עוגיות שקדים פרווה משלושה מרכיבים בסיסיים, בלי קמח ובלי שומן מוסף, כך שהן יוצאות פריכות מבחוץ ולעיסות בפנים. שקד שלם נלחץ במרכז כל עוגייה בדיוק כמו במגשי הקינוחים של פעם. מתאימות גם לפסח ולמי שלא אוכל גלוטן.
- זמן הכנההכנה 20 דקות · אפייה 40 דקות בשתי תבניות · סה"כ שעה
- כמות30 עוגיות
- רמת קושיקל
- כשרותפרווה
מצרכים
אופן ההכנה
- 1
מחממים תנור ל-165 מעלות ומרפדים 2 תבניות תנור 30x40 ס"מ בנייר אפייה.
- 2
מערבבים בקערה את השקדים הטחונים עם הסוכר והמלח.
- 3
טורפים במזלג את החלבונים עם הווניל ומיץ הלימון רק עד שהם מתאחדים ומקציפים קלות, בלי להקציף לקצף יציב.
- 4
יוצקים את החלבונים אל תערובת השקדים ומערבבים בכף עץ עד שנוצרת עיסה דביקה וסמיכה שנאספת לכדור. אם היא יבשה מדי מוסיפים כפית מים.
- 5
מרטיבים את הידיים ויוצרים כדורים בקוטר 3 ס"מ (כ-17 גרם), ומסדרים 15 על כל תבנית במרווחים של 4 ס"מ.
- 6
לוחצים שקד שלם במרכז כל כדור, כך שהעוגייה משתטחת מעט סביבו.
- 7
אופים תבנית בכל פעם 18-20 דקות, עד שהעוגיות זהובות בשוליים ויציבות למגע אך רכות במרכז.
- 8
מצננים על התבנית לגמרי, כ-15 דקות. הן מתקשות בצינון ורק אז מסירים מנייר האפייה.
אם הן נשארות בתנור עד שהמרכז מתייבש הן יוצאות קשות - עדיף להוציא כשהמרכז עוד נראה רך.
שקדים טחונים טריים נותנים ריח וטעם חזקים בהרבה מקמח שקדים ששכב חודשים במזווה.
החלפות: אפשר להחליף את השקדים הטחונים באגוזי לוז טחונים באותה כמות.; אפשר להוסיף גרידה מלימון אחד או כפית מי פרחי הדר לעיסה.
אחסון: בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד 10 ימים. נקפאות אפויות ומצוננות בקופסה עד 3 חודשים; מפשירים בטמפרטורת החדר 30 דקות.
שאלות נפוצות
הן באמת בלי קמח?
בלי טיפה. 250 גרם שקדים טחונים, סוכר ושני חלבונים - זה כל הבצק, ולכן הן מתאימות גם למי שלא אוכל גלוטן וגם לפסח. רק ודאי שהשקדים הטחונים שקנית טחונים לבדם ובלי תוספת קמח, ושנייר האפייה והכלים נקיים.
למה העוגיות יוצאות קשות כמו אבן?
אפייה ארוכה מדי. ב-165 מעלות 18-20 דקות מספיקות בהחלט: השוליים זהובים, הפנים יציב למגע והמרכז עדיין רך. הן מתקשות בצינון, אז מי שמחכה למראה "אפוי" בתנור מקבל עוגיות יבשות. אם קרה - קופסה סגורה עם פרוסת תפוח למשך לילה מרככת אותן.
להפחית סוכר?
עד 150 גרם במקום 180 ולא יותר. כאן הסוכר הוא לא רק מתיקות אלא המבנה עצמו: יחד עם החלבונים הוא מה שמחזיק עיסה בלי קמח. פחות מזה והעוגיות מתפוררות ביד ומתפשטות בתנור.
מה עושים עם שני החלמונים שנשארו?
הם נשמרים במקרר בקופסה סגורה עם כף מים עד יומיים. אני משתמשת בהם להברשת מאפים, לרוטב, או שומרת אותם לקינוח על בסיס חלמונים. אפשר גם להקפיא אותם עם קורט סוכר עד 3 חודשים.
אפשר בלי השקד השלם במרכז?
אפשר, ואז לוחצים על כל כדור עם גב כפית רטובה כדי לשטח אותו מעט - העוגייה זקוקה לשיטוח הזה כדי להיאפות אחיד. במקום שקד אפשר חצי אגוז פקאן, פיסטוק שלם, או ריבה: עושים גומה באגודל וממלאים בחצי כפית ריבת משמש.
כמה זמן הן מחזיקות ואפשר להקפיא?
בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד שבועיים, והן נשארות לחות בפנים בזכות השקדים. במקפיא, בקופסה, עד 3 חודשים; מוציאים לחצי שעה בטמפרטורת החדר ומגישים. בשונה מעוגיות חמאה, הן לא זקוקות לחימום מחדש.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
טרפתי את החלבונים יותר מדי בטעות והם הגיעו כמעט לקצף יציב. העוגיות יצאו אווריריות ושטוחות יותר, לא נורא אבל לא אותו דבר.
העיסה שלי הייתה יבשה ולא נאספה לכדור. הוספתי את כפית המים שכתובה וזה בדיוק מה שהיה חסר.
הן היו מוכנות אצלי כבר ב־18 דקות והשוליים הזהיבו לפני שהמרכז התייבש. הכלל של להוציא כשהמרכז עוד רך הציל אותן.
יש לי שקדים שלמים ואני רוצה לטחון בעצמי — לטחון עם הקליפה או בלי?
בלי קליפה, אחרת המרקם נעשה גס והצבע חום. חלטי דקה במים רותחים, קלפי, ייבשי, וטחני עם כף מהסוכר.
הרטבתי את הידיים כמו שכתוב וזה הפך את גלגול שלושים הכדורים לעניין של שתי דקות.
נגמרו לי הלימונים — אפשר להחליף את כף מיץ הלימון במשהו אחר?
כף מים תעבוד, אבל הלימון הוא מה שמאזן את 180 גרם הסוכר. אם יש חומץ תפוחים בבית, חצי כף ממנו קרובה יותר.