המגולגלות של סבתא: בצק שמן ומיץ תפוזים שנילוש בקערה בחמש דקות, ממרח תמרים סמיך בפנים וגליל שנחתך לפרוסות עגולות. הן פרווה, נשמרות שבוע ונעלמות תוך יומיים. מושלמות למגש עוגיות של חג ולקפה של אחר הצהריים.
- זמן הכנההכנה 35 דקות · קירור 30 דקות · אפייה 30 דקות · סה"כ שעה ו-35 דקות
- כמותכ-40 מגולגלות
- רמת קושיבינוני
- כשרותפרווה
מצרכים
לבצק
למילוי
מעל
אופן ההכנה
- 1
מערבבים בקערה גדולה את הקמח, הסוכר, אבקת האפייה והמלח.
- 2
מוסיפים את השמן, מיץ התפוזים והווניל ומערבבים בכף עץ ואז ביד, כדקה, עד שנוצר בצק רך, גמיש ומעט שמנוני שנאסף לכדור. לא ללוש הרבה.
- 3
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים 30 דקות.
- 4
מערבבים בקערה את ממרח התמרים עם 2 כפות השמן והקינמון עד לעיסה רכה ונוחה למריחה. אם היא קשה, מחממים אותה 20 שניות במיקרוגל.
- 5
מחלקים את הבצק ל-2 חלקים. מרדדים כל חלק בין שני ניירות אפייה למלבן 25x35 ס"מ בעובי 1/2 ס"מ.
- 6
מורחים על כל מלבן חצי מעיסת התמרים בשכבה אחידה, ומשאירים שוליים של 2 ס"מ בצד הרחוק.
- 7
מגלגלים בעזרת נייר האפייה לגליל הדוק מהצד הארוך, ומהדקים את התפר כלפי מטה.
- 8
מחממים תנור ל-180 מעלות. מעבירים את שני הגלילים לתבנית תנור 30x40 ס"מ מרופדת בנייר אפייה ואופים 25-30 דקות, עד שהם זהובים ויציבים למגע.
- 9
מצננים 15 דקות, ואז חותכים כל גליל בסכין משוננת לפרוסות באלכסון בעובי 2 ס"מ. מפזרים מעל אבקת סוכר לפני ההגשה.
חותכים את הגלילים כשהם חמימים ולא רותחים - קרים מדי הם מתפוררים, חמים מדי המילוי נשפך.
אם ממרח התמרים דליל, מייבשים אותו 3 דקות במחבת על אש קטנה ומצננים לפני המריחה.
החלפות: אפשר להוסיף למילוי 80 גרם אגוזי מלך קצוצים או 50 גרם קוקוס טחון.; במקום מיץ תפוזים אפשר מים או תה קר, ואז מוסיפים גרידה מתפוז אחד לבצק.
אחסון: בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד 7 ימים. נקפאות בקופסה עד 3 חודשים; מפשירים בטמפרטורת החדר 40 דקות ומפזרים אבקת סוכר טרייה.
שאלות נפוצות
למה הגליל נסדק בגלגול?
הבצק היה קר מדי או שהרידוד היה דק מדי. מוציאים אותו מהמקרר 5 דקות לפני הרידוד, ומרדדים בין שני ניירות אפייה לעובי חצי סנטימטר בדיוק. גלגול בעזרת נייר האפייה עצמו, כמו מגילה, מונע קרעים - ואם בכל זאת נסדק, פשוט אוחים באצבעות, זה בצק סלחני.
לחתוך לפני או אחרי האפייה?
אחרי, ורק אחרי 15 דקות צינון. חותכים באלכסון בסכין משוננת לפרוסות בעובי 2 ס"מ. חיתוך לפני האפייה גורם לתמרים לזלוג החוצה ולהישרף על התבנית, וחיתוך על גליל חם מוחץ אותו.
איך מרככים את ממרח התמרים?
20 שניות במיקרוגל עם 2 כפות השמן והקינמון הופכות אותו לרך ונוח. אם הוא עדיין עקשן, הוסיפי כף מים חמים. עיסה קשה קורעת את הבצק בזמן המריחה, ולכן שווה את הדקה הזאת.
אפשר להוסיף אגוזים או קוקוס למילוי?
שילוב מצוין: 80 גרם אגוזי מלך קצוצים או 50 גרם קוקוס טחון מפוזרים על עיסת התמרים לפני הגלגול. שימי לב לא להגזים - מילוי עבה מדי מפריע לגליל להיסגר, ולכן חשוב להשאיר את 2 ס"מ השוליים בצד הרחוק.
התמרים מתוקים בלאו הכי, אפשר פחות סוכר?
בבצק אפשר לרדת ל-60 גרם במקום 80, כי התמרים ממילא מתוקים מאוד. את אבקת הסוכר שמעל אפשר פשוט לא לפזר. אני לא יורדת מתחת ל-60 גרם, כי הסוכר בבצק הוא גם מה שנותן לו את הפריכות בשוליים.
מקפיאים את הגליל או את הפרוסות?
הכי נוח להקפיא את הגלילים אפויים ושלמים, עטופים בניילון נצמד, עד חודשיים - ואז מפשירים שעה, מחממים 8 דקות ב-160 מעלות וחותכים טרי. גם פרוסות חתוכות קופאות יפה בקופסה עם נייר אפייה בין השכבות.
אפשר חמאה במקום השמן בבצק?
לא כאן. המגולגלות האלה בנויות פרווה בכוונה - זה קינוח שנכנס לשולחן בשרי - ו-180 מ"ל שמן קנולה עם 150 מ"ל מיץ תפוזים הם בדיוק מה שנותן בצק רך שאפשר לרדד מיד בלי לישה. חמאה תהפוך אותן לחלביות ותדרוש קירור ארוך יותר.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
חיממתי את ממרח התמרים 20 שניות במיקרוגל כמו שכתוב, וזה הפך מריחה בלתי אפשרית למשהו שנמרח בכף.
רידדתי מלבן גדול קצת מ־25×35 והגליל יצא דק. זה משנה את זמן האפייה?
גליל דק מתייבש מהר יותר, אז התחילי לבדוק כבר ב־20 דקות, ברגע שהוא זהוב ויציב למגע. הפרוסות פשוט יצאו קטנות יותר.
מיץ התפוזים בבצק הוא לא קישוט. הבצק יצא ריחני ורך והוא בכלל לא נדבק לניירות האפייה.
אפיתי אותן ביום שישי אחר הצהריים ופיזרתי אבקת סוכר רק כשהאורחים כבר בדלת, אחרת היא נספגת ונעלמת.
התבנית שלי לא רחבה — אפשר לחלק לשלושה גלילים דקים במקום שניים?
אפשר, רק תרדי ל־20-22 דקות ותשאירי ביניהם רווח של 5 ס״מ, אחרת הם נדבקים זה לזה תוך כדי אפייה.
חתכתי באלכסון בסכין משוננת בעודם חמימים וקיבלתי בדיוק 40 פרוסות, בלי פירור אחד.