מוקפץ מהיר בסגנון אסייתי-ביתי, עוף וירקות צבעוניים שמתבשלים בוק חם דקות ספורות עד שהם עדיין פריכים. ארוחת ערב שלמה בפחות מחצי שעה.
- זמן הכנההכנה 15 דק' · בישול 10 דק' · סה"כ 25 דק'
- כמות4 מנות
- רמת קושיקל
- כשרותבשרי
מצרכים
אופן ההכנה
- 1
בקערה מערבבים את רצועות העוף עם רוטב הסויה הראשון ועמילן התירס ומשאירים 10 דקות
- 2
מחממים 2 כפות שמן בוק או מחבת רחבה על אש גבוהה עד שהשמן כמעט מעשן
- 3
מוסיפים את העוף ומקפיצים 4 דקות תוך ערבוב מתמיד, עד שהוא משחים ואטום לגמרי, ומעבירים לצלחת בצד
- 4
מוסיפים את יתרת השמן לוק, ואז את השום והג'ינג'ר ומקפיצים 20 שניות עד שמפיצים ריח
- 5
מוסיפים את הפלפלים, הגזר והברוקולי ומקפיצים 4 דקות על אש גבוהה תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהירקות עדיין פריכים אך צבעוניים ומבריקים
- 6
מחזירים את העוף לוק ומוסיפים את רוטב הסויה הנוסף, הסילאן ושמן השומשום
- 7
מקפיצים דקה נוספת, עד שהכול מצופה ברוטב מבריק וחם לגמרי
- 8
מכבים את האש ומגישים מיד, לפני שהירקות מאבדים את הפריכות
- 9
מפזרים בצל ירוק ושומשום קלוי מעל
אש גבוהה היא הסוד למוקפץ טוב - אם האש נמוכה מדי הירקות משחררים נוזלים ומתבשלים במקום להיטגן. מכינים ומחתכים את כל המרכיבים מראש כי ברגע שמתחילים הכול הולך מהר.
אחסון: עד יומיים במקרר; מחממים במחבת חמה מאוד לזמן קצר כדי לשמר פריכות.
שאלות נפוצות
למה הירקות יוצאים רכים ומימיים?
המחבת לא הייתה חמה מספיק. מחממים עד שהשמן כמעט מעשן, כמו שכתוב, ומקפיצים 4 דקות בלבד תוך ערבוב מתמיד - הירקות אמורים להישאר פריכים ומבריקים. ואם המחבת קטנה, עושים את הירקות בשני סבבים; וק עמוס יורד בטמפרטורה מיד והכול מתאדה.
למה מערבבים את העוף עם עמילן תירס?
כף העמילן עם רוטב הסויה יוצרת שכבה דקה שעוטפת את הרצועות, שומרת עליהן עסיסיות ב-4 הדקות על אש גבוהה, ובסוף מסמיכה את הרוטב כך שהוא נדבק לכול. 10 הדקות המנוחה הן חלק מהעבודה - זה הזמן שבו הציפוי נקשר לעוף.
אפשר להתארגן מראש?
את ההכנות כן, את ההקפצה לא. חותכים את העוף והירקות, מערבבים את העוף עם הסויה והעמילן ומכינים את רוטב הסיום בקערית - הכול מחזיק במקרר עד יום. ההקפצה עצמה היא 9 דקות בסך הכול, ומנה מוקפצת שמחממים מחדש מאבדת בדיוק את מה שיפה בה.
אפשר ירקות אחרים או קפואים?
ודאי. שעועית ירוקה, קישוא, פטריות או תירס גמדי כולם עובדים - רק שומרים על סדר: מה שקשה יותר נכנס ראשון, מה שרך מצטרף באמצע. ירקות קפואים אני פחות אוהבת כאן, הם משחררים מים והמנה נהיית מבושלת; אם משתמשים, מפשירים ומייבשים היטב.
אפשר להוסיף חמאה או שמנת לרוטב?
לא במנה הזו - יש בה חצי קילו חזה עוף, אז היא בשרית. מה שמעשיר אותה נכון: כף שמן שומשום נוספת, או כף חמאת בוטנים או טחינה גולמית שמערבבים לרוטב הסיום ומקבלים רוטב סמיך ואגוזי בסגנון אסייתי. שניהם משאירים אותה בשרית.
איך מכפילים את הכמות בווק?
מקפיצים בשני סבבים ולא מכפילים בתוך אותו וק - קילו עוף במחבת אחת יוצא מבושל ואפור. עושים סבב עוף ראשון, מוציאים, סבב שני, ואז את הירקות בשני סבבים גם הם, ומחברים הכול לדקה אחרונה עם הרוטב. סך הכול לוקח 20 דקות במקום 10.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
הוצאתי את העוף לצלחת אחרי ארבע דקות ולא נגעתי בו עד הסוף, ובזכות זה הוא לא יצא לעוס אחרי הדקה האחרונה בווק.
חשבתי לזרוק פנימה קשיו, מתי מכניסים אותו?
קשיו לא מלוח, חצי כוס, ובתנאי אחד: קלי אותם במחבת יבשה לפני שאת מתחילה, ופזרי אותם בסוף יחד עם הבצל הירוק והשומשום. אם הם נכנסים להקפצה עצמה הם מתרככים ומאבדים את הפצפוץ.
חיממתי את הווק עד שהשמן כמעט עישן, כמו שכתוב, והעוף השחים תוך פחות מדקה. במחבת פושרת קיבלתי בעבר רק מים.
דבש במקום הסילאן, אותו דבר?
כף דבש במקום כף הסילאן, אחד לאחד. הוא נשרף מהר יותר, אז רק בדקה האחרונה עם הסויה ושמן השומשום, כשהאש כבר בינונית.
הברוקולי שלי היה בפרחים גדולים והוא נשאר קשה אחרי ארבע דקות, בזמן שהפלפלים כבר היו מוכנים. פרחים קטנים באמת.
עשר הדקות שהעוף יושב עם הסויה והעמילן הספיקו לי בדיוק כדי לפרוס את כל הירקות.