תפוחי אדמה, ביצים וחמוצים ברוטב מיונז וחרדל. הסלט של הפיקניקים ושל השבתות.
- זמן הכנההכנה 20 דק׳ · בישול 25 דק׳ · קירור · סה״כ כשעה
- כמות6–8 מנות
- רמת קושיקל
- כשרותפרווה
מצרכים
אופן ההכנה
- 1
מבשלים תפוחי אדמה ומצננים.
- 2
חותכים לקוביות.
- 3
מוסיפים ביצים, מלפפונים ואפונה.
- 4
מערבבים מיונז וחרדל ומוסיפים לסלט.
- 5
מתבלים ומקררים.
בשלו את תפוחי האדמה בקליפתם וקלפו אחר כך — הם סופגים פחות מים ולא מתפרקים.
תפוחי אדמה חייבים להצטנן לגמרי לפני המיונז.
אחסון: עד 3 ימים במקרר. פרווה — מיונז וחרדל בהכשר מתאים.
שאלות נפוצות
כמה ימים אפשר להחזיק סלט עם מיונז וביצים?
3 ימים לכל היותר, בכלי סגור. יש כאן גם מיונז וגם 3 ביצים קשות — שילוב שלא אוהב טמפרטורת חדר. לא משאירים אותו בחוץ יותר משעה, ומגישים ממנו בקערה נפרדת.
אפשר להקפיא מנות לשבוע?
לא, בשני מובנים: המיונז נשבר בהפשרה, ותפוחי האדמה המבושלים נהיים גרגריים וקמחיים. זה סלט של אותו שבוע, לא של מקפיא.
איך מבשלים תפוחי אדמה שלא יתפוררו?
מבשלים אותם שלמים ובקליפה, 20־25 דקות מרגע הרתיחה, ובודקים עם סכין. אחרי הקילוף חותכים לקוביות של 2 ס״מ. זן אדום או זן מוצק ייעודי לסלט מחזיק צורה הרבה יותר טוב מתפוד אפייה קמחי.
למה מצננים לפני החיתוך והערבוב?
תפוח אדמה חם מתפורר תחת הכף וגם בולע מיונז בכמויות — 3 הכפות שבמתכון פשוט ייעלמו בתוכו. מחכים שהם יגיעו לטמפרטורת החדר, ורק אז חותכים ומאחדים.
איך מכינים את הביצים הקשות בדיוק?
9־10 דקות במים רותחים מרגע ההכנסה, ואז ישר לקערת מים עם קרח. הן מתקלפות בקלות והחלמון נשאר צהוב בלי הטבעת האפורה.
למה הסלט יוצא מימי?
בדרך כלל אלה 3 המלפפונים החמוצים. פורסים אותם, מניחים על נייר סופג 10 דקות ואז מוסיפים. גם את חצי כוס האפונה מייבשים היטב אחרי הסינון.
אפשר עם פחות מיונז?
יורדים ל־2 כפות ומוסיפים כף מים מבישול תפוחי האדמה או כף שמן, יחד עם כפית החרדל. מקבלים ציפוי דק שמחבר את הכול בלי הכובד.
אפשר להכין לשבת יום קודם?
יום קודם זה בדיוק הזמן. הוא מתייצב יפה בלילה, אבל תפוחי האדמה סופגים — לפני ההגשה מוסיפים כף מיונז וחצי כפית חרדל, מערבבים בעדינות וטועמים למלח.
תפוחי האדמה צריכים להתקרר לפני שמערבבים?
כן, עד שהם באמת פושרים ולא רק 'לא רותחים'. הדרך הכי נוחה: מבשלים את חמשת תפוחי האדמה בערב, משאירים אותם שלמים ובקליפה במקרר, ולמחרת מקלפים, חותכים לקוביות ומערבבים — קרים הם נחתכים נקי ולא נמרחים. חצי שעה על השיש מספיקה רק אם פרסת אותם בשכבה אחת על מגש רחב.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
מחפשת גרסה בלי מיונז — רוטב של שמן זית וחרדל יעבוד כאן?
שלוש כפות שמן זית, כפית חרדל וכף חומץ במקום המיונז. תבלי כשתפוחי האדמה עוד פושרים, ככה זה נספג במקום לשכב מעל.
עשיתי בשישי בצהריים לשבת וזה החזיק מצוין, בתנאי שהקערה הייתה סגורה היטב במקרר.
שלושת המלפפונים החמוצים שלי היו גדולים והסלט יצא מלוח. בפעם הבאה שניים, ובלי מלח נוסף בתיבול.
כפית החרדל היא מה שמפריד בין הסלט הזה לתפוחי אדמה במיונז. אל תוותרי עליה.
האפונה שלי קפואה. להפשיר אותה או לבשל?
אפונה קפואה מקבלת אצלי מים רותחים בקערה לדקה, ואז סינון וייבוש. בישול מלא הופך את חצי הכוס לרכה מדי והיא נמעכת בערבוב, והפשרה במקרר משאירה לה טעם נא.
בישלתי את תפוחי האדמה בקליפה וקילפתי אחרי הצינון. פחות מים נכנסים והם לא מתפוררים בחיתוך.