עוגה חמצמצה ורכה במיוחד, שהיוגורט שבבלילה שומר על הפירור שלה לח כמה ימים. גרידה משני לימונים נכנסת פנימה, וזיגוג לימון לבן נשפך מעל ומתקשה לשכבה דקה שנשברת בנגיסה. אופים בתבנית אינגליש וחותכים לפרוסות עבות לצד קפה.
- זמן הכנההכנה 20 דקות · אפייה 45 דקות · קירור וזיגוג 25 דקות · סה"כ שעה ו-30 דקות
- כמותעוגה בתבנית אינגליש 26 ס"מ, 12 פרוסות
- רמת קושיקל
- כשרותחלבי
מצרכים
לעוגה
לזיגוג
אופן ההכנה
- 1
מחממים תנור ל-175 מעלות. משמנים תבנית אינגליש 26 ס"מ ומרפדים אותה בנייר אפייה שבולט מעבר לדפנות הארוכות.
- 2
משפשפים באצבעות את גרידת הלימון עם הסוכר בקערה כחצי דקה, עד שהסוכר לח וריחני - זה מוציא את השמנים מהקליפה.
- 3
מוסיפים את הביצים וטורפים 2-3 דקות עד שהתערובת בהירה, ואז מוסיפים את השמן, היוגורט, מיץ הלימון והווניל וטורפים עד לאחידות.
- 4
מנפים פנימה את הקמח, אבקת האפייה והמלח ומקפלים במרית רק עד שנעלמים סימני הקמח.
- 5
יוצקים לתבנית, מיישרים ואופים 40-45 דקות, עד שהעוגה זהובה, סדוקה לאורכה במרכז וקיסם יוצא יבש.
- 6
מצננים בתבנית 15 דקות, מוציאים בעזרת נייר האפייה ומעבירים לרשת מעל צלחת.
- 7
מערבבים את אבקת הסוכר עם 2 כפות מיץ הלימון לזיגוג סמיך ונשפך; אם הוא סמיך מדי מוסיפים חצי כפית מיץ נוספת.
- 8
יוצקים את הזיגוג לאורך העוגה הפושרת ונותנים לו לזלוג בדפנות. ממתינים 10 דקות עד שהוא מתקשה לפני החיתוך.
אם רוצים עוגה חמוצה ממש, מנקבים אותה חמה בשיפוד ויוצקים 2 כפות מיץ לימון לפני הזיגוג.
זיגוג נשפך יפה רק על עוגה פושרת - על עוגה חמה הוא נספג ונעלם.
החלפות: אפשר להחליף את היוגורט בשמנת חמוצה 15% באותה כמות.; במקום לימון אפשר ליים - אז מפחיתים כף אחת מהמיץ בבלילה כי הוא חמוץ יותר.
אחסון: בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד 4 ימים. נקפאת היטב ללא הזיגוג, עטופה היטב, עד 3 חודשים; מפשירים בטמפרטורת החדר שעה וחצי ומזגגים טרי.
שאלות נפוצות
אפשר בתבנית אינגליש קטנה יותר?
באינגליש 24 ס"מ אל תמלאי מעבר ל-3/4 מהגובה - עם היתרה אפי 3-4 מאפינס. הזמן עולה ל-50 דקות כי העוגה גבוהה יותר, ומכסים בנייר כסף מדקה 40 אם הפנים משחים מהר. בתבנית עגולה 24 ס"מ להפך: 35-38 דקות.
אפשר לעשות אותה פרווה?
אפשר, אבל היא לא תהיה זהה. מחליפים את 150 גרם היוגורט ביוגורט סויה או קוקוס טבעי באותו משקל - המרקם יוצא מעט פחות רך והטעם קצת פחות עשיר, כי חומציות היוגורט היא שמרככת כאן את הפירורים. הזיגוג של אבקת סוכר ומיץ לימון ממילא פרווה, ואז אפשר להגיש אותה אחרי בשרי.
למה הזיגוג נספג ונעלם?
יצקת אותו על עוגה חמה מדי. מחכים 15 דקות בתבנית ועוד כמה על הרשת, עד שהעוגה פושרת בלבד. וגם הסמיכות: 120 גרם אבקת סוכר עם 2 כפות מיץ צריכים לזלוג מהכף בסרט עבה - אם הוא נשפך כמו מים הוסיפי עוד אבקת סוכר כף-כף.
זה בסדר שהעוגה נסדקה לאורכה?
זה סימן טוב דווקא, וכתוב במתכון. בתבנית אינגליש הפנים מתייצבים לפני שהעוגה סיימה לתפוח, והיא נפתחת לאורך. הזיגוג ממילא זולג לתוך הסדק ומכסה עליו.
אפשר להוריד סוכר?
150 גרם במקום 180 בבלילה עובד יפה - שפשוף הגרידה עם הסוכר מוציא מספיק שמנים אתריים כדי שהעוגה תישאר ארומטית. את הזיגוג לא כדאי להפחית, כי 120 גרם אבקת הסוכר הם מה שנותן לו להתקשות; פשוט יצקי פחות ממנו.
כמה זמן היא מחזיקה?
בקופסה סגורה בטמפרטורת החדר 3 ימים, וביום השני היא אפילו לחה יותר בזכות היוגורט. במקרר היא מתקשה ומאבדת מהרכות, אז שמרי אותה בחוץ - אלא אם בבית מעל 28 מעלות.
להקפיא עם הזיגוג?
עדיף בלי. מקפיאים את העוגה הקרה שלמה או פרוסה, עטופה היטב, עד חודשיים; הזיגוג נמס ונעשה דביק בהפשרה. מפשירים 3 שעות בטמפרטורת החדר ומכינים זיגוג טרי מ-120 גרם אבקת סוכר ו-2 כפות מיץ - זה עניין של 2 דקות.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
120 גרם אבקת הסוכר הספיקו בדיוק, אפשר להכפיל בשביל שכבת זיגוג עבה?
אפשר: 240 גרם אבקת סוכר ו-4 כפות מיץ לימון. שכבה עבה כזאת צריכה כרבע שעה להתקשות ולא 10 דקות.
העוגה נסדקה לאורכה במרכז ודאגתי, ואז ראיתי שזה בדיוק הסימן שכתוב במתכון.
הזיגוג שלי היה סמיך מדי, הוספתי חצי כפית מיץ והוא זלג בקצב הנכון על הדפנות.
ניקבתי אותה חמה ויצקתי 2 כפות מיץ לימון לפני הזיגוג כמו בטיפ, ויצאה חמצמצה בדיוק כמו שאני אוהבת.
יש לי יוגורט טבעי 5% בבית, הוא יעבוד במקום ה-3%?
יעבוד, באותם 150 גרם. עם 5% הפירור יוצא מעט עשיר יותר וזמן האפייה נשאר בדיוק אותו דבר.
שפשפתי את הגרידה עם הסוכר חצי דקה והסוכר נהיה לח וריחני. לא ידעתי שזה עושה כזה הבדל.