אורז חגיגי עם בצל ופירות יבשים

או שהמחבת קטנה מדי או שהאש נמוכה מדי. שני בצלים גדולים פרוסים דק צריכים מחבת רחבה שבה הם בשכבה לא עבה, אחרת הם מזיעים במקום להזהיב. אש בינונית וערבוב מדי פעם, לא כל הזמן. אם עברו 20 דקות והם עדיין חיוורים — העלי מעט את האש ל-3 הדקות האחרונות.

כמובן. כוס פירות יבשים בסך הכל היא הכמות — תמרים חתוכים, תאנים מיובשות פרוסות, חמוציות או צימוקים כהים. תמרים מתוקים בהרבה מהמשמשים, אז איתם הייתי יורדת לרבע כפית קינמון. הכל נשאר פרווה, כמו כל המנה.

כי 15 דקות בתוך נוזל רותח היו הופכות את המשמשים והשזיפים לריבה. פיזור על האורז החם עם כיבוי האש ו-10 דקות מכוסות מנפחות אותם בקיטור, והם נשארים רצועות שלמות ורכות עם נגיסה.

אני מטגנת את הבצל יום קודם — הוא נשמר בקופסה במקרר עד 3 ימים ורק משתפר. הפירות נחתכים מראש. ביום עצמו נשאר רק האורז: 15 דקות בישול, 10 מנוחה, וההרכבה. הבצל השמור לקישוט מתחמם 30 שניות במחבת לפני הפיזור.

כן, וזו מנה שאוהבת פלטה. מרכיבים הכל, מעבירים לכלי חסין, מזלפים 3-4 כפות מים, מכסים בנייר כסף היטב ומניחים על הפלטה 40-45 דקות. את שליש הבצל המטוגן שנשמר לקישוט מפזרים רק בהגשה, כדי שיישאר עם קצת מרקם.

4 כוסות אורז ו-6 כוסות מים בסיר רחב, ו-4 בצלים גדולים. את הבצל טגני בשתי מנות במחבת — 4 בצלים ביחד לא יזהיבו לעולם, הם ישחררו מים ויתבשלו. זמני הבישול והמנוחה לא משתנים.

הפירות היבשים משחררים מתיקות לתוך הגרגרים במנוחה. רדי לשליש כוס משמשים ושליש כוס שזיפים, והוסיפי רבע כפית פלפל שחור גרוס עם המלח — הוא מאזן יפה. גם כף מיץ לימון מעל בהגשה עושה את העבודה.

אפשר, והוא נשמר יפה 3 ימים בקופסה אטומה במקרר. שני דברים לדעת: חצי כוס המשמשים וחצי כוס השזיפים ממשיכים לשאוב לחות מהאורז והוא נעשה יבש יותר, אז בחימום מזלפים 3 כפות מים, מכסים היטב ו-15 דקות ב-160 מעלות מחזירות אותו. והמתיקות מתחזקת בלילה — אם כבר ביום הראשון הוא היה מתוק לטעמך, סחטי מעליו מעט לימון לפני ההגשה.