המלבי של דוכני הרחוב, רק בבית ובלי צבע מאכל: פודינג קורנפלור עדין ורוטט, סירופ מי ורדים ורוד-שקוף מעל, ופיסטוקים וקוקוס לפיזור. מכינים אותו על משקה שקדים כך שהוא יוצא פרווה ואפשר להגיש אותו גם אחרי ארוחה בשרית. ההכנה עצמה לוקחת עשר דקות, כל השאר זה מקרר.
- זמן הכנההכנה 20 דקות · בישול 10 דקות · קירור 3 שעות · סה"כ 3 שעות ו-30 דקות
- כמות6 כוסות של 200 מ"ל
- רמת קושיקל
- כשרותפרווה
מצרכים
למלבי
לסירופ
מעל
אופן ההכנה
- 1
מערבבים בקערה קטנה את הקורנפלור עם 200 מ"ל ממשקה השקדים (מתוך הליטר) עד לתערובת חלקה לגמרי בלי גושים.
- 2
מחממים בסיר בינוני את שאר משקה השקדים עם הסוכר והמלח על אש בינונית, ומערבבים עד שהסוכר נמס והנוזל חם אך לא רותח.
- 3
יוצקים את תערובת הקורנפלור אל הסיר בזרם דק תוך ערבוב מתמיד במטרפה.
- 4
ממשיכים לבשל 5-7 דקות על אש בינונית-נמוכה תוך ערבוב בלי הפסקה, עד שהתערובת מסמיכה למרקם של רוטב בשמל סמיך ומצפה את גב הכף. חשוב לערבב גם בפינות הסיר.
- 5
מסירים מהאש, מערבבים פנימה את 2 כפות מי הוורדים, ויוצקים מיד ל-6 כוסות.
- 6
מצננים 20 דקות בטמפרטורת החדר, מכסים בניילון נצמד שנוגע בפני המלבי (כדי שלא ייווצר קרום) ומכניסים למקרר ל-3 שעות לפחות, עד שהמלבי יציב ורוטט.
- 7
מכינים סירופ: מרתיחים בסיר קטן את הסוכר עם המים ומיץ הלימון, מבשלים 5 דקות עד שהסירופ מסמיך מעט וניתן למרוח אותו על גב כף, מסירים מהאש ומערבבים פנימה כף מי ורדים. מצננים לגמרי.
- 8
לפני ההגשה יוצקים 2 כפות סירופ על כל כוס ומפזרים מעל פיסטוקים קצוצים וקוקוס טחון.
מערבבים בלי הפסקה מרגע הוספת הקורנפלור - שנייה של הסחת דעת ונוצרים גושים או שכבה שרופה בתחתית.
מי ורדים חזקים מאוד: מתחילים בכף אחת, טועמים, ומוסיפים את השנייה רק אם רוצים ריח בולט.
החלפות: מי שמכין קינוח חלבי יכול להשתמש ב-1 ליטר חלב 3% במקום משקה השקדים.; במקום מי ורדים אפשר מי פרחי הדר באותה כמות.
אחסון: מכוסה במקרר עד 4 ימים (מוסיפים סירופ ופיזור רק לפני ההגשה). לא מתאים להקפאה - הקורנפלור מתפרק בהפשרה והמרקם נהרס.
שאלות נפוצות
למה המלבי לא מתייצב?
לא בישלת אותו מספיק. אחרי שהקורנפלור נכנס צריך 5-7 דקות של בישול על אש בינונית-נמוכה עם ערבוב בלי הפסקה, עד שהתערובת מסמיכה למרקם של בשמל סמיך ומצפה את גב הכף. אם הוא נשאר דליל, החזירי את הכל לסיר, הביאי לבעבוע קל ובשלי עוד 3 דקות.
איך מונעים גושים במלבי?
תערובת הקורנפלור לא הייתה חלקה לגמרי, או שנשפכה בבת אחת. מערבבים את 80 גרם הקורנפלור עם 200 מ"ל ממשקה השקדים הקר עד שאין גרגר אחד, ויוצקים לסיר בזרם דק תוך טריפה. אם כבר נוצרו גושים, העבירי דרך מסננת דקה לפני היציקה לכוסות.
אפשר להכין עם חלב?
לא במתכון הזה - הוא כתוב על ליטר משקה שקדים בכוונה, כדי שיהיה קינוח פרווה שאפשר להגיש אחרי ארוחה בשרית, וזה בדיוק המלבי שאני מכינה בערב שישי. משקה סויה עובד גם הוא ונותן מרקם קרמי מעט יותר. הקורנפלור ממילא עושה את כל עבודת ההסמכה, לא שומן החלב.
אפשר להפחית את מי הוורדים?
זה עניין של מותג - יש מי ורדים עדינים ויש מרוכזים. התחילי בכף אחת בלבד במלבי עצמו במקום שתיים, טעמי, והוסיפי. בסירופ אפשר להסתפק בחצי כף. אפשר גם להחליף לגמרי במי פרחי הדר, או לוותר ולהוסיף כפית תמצית וניל.
כמה זמן הוא מחזיק במקרר?
3 ימים בכוסות מכוסות. חשוב לכסות בניילון נצמד שנוגע ממש בפני המלבי, אחרת נוצר קרום. את הסירופ והפיסטוקים מוסיפים רק לפני ההגשה - סירופ שיושב על המלבי מהערב הקודם נספג פנימה והפיסטוקים מתרככים.
אפשר להקפיא מלבי?
לא, וחבל לנסות. קורנפלור לא שורד הקפאה: בהפשרה המרקם מתפרק, המלבי משחרר מים והופך לגרגירי. הוא ממילא נדרש רק 20 דקות עבודה, אז עדיף להכין טרי - עד 3 ימים מראש זה בסדר גמור.
אפשר פחות מתוק?
60 גרם במקום 80 במלבי עצמו עובד יפה, במיוחד כי הסירופ שמעל מתוק מאוד. את הסירופ אפשר להוריד ל-120 גרם סוכר על 100 מ"ל מים, רק שימי לב שהוא יסמיך פחות ולכן יבשל דקה-שתיים יותר.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
שמתי כף אחת מי ורדים בבישול וטעמתי לפני שהוספתי את השנייה, ובסוף לא הוספתי אותה בכלל.
הניילון הנצמד שנוגע בפני המלבי הוא ההבדל בין קרם חלק לקרום גומי מלמעלה.
הסירופ שלי נשאר דליל אחרי חמש דקות רתיחה — להמשיך לבשל?
עוד שתיים-שלוש דקות ולא יותר, הוא מסמיך גם בצינון. כף שנמשכת מהסיר צריכה להישאר מצופה ולא לזרום מיד.
עשיתי אותו עם משקה סויה כי זה מה שהיה בבית. הוא יצא סמיך יותר וגם דומיננטי יותר בטעם, ועם משקה שקדים אני מעדיפה.
טרפתי את 80 גרם הקורנפלור עם 200 המ״ל הקרים כמו שכתוב, וזאת הפעם הראשונה שיצא לי בלי גוש אחד.
אין לי כוסות של 200 מ״ל, רק של 150. לכמה מנות זה יספיק?
מהליטר יוצא כ־1.2 ליטר קרם, כלומר שמונה כוסות של 150. את הסירופ תגדילי בחצי, אחרת הוא נגמר בכוס השישית.