היוגורט עושה את ההבדל: פנקייקים גבוהים, רכים ואווריריים שלא נופלים.
- זמן הכנההכנה 10 דק׳ · טיגון 15 דק׳ · סה״כ 25 דק׳
- כמותכ־12 פנקייקים
- רמת קושיקל
- כשרותחלבי
מצרכים
אופן ההכנה
- 1
מערבבים יבשים בקערה אחת.
- 2
מערבבים רטובים בקערה אחרת.
- 3
מאחדים בעדינות בלי לערבב יתר על המידה.
- 4
מטגנים פנקייקים קטנים על מחבת משומנת קלות.
- 5
הופכים כשמופיעות בועות.
גושים בבלילה זה סימן טוב. בלילה חלקה מדי נותנת פנקייקים שטוחים.
אפשר גם: להוסיף אוכמניות או פטיטים ישר על הפנקייק במחבת לפני ההיפוך.
שאלות נפוצות
למה אסור לערבב יותר מדי?
כי ערבוב מפתח את הגלוטן בקמח, והפנקייק יוצא גומי ושטוח במקום אוורירי. אחרי שמאחדים את שתי הקערות מערבבים 8–10 תנועות בלבד. גושים קטנים בבלילה זה סימן טוב, לא פגם — הם יתמוססו במחבת.
מה עושים אם הבלילה סמיכה מדי?
יוגורטים ישראליים נבדלים מאוד בסמיכות. אם הבלילה נשארת עומדת כמו בצק, הוסיפי חלב כף אחר כף עד שהיא נשפכת מהכף בסרט עבה. אל תוסיפי יותר מכף־שתיים מעבר לחצי הכוס שבמתכון, אחרת הפנקייקים יתפשטו במחבת ולא יתנפחו.
מתי בדיוק הופכים?
כשמופיעות בועות על פני הפנקייק והן מתחילות להתפוצץ ולהישאר פתוחות, והשוליים כבר יבשים ומט. זה בערך 2–3 דקות על אש בינונית. הצד השני קצר יותר, דקה עד דקה וחצי, ולא הופכים פעמיים.
אפשר להכין את הבלילה בערב?
לא כדאי. שתי כפיות אבקת האפייה מתחילות לעבוד ברגע שהן פוגשות את היוגורט, ועד הבוקר כל הבועות ייגמרו והפנקייקים יצאו שטוחים. מה שכן — אפשר לערבב את היבשים בקערה בערב ואת הרטובים בקערה שנייה, ולאחד בבוקר בעשר שניות.
אפשר להקפיא פנקייקים?
בהחלט, וזה מציל בקרים של ימי חול. מצננים לגמרי, מסדרים בקופסה עם נייר אפייה בין השכבות ומקפיאים עד חודשיים. מחממים ישר מהמקפיא בטוסטר או 5 דקות ב־170 מעלות.
אפשר גרסה פרווה?
אפשר: יוגורט סויה או קוקוס במקום הכוס יוגורט, משקה שקדים במקום חצי כוס החלב, ושתי כפות שמן קוקוס או שמן ניטרלי במקום החמאה המומסת. הם יוצאים מעט פחות עשירים אבל מתנפחים בדיוק אותו דבר — אבקת האפייה עושה את העבודה.
אפשר בלי שתי כפות הסוכר?
כן, במיוחד אם מגישים עם סילאן או ריבה. הסוכר תורם קצת להשחמה, אז בלעדיו הפנקייקים יוצאים חיוורים יותר — פשוט תני להם עוד חצי דקה בכל צד על אש בינונית.
כמה לערבב את הבלילה כדי שהפנקייק יישאר אוורירי?
עם מרית ולא עם מטרפה, בקיפולים מהדפנות למרכז, ומפסיקים כשעדיין רואים כיסי קמח קטנים מכוס וחצי הקמח — הם ייעלמו במחבת. ועוד דבר שפחות מדברים עליו: לא בוחשים את הבלילה מחדש בין סבב לסבב. אחרי שהיא עמדה 5 דקות היא מלאה בועות, וכל ערבוב נוסף מוציא אותן והפנקייקים הבאים יוצאים שטוחים.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
כתוב קטנים ואני לא בטוחה כמה בלילה לצקת — מה גודל הפנקייק כאן?
רבע כוס בלילה לכל אחד, בערך 10 ס״מ קוטר. גדול מזה והמרכז לא מספיק להתבשל לפני שהתחתית משחימה, כי הבלילה הזאת עבה ועולה. מהכמות יוצאים בערך 10–12.
חיכיתי לבועות כמו שכתוב וגם לשוליים שנראים יבשים, ואז ההיפוך היה נקי לגמרי.
הנחתי אוכמניות ישר על הפנקייק במחבת ולא ערבבתי אותן לבלילה, וכך היא לא נצבעה סגול.
שתי כפות החמאה המומסת חייבות להתקרר רגע לפני שהן נפגשות עם הביצה, אחרת קיבלתי פתיתי ביצה מבושלת בבלילה.
אפשר להחליף את כוס היוגורט בשמנת חמוצה שנשארה לי מאתמול?
שמנת חמוצה סמיכה יותר, אז הוסיפי עוד 2–3 כפות חלב מעבר לחצי הכוס, עד שהבלילה נשפכת מהכף בכבדות.
הבלילה שלי הייתה מלאה גושים ונלחצתי, אבל בדיוק ככה היא אמורה להיראות. הם נעלמים במחבת.