עגבניות ופלפלים שמתבשלים לאט עד שהם מתוקים, עמוקים וסמיכים. שווה כל דקה על האש.
- זמן הכנההכנה 15 דק׳ · בישול כשעה · סה״כ כ־75 דק׳
- כמות6–8 מנות
- רמת קושיבינוני
- כשרותפרווה
מצרכים
אופן ההכנה
- 1
קולים את הפלפלים ומקלפים.
- 2
קוצצים עגבניות, פלפלים ושום.
- 3
מבשלים בסיר רחב על אש בינונית עד שרוב הנוזלים מצטמצמים.
- 4
מוסיפים שמן ותבלינים.
- 5
ממשיכים לבשל על אש נמוכה עד לקבלת מטבוחה סמיכה ועשירה.
- 6
מצננים לפני ההגשה.
סיר רחב ולא גבוה — שטח האידוי הוא מה שמסמיך את המטבוחה בלי להישרף.
הוסיפו את הפפריקה רק אחרי שהנוזלים הצטמצמו; באש חזקה היא מרירה.
אחסון: עד שבוע במקרר בכלי סגור, ומצוינת גם קפואה.
שאלות נפוצות
איך עושים מטבוחה פחות חריפה?
מוותרים לגמרי על הפלפל החריף ומורידים את הפפריקה החריפה מ־½ כפית ל־¼. שני הפלפלים האדומים והפפריקה המתוקה נשארים — הם אלה שנותנים את הצבע והמתיקות, לא החריפות.
ואיך עושים אותה חריפה באמת?
שני פלפלים חריפים במקום אחד, עם הגרעינים, וכפית שלמה פפריקה חריפה במקום חצי. מוסיפים אותם יחד עם השמן בשלב התיבול ולא בהתחלה, כדי שהחריפות תישאר חדה ולא תתעמעם בבישול הארוך.
למה המטבוחה שלי יצאה מימית?
לא בישלתם אותה מספיק. אחרי שהנוזלים מצטמצמים צריך להמשיך על אש נמוכה עד שהעברת כף בתחתית הסיר משאירה שביל שנסגר לאט, והשמן עולה למעלה בשוליים. זה השלב שבו היא הופכת מרוטב למטבוחה.
כמה זמן זה לוקח בפועל?
המתכון לא נותן זמן כי זה תלוי בעגבניות, אבל תכננו 45 עד 60 דקות מרגע שהכול בסיר: בערך חצי שעה לצמצום הנוזלים ועוד 20־30 דקות על אש נמוכה אחרי השמן והתבלינים.
כמה זמן היא מחזיקה במקרר?
עד עשרה ימים בקופסה סגורה, אם מיישרים את פני השטח ויוצקים מעל שכבה דקה של שמן. הבישול הארוך והשמן הם שמאריכים לה את החיים, ולוקחים ממנה תמיד עם כף יבשה.
אפשר להקפיא?
כן, וזה משתלם עם 8 עגבניות. מצננים לגמרי, מחלקים לקופסאות קטנות של מנה־שתיים ומקפיאים עד 3 חודשים. מפשירים לילה במקרר ומחממים 5 דקות במחבת — היא חוזרת לעצמה כמעט לגמרי.
חייבים לקלף את העגבניות?
חשוב מאוד, אחרת נשארות בסלט ספירלות של קליפה. חורצים איקס בתחתית, מכניסים למים רותחים לדקה ומעבירים למים קרים — הקליפה יורדת עם האצבעות.
איך קולים את הפלפלים אם אין לי להבה פתוחה?
בתנור, 220 מעלות, 25־30 דקות עד שהקליפה משחירה ומתנפחת. מעבירים לקערה ומכסים בצלחת ל־10 דקות — האדים משחררים את הקליפה והיא נשלפת בקלות.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
קניתי צנצנת פלפלים אדומים קלויים. להשתמש בהם במקום לקלות את השניים בעצמי?
בדוחק כן, רק שטפי אותם היטב מהמלח והחומץ של השימורים לפני הקיצוץ, אחרת המטבוחה יוצאת חמצמצה. הטעם הקלוי־מעושן שמגיע מקלייה בבית הוא חצי מהעניין כאן, אז אם יש לך רבע שעה זה שווה.
אצלנו אוכלים אותה קרה מהמקרר על לחם בבוקר, והצינון שכתוב בסוף הוא לא פורמליות — היא באמת מתייצבת.
המטבוחה נשארה חמוצה כי העגבניות שלי לא היו בשלות מספיק. חצי כפית סוכר בסוף תיקנה את זה בלי שמישהו שם לב.
אני מוסיפה את רבע כוס השמן בהתחלה מתוך הרגל. יש הבדל אם הוא נכנס רק אחרי הצמצום?
יש. שמן בהתחלה מתחיל לטגן את העגבניות במקום לתת להן להצטמצם, ובסוף הוא צף מעל במקום להיבלע. אני מוסיפה אותו יחד עם הפפריקה, אחרי שרוב הנוזלים ירדו, ואז הוא עוטף.
חמש שיני שום נשמעו לי הרבה אז שמתי שלוש, ובסוף היה חסר. בפעם הבאה חמש בלי לחשוב פעמיים.
בישלתי בסיר רחב ונמוך כמו שכתוב וזה מה ששינה. בשנים שהשתמשתי בסיר גבוה הנוזלים פשוט לא הצטמצמו.