פריך, חמצמץ ומרענן. הסלט שהופך כל פיתה וכל צלחת לארוחה.
- זמן הכנההכנה 15 דק׳ · קירור 30 דק׳ · סה״כ 45 דק׳
- כמות6 מנות
- רמת קושיקל
- כשרותפרווה
מצרכים
אופן ההכנה
- 1
פורסים את הכרוב דק מאוד.
- 2
מוסיפים מלח ומעסים קלות בידיים.
- 3
מוסיפים שמן, לימון, חומץ וסוכר.
- 4
מערבבים ומקררים כחצי שעה.
העיסוי בידיים הוא מה שהופך כרוב קשה לכרוב רך ונעים לאכילה. דקה מספיקה.
פרסו דק ככל שתוכלי — כרוב עבה נשאר גומי.
אחסון: 3–4 ימים במקרר, והוא נעשה טעים יותר ביום השני.
שאלות נפוצות
למה מעסים את הכרוב במלח?
העיסוי שובר את הסיבים הקשים ומוציא מעט מים, וכך הכרוב נהיה נעים ללעיסה בלי לאבד פריכות. חשוב לעשות את זה בעדינות ולא יותר מדקה — עיסוי אגרסיבי הופך אותו לנבול.
איך שומרים על הפריכות?
פורסים דק מאוד — 1־2 מ״מ, במנדולינה אם יש — מולחים בקצרה ומגבילים את הקירור לחצי שעה כמו במתכון. לפני ההגשה מטים החוצה את המים שנאספו בתחתית הקערה.
כמה ימים הכרוב נשאר טעים?
2־3 ימים בכלי סגור, אבל בכל יום הוא רך ומימי קצת יותר. מסננים את הנוזלים, טועמים ומוסיפים חצי כפית לימון — הוא חוזר לעצמו.
אפשר להכין לשבת מיום קודם?
זו בדיוק הדרך הנכונה, ובחוכמה: פורסים ומולחים ביום חמישי, ומוסיפים רק חצי מהרוטב. בשבת בבוקר מוסיפים את החצי השני — הכרוב מקבל רעננות והסלט לא יוצא שטוח.
חייבים את כפית הסוכר?
היא מאזנת את החומץ ואת חמיצות הלימון, ובלעדיה הסלט חד. אפשר לרדת לחצי כפית, ואם מוותרים לגמרי כדאי גם להוריד את החומץ לחצי כף כדי לשמור על האיזון.
למה הכרוב נובל כבר בהגשה?
או שהמלח ישב עליו יותר מדי זמן לפני שהוסיפו את הרוטב, או שהעיסוי היה חזק. מולחים, מעסים דקה, ומיד מוסיפים שמן ולימון — השמן עוטף את הפרוסות ומאט את שחרור המים.
איך מכינים כמות כפולה?
כרוב שלם במקום חצי, ואת הרוטב מכפילים — 4 כפות שמן, 4 כפות לימון, 2 כפות חומץ. את המלח מוסיפים בהדרגה: מתחילים בחצי מהכמות, מעסים, טועמים ומשלימים.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
גזר מגורר מתאים להיכנס לכאן, או שהוא מיותר?
גזר אחד מגורר גס לחצי כרוב — עובד יפה. הגזר מוסיף מתיקות משלו, אז אני מורידה את כפית הסוכר לחצי. את הכרוב מעסים במלח לבד ורק אחר כך מכניסים את הגזר, אחרת הוא נמעך.
לקחתי לעבודה בקופסה ואחרי יומיים זה כבר היה חמוץ מדי בשבילי, אבל בעלי סיים את זה בשמחה.
הוספתי את כפית הסוכר בדיוק כמו שכתוב אף שהייתי בטוחה שייצא מתוק, וזה רק איזן את החומץ.
פרסתי במנדולינה על הדק ביותר וזה סלט אחר לגמרי מהסכין. הרוטב נדבק לכל פרוסה במקום לשכב בתחתית.
חצי שעה במקרר זה בדיוק הזמן שבו הכרוב מפסיק להיות חד ועוד לא מתחיל להיות נבול.
מה עושים עם הנוזלים שנאספים בתחתית הקערה אחרי הקירור?
מטים את הקערה ושופכים אותם לפני ההגשה. הם מים שהמלח הוציא מהכרוב, והם מדללים את שתי כפות הלימון ואת כף החומץ. אחרי ששפכת טעמי — לפעמים חסר קורט מלח.