קישוא, גזר וקוטג׳ שנאפים יחד לפשטידה רכה. טובה חמה, וטובה עוד יותר קרה מהמקרר.
- זמן הכנההכנה 15 דק׳ · אפייה 40 דק׳ · סה״כ 55 דק׳
- כמות6–8 מנות
- רמת קושיקל
- כשרותחלבי
מצרכים
אופן ההכנה
- 1
סוחטים היטב את הקישואים.
- 2
מערבבים את כל המרכיבים.
- 3
יוצקים לתבנית משומנת.
- 4
אופים ב־180 מעלות כ־40 דקות עד הזהבה והתייצבות.
אל תדלגו על סחיטת הקישואים — הם מלאים מים, והפשטידה תצא רטובה בלעדיה.
אפשר גם: להוסיף חופן שמיר קצוץ או בצל ירוק.
שאלות נפוצות
חייבים לסחוט את הקישואים?
זה השלב שמכריע אם הפשטידה תתייצב או לא. שני קישואים מגוררים מחזיקים כוס נוזל בקלות, ובלי סחיטה חזקה במגבת מטבח או במסננת, ארבעים הדקות ב־180 מעלות לא יספיקו והמרכז יישאר נוזלי. אל תרחמי עליהם.
למה נשארים מים בתחתית התבנית?
אותו סיפור, וגם הגזר תורם קצת. חוץ מסחיטה — אל תשתמשי בתבנית קטנה ועמוקה מדי, כי שם הנוזל מתרכז ולא מתאדה. תבנית רחבה נותנת יותר שטח אידוי, והפשטידה יוצאת יציבה עם קרום זהוב.
איזו תבנית מתאימה?
תבנית של 24 ס״מ עגולה או 20 על 30 מלבנית עובדות מצוין עם הכמות הזו, והזמן יהיה 40 הדקות שבמתכון. בתבנית קטנה יותר הפשטידה תהיה גבוהה ותדרוש 50–55 דקות; בתבנית גדולה ושטוחה — 30–35 דקות. תמיד בודקים לפי התייצבות המרכז.
איך יודעים שהיא מוכנה?
היא זהובה מלמעלה, והמרכז לא רועד כשמנערים קלות את התבנית. סכין שננעצת במרכז יוצאת נקייה. אם הצבע כבר יפה אבל המרכז רך, כסי בנייר כסף והמשיכי עוד 8–10 דקות.
אפשר בלי חצי כוס הקמח?
אפשר להחליף בקמח כוסמין או בקמח ללא גלוטן ביחס אחד לאחד, יחד עם כפית אבקת אפייה ללא גלוטן. לוותר עליו לגמרי — פחות מומלץ: הקמח סופג את מה שנשאר מהקישואים ונותן לפשטידה מבנה. בלעדיו היא יוצאת רכה ומתפרקת בחיתוך.
אפשר להכין מראש או להקפיא?
אני אופה אותה בערב ומגישה בבוקר — היא נחתכת יפה יותר כשהיא קרה ומתחממת ב־170 מעלות תוך 12 דקות. במקרר היא מחזיקה 3 ימים בקופסה סגורה. הקפאה אפשרית עד חודשיים בפרוסות, אבל תדעי שהקישוא משחרר קצת מים בהפשרה והמרקם נעשה רך יותר.
אפשר להוסיף ירקות אחרים?
כן, בתנאי שהם לא מוסיפים נוזל. בצל מטוגן, פלפל קלוי או פטריות מוקפצות ומסוננות נכנסים ישר לתערובת. ירק נא ומימי כמו עגבנייה — לא, הוא ישבור את האיזון שכל הסחיטה נועדה ליצור.
צריך לסחוט ירקות שמגירים הרבה נוזלים?
הכלל שאני הולכת לפיו: ירק שאפשר לסחוט ממנו נוזל ביד — סוחטים. שני הקישואים תמיד; הגזר המגורר לא צריך, הוא משחרר מעט מאוד. פטריות או בצל אמנם לא נסחטים, אבל אותם מקפיצים במחבת עד שהנוזל מתאדה ורק אז מקפלים פנימה. חצי כוס הקמח וכפית אבקת האפייה לא בנויות לספוג עוד מים.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
חתכתי לריבועים והכנסתי לקופסה, והילדים לקחו אותה קרה לבית הספר ארבעה בקרים ברצף.
רציתי לפזר בולגרית מפוררת מעל לפני האפייה. מתאים כאן?
מפוררת מעל בהחלט, כ־50 גרם, אבל רק בעשר הדקות האחרונות מתוך ה־40 — קודם לכן היא מתייבשת ומחשירה. ואם הוספת אותה, הורידי את המלח בתערובת לקורט בלבד, היא מלוחה בפני עצמה.
אחרי 40 דקות המרכז עוד רעד קלות, אז השארתי אותה בתנור הכבוי עוד עשר דקות והיא התייצבה בלי להתייבש.
אפשר קוטג׳ 3% במקום 5%? זה ישנה משהו בהתייצבות?
3% יעבוד, הוא פשוט נוזלי יותר — סחטי את הקישואים חזק במיוחד ותני לפשטידה עוד כחמש דקות מעבר ל־40. חצי כוס הקמח וכפית אבקת האפייה נשארות בדיוק כפי שהן, הן מה שמחזיק את המבנה.
הוספתי שני גבעולי בצל ירוק לתערובת והפשטידה הפסיקה להיות ילדותית.
גיררתי את הקישואים בצד הגס של הפומפייה ואחרי הסחיטה נשארו חוטים שהרגשתי בפה. בצד הדק זה יצא הרבה יותר נעים.