עוגת תפוזים של חורף ישראלי, מיץ סחוט טרי וגרידה משני תפוזים, בחושה בקערה אחת בלי מיקסר. הסירופ שיוצקים עליה חמה נספג פנימה ומשאיר אותה לחה ומבריקה במקום יבשה. בתבנית קוגלהוף היא נראית חגיגית גם בלי ציפוי.
- זמן הכנההכנה 20 דקות · אפייה 45 דקות · קירור וספיגת סירופ 30 דקות · סה"כ שעה ו-35 דקות
- כמותעוגה בתבנית קוגלהוף 24 ס"מ, 12 פרוסות
- רמת קושיקל
- כשרותפרווה
מצרכים
לעוגה
לסירופ
אופן ההכנה
- 1
מחממים תנור ל-175 מעלות. משמנים היטב תבנית קוגלהוף 24 ס"מ ומקמחים אותה, כולל הארובה שבמרכז.
- 2
טורפים במטרפה ידנית את הביצים עם הסוכר כ-3 דקות, עד שהתערובת בהירה ומעט מתעבה.
- 3
מוסיפים את השמן, מיץ התפוזים, גרידת התפוז והווניל וטורפים עד שהכל אחיד.
- 4
מנפים פנימה את הקמח, אבקת האפייה והמלח ומקפלים במטרפה עד שהבלילה חלקה. לא לערבב יותר מדי אחרי שהקמח נטמע.
- 5
יוצקים לתבנית ואופים 40-45 דקות, עד שהעוגה תפוחה, זהובה, וקיסם שננעץ בה יוצא יבש.
- 6
בזמן האפייה מחממים בסיר קטן את מיץ התפוזים עם 4 כפות הסוכר עד רתיחה קלה, מבשלים 2 דקות ומסירים מהאש.
- 7
מוציאים את העוגה, מנקבים אותה בעשרות חורים עמוקים בשיפוד ויוצקים את הסירופ החם בהדרגה על העוגה החמה, בכמה סבבים, ומחכים שכל סבב ייספג.
- 8
מצננים בתבנית 30 דקות ורק אז הופכים לצלחת הגשה.
גרידה חייבת להיות רק מהחלק הכתום של הקליפה - הלבן שמתחת מריר.
סירופ חם על עוגה חמה נספג הכי טוב; אם שניהם קרים הוא נשאר על פני השטח.
החלפות: באביב אפשר להחליף חצי ממיץ התפוזים במיץ קלמנטינות או במיץ לימון מדולל למחצה במים.; במקום קוגלהוף אפשר תבנית אינגליש 30 ס"מ - זמן האפייה עולה ל-50-55 דקות.
אחסון: בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד 4 ימים. אפשר להקפיא שלמה בעטיפת ניילון נצמד עד 3 חודשים ולהפשיר בטמפרטורת החדר כשעתיים.
שאלות נפוצות
איך מונעים מהעוגה להידבק לתבנית הקוגלהוף?
בתבנית עם ארובה זה תמיד השימון. משמנים בשמן במברשת לכל הקפלים ולתוך הארובה, מקמחים ומנערים את העודף - וחשוב לא פחות: הופכים רק אחרי 30 דקות צינון מלאות. הפוך מוקדם מדי והעוגה נשברת, מאוחר מדי והסירופ מדביק אותה לדפנות.
אפשר לוותר על הסירופ?
אפשר, והעוגה תהיה טובה אבל אחרת - יבשה יותר וקצרת ימים. חצי כוס מיץ עם 4 כפות סוכר זה מה שהופך אותה לעוגת תפוזים עסיסית שמחזיקה שלושה ימים. אם הסירופ מרתיע, עשי חצי כמות ויצקי אותה על העוגה החמה באותה שיטה.
אפשר לאפות בתבנית אינגליש?
תבנית אינגליש 30 ס"מ מרופדת בנייר אפייה מקבלת את כל הכמות. הזמן עולה ל-45-50 דקות כי אין ארובה שמעבירה חום למרכז, ובודקים בקיסם בדקה 45. את הסירופ יוצקים בתבנית, לפני ההוצאה.
אפשר מיץ תפוזים מהקרטון?
אפשר בשעת הדחק, אבל את גרידת שני התפוזים אי אפשר להחליף - היא זו שנותנת את הריח, לא המיץ. אם את קונה מיץ, קחי סחוט טרי מהמקרר ולא מרוכז, והוסיפי כף מיץ לימון לסירופ כדי לאזן את המתיקות.
אפשר לאפות אותה יום מראש?
זו עוגה שמשתפרת ביום השני. הסירופ ממשיך להתפזר בתוך העוגה והמרקם נעשה אחיד ורטוב יותר. שומרים בקופסה סגורה בטמפרטורת החדר עד 3 ימים, לא במקרר - קור מייבש עוגות בחושות.
אפשר להוסיף יוגורט לבלילה כדי שתצא רכה יותר?
לא בעוגה הזאת - היא כתובה פרווה בכוונה, כדי שתוכלי להגיש אותה אחרי ארוחה בשרית, ויוגורט הופך אותה לחלבית. הרכות מגיעה ממילא מ-3/4 כוס שמן ומכוס מיץ התפוזים, וזה מספיק.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
הפכתי בדיוק אחרי 30 דקות והיא ירדה שלמה, עם הארובה במרכז ובלי חתיכה שנשארה בתבנית.
הסירופ שנספג משנה את משך השמירה של העוגה?
להפך, הוא שומר אותה לחה. מכוסה בטמפרטורת החדר היא טובה שלושה ימים, ואפילו יפה יותר ביום השני.
סחטתי 4 תפוזים בשביל הכוס למרות שהמסחטה שלי עצלנית, וזה שווה כל דקה מול מיץ מוכן.
כף ליקר תפוזים בתוך הסירופ – זה יחזיק אחרי הבישול?
מוסיפים אותה אחרי שמסירים מהאש. ב-2 דקות הרתיחה האלכוהול מתאדה, והריח של הליקר הולך איתו.
גרדתי רק את החלק הכתום ונזהרתי מהלבן, ויצא טעם תפוז נקי בלי מרירות בסוף הביס.
ניקבתי בעשרות חורים עמוקים בשיפוד ויצקתי את הסירופ בארבעה סבבים, כל סבב נספג לפני הבא.