אומלט צרפתי קלאסי בגרסה מקומית: מוצרלה שנמסה, בולגרית מלוחה ועירית טרייה.
- זמן הכנההכנה 5 דק׳ · טיגון 5 דק׳ · סה״כ 10 דק׳
- כמות1–2 מנות
- רמת קושיקל
- כשרותחלבי
מצרכים
אופן ההכנה
- 1
טורפים ביצים ומתבלים.
- 2
ממיסים חמאה במחבת.
- 3
יוצקים את הביצים.
- 4
כשהתחתית מתייצבת מפזרים גבינות ועשבי תיבול על חצי מהאומלט.
- 5
מקפלים ומבשלים עוד כדקה.
הוציאו את האומלט מהמחבת כשהוא עדיין נראה רך במרכז — הוא ממשיך להתבשל בצלחת.
אפשר גם: להחליף את הבולגרית בגבינת עזים רכה.
שאלות נפוצות
למה מחכים שהתחתית תתייצב לפני שמפזרים גבינה?
כי גבינה שנופלת על ביצה נוזלית שוקעת פנימה ונדבקת למחבת. כשהתחתית כבר מוצקה והמרכז עוד רך מעט, שלושים הגרם מוצרלה ושלושים הבולגרית יושבים על משטח יציב, נמסים מהחום שעולה מלמטה, והקיפול יוצא נקי.
למה הבולגרית לא נמסה כמו המוצרלה?
וזה בסדר גמור — הן עושות כאן שתי עבודות שונות. המוצרלה נותנת את החוטים, הבולגרית נשארת בפירורים מלוחים שמפזרים את הטעם. אם רצית שהכול יימס, החליפי את הבולגרית בגבינה צהובה מגוררת, אבל אז תרדי במלח.
שלוש ביצים — לכמה אנשים?
לאחד, כארוחה. אומלט מקופל עובד הכי טוב במחבת של 20–22 ס״מ, ואם תכפילי לשש ביצים באותה מחבת הוא יהיה עבה מדי ולא יתקפל. לשניים — שני סיבובים, כל אחד לוקח ארבע דקות.
אפשר שמן זית במקום כפית החמאה?
אפשר, אבל האומלט הזה בנוי סביב החמאה. היא מזהיבה בעדינות ונותנת את הריח שמתאים לגבינות. אם משתמשים בשמן, הורידי מעט את האש — שמן זית מתחמם מהר יותר והאומלט ישחים לפני שהגבינה תספיק להימס.
איך שומרים על אומלט צהוב ולא חום?
האש גבוהה מדי. אומלט גבינות רוצה אש בינונית־נמוכה: הביצה מתייצבת לאט, נשארת צהובה ורכה, והגבינה מספיקה להימס בזמן. אם הצד התחתון כבר חום אחרי דקה — הורידי להבה ותני לו יותר זמן, לא יותר חום.
אפשר להוסיף ירקות?
כן, אבל מבושלים ויבשים. פטריות מוקפצות או פלפל קלוי מסונן נכנסים יחד עם הגבינות על חצי האומלט. ירק נא ומימי — עגבנייה למשל — ישחרר נוזל, ימיס את הקיפול והאומלט לא יחזיק.
איך מונעים מהאומלט להתייבש בזמן שהגבינה נמסה?
מקפלים כשהמרכז עוד קצת רטוב ומבריק — הוא ימשיך להתבשל בתוך הקיפול מהחום של עצמו. אם 30 גרם המוצרלה עדיין לא נמסו, מנמיכים לאש קטנה ומכסים את המחבת לחצי דקה: הקיטור ממיס אותה מלמעלה בלי לייבש את שלוש הביצים. דקה נוספת גלויה על אש בינונית תיתן אומלט חום וקשה.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
אין לי עירית בבית — אפשר בצל ירוק במקום כף העירית?
החלק הירוק של בצל ירוק, קצוץ דק, הוא התחליף הכי קרוב, ובאותה כף בדיוק. את החלק הלבן אני משאירה בחוץ: הוא חד מדי לשלוש ביצים ואין לו זמן להתרכך בדקה שנשארה אחרי הקיפול.
לא הוספתי מלח בכלל בגלל 30 הגרם בולגרית, והיה מלוח מספיק.
פיזרתי את שתי הגבינות רק על חצי מהאומלט וקיפלתי. הבולגרית נשארה בקוביות והמוצרלה נמסה סביבה, בדיוק הניגוד שרציתי.
אפשר להכפיל לשש ביצים במחבת אחת, או עדיף שני אומלטים בנפרד?
בשש ביצים המרכז נשאר נוזלי כשהתחתית כבר חומה והקיפול נקרע. עשי שניים בזה אחר זה, כל אחד כשלוש דקות.
העירית עושה כאן מה שהפטרוזיליה לבדה לא עושה — טעם עדין של בצל בלי לטגן בצל.
השתמשתי במוצרלה טרייה בכדורים והיא שחררה מים לתוך האומלט. עם מגוררת יבשה זה יצא בדיוק כמו שצריך.