
- 3
מחממים שמן במחבת.
- 4
יוצקים את התערובת ומטגנים על אש בינונית.
- 5
הופכים בעדינות ומטגנים עוד כדקה.
- 6
מגישים עם סלט ישראלי, גבינה ולחם.
אש בינונית ולא גבוהה — חביתה שמטוגנת חזק מדי מתייבשת ומאבדת את הרכות.
אפשר גם: להוסיף שמיר או עירית לפי מה שיש במקרר.
שאלות נפוצות
אפשר בלי שתי כפות החלב?
כן, ואז מחליפים אותן בשתי כפות מים — התוצאה כמעט זהה. החלב שם רק כדי לרכך ולעשות את החביתה קצת יותר עדינה. עם מים היא נשארת פרווה, וזה שימושי כשמגישים אותה לצד ארוחה בשרית.
למה החביתה נדבקת לי למחבת?
בדרך כלל כי היוצקים לפני שהשמן חם מספיק. כף שמן הזית צריכה לרצד קלות לפני שהביצים נכנסות, והמחבת לא צריכה להיות רחבה מדי — 20–24 ס״מ לארבע ביצים. תני לתחתית להתייצב בלי לגעת לפחות דקה וחצי לפני שאת מנסה להזיז.
איך הופכים בלי לשבור?
מחכים עד שהשוליים יבשים והמרכז כמעט לא נוזלי, מרימים את הקצה במרית ומציצים — אם הצד התחתון זהוב, החביתה מוכנה להיפוך. אז מחליקים אותה לצלחת ומהפכים בחזרה למחבת, זה בטוח יותר מאשר להעיף אותה.
ארבע ביצים — לכמה זה מספיק?
לשניים כארוחה עם לחם, סלט וגבינה, או לאחד רעב מאוד. אם עושים לארבעה, אני מעדיפה שתי חביתות של ארבע ביצים כל אחת ולא אחת גדולה — האחת הגדולה מתעבה, מתבשלת לא אחיד ומתפרקת בהיפוך.
אפשר עשבי תיבול יבשים במקום טריים?
פחות מומלץ, כי כאן העשבים הם המנה עצמה ולא תיבול. אם אין ברירה — כפית פטרוזיליה יבשה במקום שתי הכפות הטריות, אבל את הבצל הירוק אל תחליפי, הוא נותן את החדות ואין לו גרסה יבשה שווה.
למה אש בינונית ולא גבוהה?
כי ביצה על אש גבוהה מתקשה ונעשית גומית לפני שהמרכז מתבשל, ועשבי התיבול משחימים ומתמררים. אש בינונית מביאה חביתה זהובה־בהירה ורכה תוך 3–4 דקות לצד ראשון ועוד דקה לשני, בדיוק כמו במתכון.
אפשר להחליף בין עשבי התיבול לפי מה שיש בבית?
בהחלט, רק שמרי על הכמות הכוללת — ארבע כפות עשבים קצוצים לארבע הביצים. שמיר, נענע או בזיליקום נכנסים במקום הכוסברה או הפטרוזיליה אחד לאחד, וכל צירוף עובד. מה שלא הייתי מכניסה לחביתה עדינה זה רוזמרין, מרווה או טימין — הם שרפיים וחזקים מדי ומשתלטים על הביצה.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
חשבתי ליצוק את התערובת לתבנית קטנה ולאפות במקום לטגן. זה ילך?
בתנור זו כבר פשטידה דקה ועשבי התיבול מאבדים רעננות. אם בכל זאת: תבנית משומנת, 180 מעלות, כ־15 דקות. אני נשארת עם המחבת.
הגשתי עם סלט ישראלי, בולגרית ולחם כמו שכתוב, וזו הייתה ארוחת ערב שלמה לשניים.
כתוב עוד כדקה על הצד השני, אבל על הראשון לא כתוב כלום — כמה זמן זה בערך מכל צד?
צד ראשון כשלוש דקות על אש בינונית, עד שהשוליים מתייצבים, ואז הופכים ודקה מספיקה. מוקדם מזה והעשבים נשמטים החוצה.
קצצתי את הכוסברה גס מדי והיא נשמטה החוצה בהיפוך. בפעם הבאה קצצתי דק והכול נשאר בפנים.
שמתי ארבעה גבעולי בצל ירוק במקום שניים ולא הצטערתי לרגע. הוא מה שמחזיק את כל עשבי התיבול האחרים.
טרפתי את הביצים עם שתי כפות החלב עד שהתערובת ממש הבהירה, והחביתה יצאה גבוהה ורכה במקום שטוחה.