טאבולה בגרסה ביתית: הרבה יותר ירוק מבורגול, לימון ונענע.
- זמן הכנההכנה 20 דק׳ · השריה 20 דק׳ · סה״כ 40 דק׳
- כמות6 מנות
- רמת קושיקל
- כשרותפרווה
מצרכים
אופן ההכנה
- 1
משרים את הבורגול לפי הוראות האריזה ומסננים.
- 2
קוצצים דק את הירקות ועשבי התיבול.
- 3
מערבבים הכול ומתבלים.
סחטו את הבורגול היטב אחרי ההשריה — בורגול רטוב הופך את הסלט לדייסה.
קצצו את הפטרוזיליה בסכין חדה ויבשה; סכין קהה מועכת אותה ומשחירה.
אחסון: עד יומיים במקרר.
שאלות נפוצות
כמה מים לכוס בורגול דק?
בורגול דק לא צריך בישול, רק השריה — בערך כוס עד כוס וחצי מים רותחים לכוס בורגול, 15־20 דקות מכוסה. הולכים לפי הוראות האריזה, וכשהגרגרים רכים מסננים היטב ולוחצים במסננת להוצאת עודפי מים.
למה הבורגול יוצא דייסתי?
יותר מדי מים או השריה ארוכה מדי. מסננים במסננת דקה, מפזרים על מגש רחב ונותנים לו להתאוורר 10 דקות — חלק מהלחות מתאדה והגרגרים מתפרדים בחזרה.
מתי מוסיפים את הרוטב?
מיד. הבורגול הוא ספוג — שמן הזית והלימון נכנסים לתוכו ומתבלים אותו מבפנים. אבל חשוב לטעום שוב לפני ההגשה: אחרי חצי שעה הכול נספג והסלט לרוב מבקש עוד מלח וכמה טיפות לימון.
כמה זמן הוא מחזיק?
2־3 ימים בכלי סגור. הבורגול והתיבול בסדר גמור, אבל צרור הפטרוזיליה וחופן הנענע משחירים אחרי יום. שומרים חופן עשבים קצוץ בצד ומפזרים טרי לפני כל הגשה.
אפשר להחליף את הבורגול?
בקלות. קינואה מבושלת ומצוננת או קוסקוס תופח נכנסים באותה כמות — 2 כוסות מוכנות — ואת שאר המתכון משאירים כמו שהוא. הטעם ישתנה מעט, המבנה יישאר.
איך קוצצים את הפטרוזיליה בלי שתימחץ?
העלים חייבים להיות יבשים לגמרי — שוטפים, מייבשים במגבת או במייבש חסה — וסכין חדה. עלים רטובים נמעכים תחת הלהב, משחירים ומשאירים כתמים כהים בסלט.
איך מכינים כמות כפולה?
2 כוסות בורגול, 4 עגבניות ו־2 מלפפונים, וכמות כפולה של עשבים. את הלימון ושמן הזית מכפילים, אבל מוסיפים בשני שלבים — חצי מיד אחרי הסינון, וחצי לפני ההגשה כשטועמים.
צריך לקרר את הבורגול לפני שמוסיפים עשבי תיבול?
כן, אחרת צרור הפטרוזיליה וחופן הנענע נובלים ומשחירים תוך דקות. אחרי הסינון אני מפזרת את הבורגול על מגש רחב ל־10 דקות — הוא מתקרר ובו זמנית מתאוורר והגרגרים מתפרדים. פושר זה בסדר גמור; מה שאסור זה חם ומהביל. הירקות והרוטב נכנסים באותו שלב, כשהוא כבר לא חם.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
ראיתי מישהי משרה את הבורגול במיץ עגבניות במקום במים. שווה לנסות?
טעים, אבל דללי חצי־חצי עם מים — מיץ עגבניות לבד משאיר את הגרגר קשה, כי החומציות מאטה את הספיגה. ואם עשית ככה, טעמי לפני שאת מוסיפה מלח, כי המיץ הקנוי מלוח בפני עצמו.
כוס בורגול דק התנפחה להרבה יותר ממה שחשבתי, והקערה שהוצאתי מראש הייתה קטנה מדי.
המלפפון שלי מימי. לקלף אותו או להוציא גרעינים?
קליפה אני מסירה רק אם היא עבה, אבל גרעינים כן מוציאה כשהמלפפון גדול — כפית קטנה לאורך וזהו. אחרת המים שלו יורדים לבורגול, ולמחרת יש דייסה במקום סלט.
חופן הנענע נראה לי מעט מול צרור פטרוזיליה שלם, אבל ניסיתי כמות שווה והנענע השתלטה לגמרי.
קצצתי את צרור הפטרוזיליה דק דק בסכין גדולה וחדה. זה לקח רבע שעה ושווה כל דקה.
סחטתי את הבורגול המושרה בכף היד מעל המסננת, והסלט הפסיק להיות רטוב בתחתית הקערה.