עוגת שוקולד חמה עם מרכז רך

לא הולכים לפי קיסם אלא לפי מראה: בדקה 10 הדפנות והשוליים העליונים נראים אפויים ויציבים ועיגול של כ-3 ס"מ במרכז עדיין רועד כשמזיזים את הרמקין. דקה אחת נוספת ב-200 מעלות היא ההבדל בין מרכז זורם לעוגת שוקולד רגילה, אז עדיף להוציא מוקדם.

זה בדיוק היתרון של המתכון. ממלאים את 6 הרמקינים, מכסים בניילון נצמד ומחזיקים במקרר עד 24 שעות - הקירור של 30 הדקות ממילא חלק מהמתכון. אופים אותם ישר מהמקרר ומוסיפים דקה, כלומר 11-12 דקות.

מקפיאים את הרמקינים המלאים, עטופים היטב, עד חודש. לא מפשירים - נכנסים ישר מהמקפיא לתנור שחומם ל-200 מעלות ל-14-15 דקות. זה מה שאני עושה לפני אירוח.

בתבנית מאפינס משומנת ומאובקת בקקאו יוצאות 9-10 עוגות קטנות ואופים 8-9 דקות. ברמקינים גדולים של 10 ס"מ הכמות מספיקה ל-4 בלבד וזמן האפייה עולה ל-12-13 דקות. בכל מקרה ממלאים עד 3/4 מהגובה ולא יותר.

אפשר, אבל תדעי מה משתנה. מחליפים את 150 גרם החמאה ב-150 גרם מרגרינה פרווה בהכשר מתאים ואת השוקולד בשוקולד מריר פרווה 60%. הטעם יוצא פחות עגול והמרכז זורם קצת יותר, אז מקצרים לדקה 9-10. גם השימון של הרמקינים צריך להיות במרגרינה ולא בחמאה.

80 גרם במקום 100 עובד יפה עם שוקולד 60% ואפילו מדגיש אותו. פחות מזה והחלק העליון לא יוצר את הקרום הדק והמבריק שמחזיק את המרכז הנוזלי בפנים.

יעבוד, אבל רבע כפית מלח בבלילה שלמה היא כמות זעירה שכל תפקידה לחדד את 200 גרם השוקולד המריר. בלעדיה העוגה יוצאת שטוחה בטעם ומתוקה יותר ממה שהתכוונת. אם את בכל זאת מפחיתה — קורט במקום רבע כפית, ולא לוותר לגמרי. וזכרי ש-150 גרם החמאה כבר תורמים מעט מלח אם היא חמאה מלוחה.

מהנוחים שיש, כי כל העבודה נגמרת לפני שהאורחים מגיעים. ממלאים את ששת הרמקינים, מכסים ומחזיקים במקרר, ואחרי המנה העיקרית מכניסים ישר לתנור שחומם ל-200 מעלות ל-11-12 דקות. הדבר היחיד שדורש משמעת הוא הטיימר — דקה אחת יותר והמרכז מתייצב. וזו מנה חלבית, אז היא מתאימה לסיום ארוחה חלבית או לערב קינוחים.