שתי בננות בשלות מדי על השיש הופכות לערימת פנקייקים רכים ומתקתקים, שמתנפחים גבוה במחבת ומריחים על כל הבית. הם מספיק מתוקים מעצמם כדי להיאכל גם בלי שום דבר מעל, וזה מה שהופך אותם לארוחת בוקר של יום שישי או לארוחת ערב של ילד עייף. פרווה, אז אפשר גם אחרי ארוחה בשרית.
- זמן הכנההכנה 10 דקות · טיגון 20 דקות · סה"כ 30 דקות
- כמותכ-14 פנקייקים בקוטר 10 ס"מ (4-5 מנות)
- רמת קושיקל
- כשרותפרווה
מצרכים
אופן ההכנה
- 1
מועכים את הבננות במזלג בקערה עד למחית עם מעט גושים קטנים - גושים גדולים יישארו רטובים בתוך הפנקייק.
- 2
מערבבים בקערה גדולה את הקמח, אבקת האפייה, הסוכר והמלח.
- 3
טורפים בקערה נפרדת את הביצים, משקה הסויה, השמן ותמצית הווניל, ומוסיפים את הבננות המעוכות.
- 4
שופכים את התערובת הרטובה לתוך היבשה ומערבבים בכף רק עד שנעלמים כיסי הקמח היבשים - כ-15 סיבובים. הבלילה צריכה להישאר מעט גושית; ערבוב יתר עושה פנקייק גומי.
- 5
נותנים לבלילה לנוח 5 דקות. היא תסמיך מעט ותתמלא בועות קטנות.
- 6
מחממים מחבת רחבה בקוטר 26 ס"מ על אש בינונית-נמוכה ומורחים בה חצי כף מרגרינה. המחבת מוכנה כשטיפת מים שנופלת עליה מרשרשת מיד.
- 7
יוצקים לתוכה מצקת קטנה (כ-3 כפות) בלילה לכל פנקייק, 3 פנקייקים בכל סבב, ומטגנים 2-3 דקות עד שנוצרות בועות על פני השטח, הבועות נפתחות והשוליים נראים יבשים ומט.
- 8
הופכים בעדינות עם מרית ומטגנים עוד דקה וחצי-2 דקות, עד שהצד השני זהוב-חום.
- 9
מעבירים לצלחת ומכסים במגבת מטבח כדי לשמור על רכות. ממשיכים עם שאר הבלילה, ומוסיפים מרגרינה בין הסבבים.
- 10
מגישים חמימים, בערימות.
אש בינונית-נמוכה היא ההבדל בין פנקייק זהוב אחיד לפנקייק שרוף מבחוץ ונוזלי בפנים - התאזרו בסבלנות בסבב הראשון וכוונו לפיו את השאר.
בננות עם קליפה מנומרת בשחור הן הכי טובות כאן: הן מתוקות יותר, נמעכות בקלות ונותנות ריח חזק יותר.
החלפות: במקום משקה סויה - 200 מ"ל מים; הפנקייקים יוצאים מעט פחות עשירים.; במקום מרגרינה לטיגון - 2 כפות שמן קנולה.; במקום קמח לבן - 150 גרם קמח לבן ו-50 גרם קמח מלא; מוסיפים 20 מ"ל נוזלים.
אחסון: נשמרים במקרר בכלי סגור עד 3 ימים; מחממים 20 שניות במיקרוגל או דקה במחבת יבשה. מקפיאים מצוין: מצננים לגמרי, מסדרים עם ריבוע נייר אפייה בין פנקייק לפנקייק, ומקפיאים בשקית אטומה עד 3 חודשים - מחממים ישר מהקפיאה 90 שניות במיקרוגל או 3 דקות בטוסטר. את התערובת היבשה (קמח, אבקת אפייה, סוכר, מלח) אפשר למדוד לצנצנת ערב קודם; את הבלילה המוכנה לא כדאי להכין מראש - אבקת האפייה מאבדת מכוחה אחרי חצי שעה.
שאלות נפוצות
אפשר להכין את הבלילה מהערב?
לא כדאי — 1.5 כפיות אבקת האפייה מתחילות לפעול ברגע שהן פוגשות נוזל ומאבדות את כוחן תוך 30 דקות, והפנקייקים יוצאים שטוחים. מה שכן: מודדים את 200 גרם הקמח, אבקת האפייה, הסוכר והמלח לצנצנת מהערב, ובבוקר רק מוסיפים את הרטובים.
למה הפנקייק יוצא גומי?
ערבוב יתר. מערבבים כ־15 סיבובים בלבד, רק עד שנעלמים כיסי הקמח היבשים, והבלילה נשארת גושית — זה נראה לא גמור וזה בדיוק נכון. גם 5 דקות המנוחה עוזרות: הן מרפות את הגלוטן שכן נוצר.
מה עושים אם הבננות לא בשלות?
אפשר להאיץ אותן: 15 דקות בתנור 180 מעלות עם הקליפה, עד שהיא שחורה לגמרי, ואז מצננים ומועכים. בננה ירוקה־צהובה תיתן פנקייק פחות מתוק וריחני, ואז אני מוסיפה כף סוכר נוספת לבלילה.
אפשר להקפיא לימי חול?
וזה השימוש הכי טוב שלהם. מצננים לגמרי, מפרידים כל פנקייק בריבוע נייר אפייה ומקפיאים בשקית אטומה עד 3 חודשים. בבוקר 90 שניות במיקרוגל, או 3 דקות בטוסטר — ומ־14 פנקייקים יוצאות שלוש ארוחות בוקר.
המנה פרווה?
כן, לגמרי: משקה סויה או שקדים במקום חלב, ומרגרינה פרווה בהכשר מתאים לטיגון. אפשר להגיש אותם אחרי ארוחת צהריים בשרית בלי לחשוב פעמיים. אם מחליפים את המרגרינה ב־2 כפות שמן קנולה, זה עובד בדיוק אותו דבר.
איך מונעים מהסבב הראשון להישרף?
המחבת הייתה חמה מדי. אש בינונית־נמוכה, וטיפת מים שנופלת עליה צריכה לרשרש ולא לקפוץ. הסבב הראשון הוא תמיד סבב הכיול — מכוונים לפיו את שאר 14 הפנקייקים, וגם מנגבים את המחבת בין הסבבים לפני שמורחים עוד 1/2 כף מרגרינה.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
14 פנקייקים זו כמות מדויקת אצלנו. שתי הבנות סיימו עשרה, ואת השאר אכלתי בעמידה ליד המחבת.
לקחתי משקה שקדים והריח שלו יושב יפה על הבננה. עם מים זה עובד אבל שטוח יותר בטעם.
המרגרינה נגמרה לי באמצע הסבב. לטגן בשמן?
בהחלט, חצי כפית לכל סבב. שמן נספג בפנקייק ולא משחים אותו כמו מרגרינה, אז הצבע ייצא בהיר יותר.
ספרתי 15 סיבובים בכף ועצרתי בדיוק שם. הבדל עצום מול הבלילה החלקה שהכנתי בפעמים קודמות.
מעכתי את הבננות עד חלקות גמורה מפחד גושים, והפנקייקים יצאו קצת דחוסים. גושים קטנים באמת עדיפים.
קינמון בבלילה יתאים כאן, או שהוא ישתלט על הבננה?
חצי כפית יחד עם הקמח, לא יותר. הוא מתחרה בריח של הבננות המעוכות, וכאן הבננה היא כל הרעיון.