הרוגלך של המאפייה, רק חמים מהתנור שלכם: בצק שמרים עשיר, מילוי שוקולד כהה ומבריק וסירופ שנשפך עליהם רותח ברגע היציאה. משולש קטן שמגלגלים לחודו ומקבלים שכבות דקות עם קצוות פריכים. הכמות מספיקה לשלושים ושניים, וזה בדיוק מה שצריך.
- זמן הכנההכנה 40 דקות · התפחה ראשונה 60 דקות · התפחה שנייה 30 דקות · אפייה 20 דקות · סה"כ שעתיים ו-30 דקות
- כמות32 רוגלך
- רמת קושימאתגר
- כשרותחלבי
מצרכים
לבצק
למילוי
להברשה ולסירופ
אופן ההכנה
- 1
מפוררים את השמרים לקערת המיקסר עם החלב הפושר וכפית סוכר וממתינים 10 דקות עד להקצפה.
- 2
מוסיפים את הקמח, שאר הסוכר, הביצה, הווניל ואת המלח בצד הקערה, ולשים 3 דקות במהירות נמוכה.
- 3
מוסיפים את החמאה הרכה בהדרגה ולשים 8 דקות נוספות, עד שהבצק חלק וגמיש ומתנתק מדפנות הקערה.
- 4
מכסים ומתפיחים 60 דקות במקום חמים, עד שהבצק כפול בנפח.
- 5
ממיסים בבן מארי את השוקולד עם החמאה, מסירים מהאש ומערבבים פנימה את הסוכר והקקאו. מצננים 15 דקות עד שהמילוי סמיך אך עדיין נמרח.
- 6
מחלקים את הבצק ל-2 כדורים. מרדדים כל כדור לעיגול בקוטר 32 ס"מ, מורחים עליו חצי מהמילוי וחותכים בסכין או בגלגלת ל-16 משולשים כמו פיצה.
- 7
מגלגלים כל משולש מהבסיס הרחב אל החוד, מהדקים קלות את הקצה ומניחים על תבנית תנור 30x40 ס"מ מרופדת בנייר אפייה, עם החוד כלפי מטה, במרווחים של 3 ס"מ.
- 8
מכסים במגבת ומתפיחים 30 דקות, עד שהרוגלך תפוחים ורכים למגע. בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות.
- 9
מברישים בביצה טרופה ואופים 18-20 דקות, עד שהרוגלך זהובים-חומים והמילוי מבצבץ ומבעבע בקצוות.
- 10
מבשלים את הסוכר עם המים 2 דקות מרתיחה, ומיד עם הוצאת התבנית יוצקים בכף את הסירופ הרותח על הרוגלך החמים. מצננים 10 דקות לפני ההגשה.
הסירופ עובד רק כשהוא רותח והמאפה חם - כך הוא נספג במקום להישאר דביק על הפנים.
אם המילוי התקשה מדי בזמן ההמתנה, מחזירים אותו 10 שניות למיקרוגל ומערבבים.
החלפות: אפשר למלא בקינמון: 100 גרם חמאה רכה, 120 גרם סוכר חום ו-2 כפות קינמון במקום מילוי השוקולד.; עם שמרים יבשים מערבבים אותם ישר עם הקמח ומדלגים על ההתפחה בכוס.
אחסון: בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד 3 ימים. נקפאים אפויים ומצוננים בקופסה עד 3 חודשים; מחממים ישר מהמקפיא 8 דקות בתנור 160 מעלות.
שאלות נפוצות
למה המילוי נשפך ונשרף על התבנית?
מרחת מילוי חם מדי או שהגעת איתו עד הקצה. אחרי הבן מארי מצננים 15 דקות עד שהוא סמיך ונמרח, ומשאירים חצי סנטימטר נקי בקצה הרחב של כל משולש. גם החוד למטה חשוב - הוא נועל את הרוגלך. קצת שוקולד שמבצבץ בקצוות הוא סימן טוב, לא כישלון.
איך שומרים על הרוגלך רכים למחרת?
32 מאפים קטנים מתייבשים מהר, ולכן יש סירופ. יוצקים אותו רותח על רוגלך חמים מיד ביציאה מהתנור, ולא חוסכים. אחרי הצינון סוגרים בקופסה אטומה ולא במגש פתוח, ולמחרת 4 דקות ב-150 מעלות מחזירות אותם.
אפשר להקפיא, ובאיזה שלב?
שתי אפשרויות ושתיהן טובות. אפויים: מצננים אחרי הסירופ, מקפיאים בקופסה עד חודשיים, מחממים 6 דקות ב-160 ישר מהמקפיא. לא אפויים: מגלגלים, מסדרים על התבנית ומקפיאים; אז מוציאים, מתפיחים 90 דקות בטמפרטורת החדר ואופים כרגיל 18-20 דקות ב-180.
אפשר להתפיח בלילה במקרר?
אפשר, ואפילו נוח: אחרי הלישה הקערה מכוסה במקרר ל-10-12 שעות במקום 60 דקות. בבוקר מוציאים ל-40 דקות, מרדדים את שני העיגולים בקוטר 32 ס"מ וממשיכים. הבצק הקר מתרדד בקלות והמשולשים יוצאים מדויקים יותר.
חייבים את הסירופ? הוא לא דביק מדי?
100 גרם סוכר ו-100 מ"ל מים אחרי 2 דקות רתיחה הם סירופ דליל שנספג ולא נשאר על פני השטח. הוא זה שנותן לרוגלך את הברק ושומר עליהם רכים יומיים. אם את בכל זאת רוצה פחות, יצקי חצי כמות - רק שיהיה רותח על מאפים חמים, אחרת הוא באמת יידבק.
מה עושים כשההתפחה לא זזה במטבח קר?
תנור שחומם ל-50 מעלות וכובה הוא חבר טוב לבצק שמרים בחורף - שעה בפנים עם דלת סגורה עושה את העבודה. ההתפחה השנייה על התבנית תיקח 40 דקות במקום 30, והבדיקה היא במגע: הרוגלך צריכים להרגיש תפוחים ורכים, כמו כרית קטנה.
אפשר לעשות אותם פרווה?
כן, ואצלי זו הגרסה שהולכת לשולחן שבת בשרי. משקה שקדים פושר במקום 150 מ"ל החלב, מרגרינה פרווה בהכשר מתאים במקום 90 גרם החמאה בבצק ו-100 גרם החמאה במילוי, ושוקולד מריר פרווה. הבצק יוצא מעט פחות עשיר ומעט יותר יבש, אז אל תחסכי בסירופ.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
הבצק שלי הכפיל את עצמו כבר אחרי 45 דקות ולא 60, להמשיך או לחכות?
אם הוא כפול בנפח – להמשיך לרידוד. המטבח שלך חם יותר משלי, והמראה של הבצק קובע כאן ולא השעון.
עשיתי חצי מנה כי 32 רוגלך זה הרבה לשניים, ועיגול אחד של 32 ס״מ עבד בדיוק אותו דבר.
יצקתי את הסירופ הרותח בכף על הרוגלך החמים והוא נספג לגמרי, בלי שכבה דביקה מעל.
המילוי שלי היה עדיין נוזלי אחרי 15 דקות צינון, לחכות עוד?
כן, עד שהוא סמיך אבל עדיין נמרח בקלות. מילוי נוזלי בורח מהמשולש כבר בגלגול, לא רק בתנור.
גלגלתי כל משולש מהבסיס הרחב אל החוד והנחתי אותו כשהחוד למטה, וזה מה שמנע מהם להיפתח.
רידדתי לעיגול של 32 ס״מ מדויק וחתכתי בגלגלת ל-16 משולשים, וכל 32 הרוגלך יצאו באותו גודל.