אותה טכניקה, כיוון הפוך: בלי סוכר, עם גבינות שנמסות בפנים ועירית מעל.
- זמן הכנההכנה 10 דק׳ · טיגון 10 דק׳ · סה״כ 20 דק׳
- כמות2 מנות
- רמת קושיקל
- כשרותחלבי
מצרכים
אופן ההכנה
- 1
טורפים ביצים וחלב ומתבלים.
- 2
טובלים את החלה.
- 3
מטגנים צד אחד בחמאה.
- 4
הופכים, מוסיפים גבינות ומכסים עד שהגבינה נמסה.
- 5
מפזרים עירית ומגישים מיד.
הכיסוי הוא הסוד — הוא כולא את החום וממיס את הגבינה בלי לשרוף את הלחם.
אפשר גם: להוסיף פרוסת עגבנייה דקה מעל הגבינה לפני הכיסוי.
שאלות נפוצות
למה מוסיפים את הגבינות רק אחרי ההיפוך?
כי הן צריכות רק להימס, לא להיטגן. מטגנים צד אחד בחמאה, הופכים, ואז מפזרים את חמישים גרם המוצרלה וחמישים הבולגרית ומכסים — הקיטור מתחת למכסה מרכך אותן תוך דקה־שתיים בזמן שהצד השני מזהיב. גבינה שנכנסת מוקדם נשרפת על תחתית המחבת.
איך גורמים לגבינה להימס עד הסוף?
צריך מכסה. בלי מכסה החום עולה מלמטה בלבד והמוצרלה נשארת קרה למעלה. כסי את המחבת והורידי לאש נמוכה לדקה — זה כל ההבדל. וזכרי שהבולגרית ממילא רק מתרככת, היא לא נמסה כמו המוצרלה.
למה המנה יוצאת מתוקה?
כי החלה מתוקה מטבעה, גם בלי סוכר בתערובת — וכאן באמת אין סוכר, רק ביצים, שליש כוס חלב, מלח ופלפל. אם המתיקות מפריעה, פלפל שחור ביד רחבה בתערובת והבולגרית המלוחה מאזנים אותה, או שתעברי ללחם לבן פרוס עבה.
מה עוד אפשר להוסיף פנימה?
עגבנייה מיובשת קצוצה, זיתים או פלפל קלוי — כולם נכנסים יחד עם הגבינות. אני נמנעת מירקות טריים ומימיים כמו עגבנייה חתוכה, שמשחררים נוזל ומרככים את הפרוסה שכבר ספוגה בביצה.
אפשר להכין מראש?
את תערובת הביצים והחלב — כן, בערב, מכוסה במקרר. את הפרוסות עצמן לא: הן מוגשות מיד, כשהגבינה עוד חמה, וזו כל הנקודה. אם מכינים לכמה אנשים, שומרים את המוכנות בתנור על 120 מעלות ומגישים יחד.
ארבע פרוסות — לכמה זה?
לשניים, שתי פרוסות לאחד, עם סלט לצד. אם צריך לארבעה פשוט מכפילים הכול — ארבע ביצים, שני שליש כוס חלב ומאה גרם מכל גבינה — ומטגנים בשני סיבובים כדי שלא יצטופפו במחבת.
אפשר להכין עם חלה שנשארה משבת?
זו בדיוק המנה שנולדה בשביל זה. חלה של שבת ביום ראשון כבר יבשה מספיק כדי לספוג את שתי הביצים ושליש כוס החלב בלי להתפרק. טובלים 10 שניות לכל צד ולא יותר, כי פרוסה יבשה שותה מהר. ומה שנשאר יבש מדי אחרי יומיים־שלושה, פשוט הופך לקרוטונים.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
הגשתי לצד סלט עגבניות וזו הייתה ארוחת ערב לשניים בעשר דקות.
רציתי לטגן בשמן זית במקום בחמאה — זה יפגע במשהו?
אפשר, רק על אש נמוכה יותר, אחרת החלה משחימה לפני שהמוצרלה נמסה. אני מתחילה בשמן זית ומוסיפה קוביית חמאה בהיפוך.
אפשר לסגור שתי פרוסות עם הגבינות באמצע, כמו סנדוויץ׳?
עדיף לא, המרכז נשאר לח כי הביצה שספגה החלה לא מתבשלת שם. הניחי פרוסה מטוגנת שנייה מעל בסוף, כשהגבינה כבר נמסה.
הנחתי את המוצרלה מתחת ואת הבולגרית מעליה, וכך הבולגרית לא נגעה במחבת ולא נשרפה.
העירית בסוף היא לא קישוט אלא מה שמאזן את 50 הגרם בולגרית המלוחה.
טבלתי את החלה שלוש שניות מכל צד בלבד. בתערובת המלוחה היא סופגת מהר יותר מהמתוקה, ואם מגזימים היא נופלת מהמזלג.