עוף שמתבשל לאט עם זיתים ירוקים ופלחי לימון, מנה ים-תיכונית פשוטה שהחמיצות והמלחיות של הזיתים חודרות לתוך הבשר. מגישים עם לחם כדי לנגב את הרוטב.
- זמן הכנההכנה 15 דק' · בישול 40 דק' · סה"כ 55 דק'
- כמות4-5 מנות
- רמת קושיבינוני
- כשרותבשרי
מצרכים
אופן ההכנה
- 1
מייבשים את חלקי העוף במגבת נייר ומתבלים במלח ופלפל שחור
- 2
מחממים את השמן בסיר רחב על אש בינונית-גבוהה ומשחימים את חלקי העוף 4 דקות מכל צד, עד קרום זהוב
- 3
מעבירים את העוף לצלחת בצד
- 4
באותו סיר מנמיכים לאש בינונית ומטגנים את הבצל 5 דקות עד שהוא מזהיב
- 5
מוסיפים את השום, הכוסברה הגרוסה והכורכום ומקפיצים 30 שניות
- 6
מחזירים את העוף לסיר ומפזרים סביבו את פרוסות הלימון והזיתים
- 7
שופכים את הציר, מביאים לרתיחה עדינה ומכסים חצי
- 8
מבשלים 30 דקות על אש קטנה, עד שהעוף אטום לגמרי ונשלף בקלות מהעצם והרוטב מצטמצם
- 9
מתבלים שוב במלח ופלפל שחור לפי הצורך
- 10
מגישים חם עם פטרוזיליה קצוצה מפוזרת מעל
לפני שמוסיפים מלח טועמים את הרוטב - הזיתים כבר מלוחים ולפעמים אין צורך בתוספת. פלחי הלימון עם הקליפה נותנים מרירות נעימה; מי שרוצה פחות עוקצנות יכול להסיר את הקליפה קודם.
אחסון: עד 3 ימים במקרר; מחממים בסיר על אש קטנה עם מעט מים.
שאלות נפוצות
למה התבשיל יוצא מלוח מדי?
הזיתים. כוס זיתים ירוקים מהפח מביאים איתם הרבה מלח, וחלקם ממש כבושים. שוטפים אותם היטב במסננת, ואם הם מאוד מלוחים משרים 10 דקות במים. חשוב מזה: ממליחים את התבשיל רק בסוף, אחרי 30 דקות הבישול, כמו שכתוב במתכון - לא בהתחלה.
זה משתבח למחרת?
מאוד. הזיתים והלימון ממשיכים להיכנס לרוטב, וביום השני זה תבשיל אחר לגמרי. מחממים על אש קטנה במכסה חצי פתוח כ-15 דקות, בלי להביא לרתיחה - רתיחה חוזרת מפרקת את חלקי העוף לחוטים.
אפשר להקפיא את התבשיל עם הרוטב?
כן, וזה בדיוק סוג התבשיל שההקפאה עובדת בו - הרוטב עוטף את העוף ומגן עליו. לפני ההקפאה מוציאים את פרוסות הלימון, כי אחרי חודש הן נותנות מרירות. עד 3 חודשים, מפשירים במקרר ומחממים לאט. פרוסות לימון טריות מוסיפים בחימום.
אפשר עם חזה עוף במקום חלקים עם עצם?
אפשר, אבל לא באותו לוח זמנים. חזה ב-30 דקות בישול יוצא כמו חוט. אם זה מה שיש: מכינים את כל הרוטב עם הבצל, הזיתים והלימון, מבשלים אותו 20 דקות לבד, ורק אז מכניסים את החזה ל-10-12 דקות. העצם והעור הם מה שנותן לרוטב את הגוף, אז שווה להוסיף כפית רסק עגבניות כפיצוי.
אפשר להוסיף שמנת לרוטב?
לא כאן - זו מנה בשרית, ושמנת, חלב או חמאה לא מתאימים לה. מה שכן עושה בדיוק את מה שאתן מחפשות: 3 כפות חלב קוקוס בסוף הבישול, או כף טחינה גולמית שמערבבים פנימה מחוץ לאש. מקבלים רוטב עגול ומעט קטיפתי, והמנה נשארת בשרית.
איך מסמיכים רוטב שנשאר מימי?
30 דקות במכסה חצי פתוח אמורות לצמצם אותו יפה, ואם לא - מוציאים את חלקי העוף לצלחת ומרתיחים את הרוטב לבד על אש בינונית 6-8 דקות. הוא מסמיך מהר כשהעוף לא ממשיך לשחרר נוזלים לתוכו.
אפשר בלי ציר עוף?
מים, בדיוק כמו שכתוב במתכון כאופציה. שלושת רבעי כוס מים עם העצמות, העור והבצל שכבר בסיר הופכים לציר תוך 30 דקות. אם רוצים חיזוק, חצי קוביית מרק בהכשר מתאים או כפית רסק עגבניות.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
פרסתי את הלימון עבה מדי והרוטב יצא מריר בקצוות. פרוסות דקות באמת, זה לא סתם כתוב שם.
בישלתי שלושים דקות והעוף עוד לא נשלף מהעצם, אז הוספתי עשר דקות עם המכסה חצי פתוח והוא הגיע בדיוק.
אני מכפילה לשני קילו וחצי עוף, הכול נכנס לאותו סיר?
רק אם כל החלקים נוגעים בתחתית. אני משחימה בשתי מנות, מחזירה הכול, מעלה את הציר לכוס וחצי ומבשלת כ-40 דקות.
הכוסברה הגרוסה עם הכורכום, שלושים שניות בסיר לפני שמחזירים את העוף, זה הרגע שבו כל הבית מריח.
השחמתי את החלקים ארבע דקות מכל צד ולא נגעתי בהם, והקרום הזהוב שרד גם אחרי חצי שעה ברוטב.
בבית יש לי רק זיתים ירוקים ממולאים בפלפל אדום. לזרוק אותם לסיר או לרוץ לקנות?
רק שטפי אותם והוציאי את הפלפל שבפנים, כי הוא מתפרק בבישול וצובע את הרוטב. ואם את משתמשת בהם, טעמי לפני שאת מתקנת מלח בסוף, כי הממולאים מלוחים יותר מהרגילים.