תבנית אחת שיוצאת מהתנור ומגיעה ישר לשולחן: חלקי עוף זהובים, תפוחי אדמה שספגו את כל הרוטב, ושזיפים מיובשים שמתנפחים ומתמתקים ונותנים לרוטב את הצבע הכהה שלו. הקינמון ומיץ התפוזים עושים את זה חגיגי בלי להפוך את זה למתוק מדי. מנה שלמה, בלי סירים נוספים ובלי כלים לשטוף.
- זמן הכנההכנה 20 דקות · אפייה 85 דקות · מנוחה 5 דקות · סה"כ 1 שעה ו-50 דקות
- כמות6 מנות
- רמת קושיקל
- כשרותבשרי
מצרכים
אופן ההכנה
- 1
מחממים תנור ל-190 מעלות. מייבשים את חלקי העוף בנייר סופג.
- 2
מערבבים בקערה קטנה את שמן הזית, הדבש, החרדל, מיץ התפוזים, המים, הקינמון, הפפריקה, המלח והפלפל לרוטב אחיד.
- 3
מסדרים בתבנית תנור עמוקה 30x40 ס"מ את רבעי תפוחי האדמה, פלחי הבצל ושיני השום, ויוצקים עליהם שליש מהרוטב. מערבבים בידיים ומשטחים לשכבה אחת.
- 4
מניחים מעל את חלקי העוף כשהעור כלפי מעלה, מפזרים ביניהם את השזיפים המיובשים, ויוצקים את שאר הרוטב על העוף.
- 5
מכסים את התבנית היטב בנייר אלומיניום ואופים 45 דקות. תפוחי האדמה מתרככים בקיטור והשזיפים מתנפחים.
- 6
מסירים את הנייר, מזליפים בכף מהרוטב שבתחתית התבנית על חלקי העוף, ואופים עוד 40 דקות בלי כיסוי. מזליפים שוב פעמיים במהלך הזמן הזה.
- 7
מוכן כשהעור חום-זהוב ופריך, תפוחי האדמה רכים בפנים וחומים בקצוות, והנוזל שיוצא מדקירה במפרק הירך צלול. אם תפוחי האדמה עדיין קשים, מוציאים את העוף לצלחת ומחזירים את התבנית ל-10 דקות.
- 8
נותנים לתבנית לנוח 5 דקות ומגישים ישר ממנה, כשהרוטב הכהה בתחתית נאסף בכף על כל צלחת.
חתכו את תפוחי האדמה גדולים - רבעים ולא קוביות. חתיכה קטנה מתפרקת במשך שעה וחצי בתנור והופכת לפירה בתוך הרוטב.
השזיפים המיובשים הם גם מתוק וגם חומצי, ולכן אין צורך בסוכר נוסף. אם אוהבים רוטב חמצמץ יותר, מוסיפים כף חומץ בלסמי לרוטב.
החלפות: במקום שזיפים מיובשים - 200 גרם משמשים מיובשים, או חצי-חצי.; במקום מיץ תפוזים - 200 מ"ל ציר עוף ו-1 כף דבש נוספת.; במקום תפוחי אדמה - 1 ק"ג בטטות חתוכות לרבעים; מקצרים את האפייה המכוסה ל-35 דקות.
אחסון: נשמר במקרר בכלי סגור עד 3 ימים; מחממים מכוסה 20 דקות ב-180 מעלות ואז 5 דקות בלי כיסוי כדי להחזיר לעור את הפריכות. אפשר להקפיא את העוף עם הרוטב והשזיפים עד 3 חודשים בכלי אטום - אבל לא את תפוחי האדמה, שהופכים אחרי הפשרה לגרגריים. מפשירים לילה במקרר ומחממים כמתואר. אפשר להכין את הכל בתבנית ערב קודם, לכסות ולשמור במקרר, ולהכניס לתנור שעה וחצי לפני ההגשה - מוסיפים 10 דקות לאפייה המכוסה כי התבנית קרה.
שאלות נפוצות
אפשר להכין את התבנית ערב קודם?
כן, וזו התבנית הכי נוחה לחג. מרכיבים הכול — ירקות, עוף, שזיפים ורוטב — מכסים ושומרים במקרר, ומכניסים לתנור שעה וחצי לפני ההגשה. מוסיפים 10 דקות ל־45 הדקות המכוסות, כי התבנית יוצאת קרה מהמקרר.
מה עושים אם תפוחי האדמה קשים והעוף מוכן?
החתיכות היו גדולות מדי או שהרוטב לא הגיע אליהן. אם זה קורה, מוציאים את חלקי העוף לצלחת ומחזירים את התבנית לבדה ל־10 דקות ב־190 מעלות. ולפעם הבאה: מערבבים את הרבעים בשליש מהרוטב לפני שמניחים עליהם את העוף, כמו שכתוב בשלב 3.
אפשר להקפיא את התבנית?
את העוף עם הרוטב והשזיפים — כן, עד 3 חודשים בכלי אטום. את תפוחי האדמה לא: הם יוצאים מההפשרה גרגריים וקמחיים. אז מוציאים אותם לפני ההקפאה, ומבשלים תפוחי אדמה טריים ביום שמגישים.
איך מכינים ל-12 אורחים בתנור אחד?
מכפילים לשתי תבניות 30x40 עמוקות ואופים אותן יחד על שתי קומות, ומחליפים ביניהן קומות כשמסירים את נייר האלומיניום אחרי 45 דקות. אם התנור קטן — אופים תבנית אחת מלאה ומחממים אותה מכוסה 20 דקות ב־180 מעלות בזמן שהשנייה בתנור.
במה מחליפים את השזיפים?
מחליפים ב־200 גרם משמשים מיובשים, שמתוקים ומוכרים יותר, או עושים חצי־חצי. אם מוותרים לגמרי — מוסיפים כף דבש נוספת לרוטב, כי 200 גרם השזיפים תורמים גם מתיקות וגם חמיצות והמנה מרגישה שטוחה בלעדיהם.
איך מחממים בלי לייבש את העוף?
מכוסה בנייר אלומיניום, 20 דקות ב־180 מעלות, ורק אז 5 דקות בלי כיסוי כדי שהעור יחזור להיות פריך. ומזליפים עליו כף מהרוטב הכהה שנאסף בתחתית לפני שמכניסים — הוא זה ששומר על החלקים לחים.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
השתמשתי בתבנית רגילה ולא עמוקה והרוטב גלש בתנור ב-40 הדקות הפתוחות. עמוקה זה לא פרט קטן כאן.
בעלי אוכל רק חזה עוף. הוא ישרוד 85 דקות בתבנית הזאת?
לא במתכון הזה. 85 דקות ייבשו חזה לגמרי, והשומן שנוזל מהכרעיים הוא מה שמבשל את תפוחי האדמה שמתחת.
כפית קינמון בתבנית עוף נשמעה לי מוזרה עד שהריח מילא את הבית. אמא שלי ביקשה את המתכון עוד לפני שטעמה.
השזיפים התנפחו מתחת לנייר האלומיניום ונהיו כמעט כמו ריבה בין חלקי העוף. הילדים אכלו אותם ראשונים.
השלמתי חצי מכמות מיץ התפוזים במיץ תפוחים כי לא היה לי מספיק. זה בסדר?
עם כף מיץ לימון בנוסף, כן. לתפוחים אין את החומציות של התפוזים והרוטב ייצא מתקתק מדי מול שלוש כפות הדבש.
חתכתי לרבעים גדולים כמו שכתוב, ואחרי 85 דקות תפוחי האדמה היו רכים אבל שלמים. בשנה שעברה חתכתי קוביות וקיבלתי פירה.