הלחמניות שהופכות כל ארוחה לארוחה טובה יותר: רכות, אווריריות, עם קרום דק וזהוב שנשבר בין האצבעות. הבצק פרווה לגמרי – על בסיס שמן ולא חמאה – ולכן הן מתאימות גם לצד ארוחה בשרית וגם עם גבינות בבוקר. שווה להכפיל את הכמות, הן נעלמות.
- זמן הכנההכנה 20 דקות · התפחה ראשונה 60 דקות · התפחה שנייה 30 דקות · אפייה 20 דקות · סה"כ שעתיים ו-10 דקות
- כמות12 לחמניות
- רמת קושיקל
- כשרותפרווה
מצרכים
לבצק
למריחה
אופן ההכנה
- 1
מערבבים את השמרים עם המים הפושרים וכפית מהסוכר, ומניחים 10 דקות עד שנוצר קצף.
- 2
בקערה גדולה מערבבים קמח, שאר הסוכר ומלח.
- 3
מוסיפים את תערובת השמרים, הביצה והשמן ולשים 8 דקות ביד או במיקסר עם וו לישה, עד שמתקבל בצק רך, חלק ואלסטי, שנמרח מעט על היד אבל לא נדבק אליה.
- 4
מעבירים לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים שעה במקום חמים, עד שהבצק כפול בנפחו.
- 5
מאגרפים את הבצק ומחלקים ל-12 חתיכות של כ-72 גרם.
- 6
מגלגלים כל חתיכה לכדור חלק: אוספים את הקצוות למטה ומגלגלים בכף היד על משטח יבש עד שהפנים מתוח וחלק.
- 7
מסדרים על תבנית תנור 30x40 ס"מ מרופדת נייר אפייה, במרווחים של 4 ס"מ - כך הן ייגעו קלות בסוף ההתפחה ויישארו רכות בצדדים.
- 8
מכסים במגבת ומתפיחים 30 דקות, עד שהלחמניות תפוחות וקפיציות ונשארת בהן טביעת אצבע רדודה.
- 9
מחממים תנור ל-180 מעלות.
- 10
מברישים בביצה הטרופה ומפזרים את כף השומשום על פני הלחמניות.
- 11
אופים 18-20 דקות עד שהלחמניות זהובות אחיד וקלות ביחס לגודלן. מצננים על רשת 10 דקות לפחות.
כדי שהלחמניות יישארו רכות יומיים, מכניסים אותן לשקית ניילון כשהן עוד פושרות - האדים נשארים בפנים.
מי שאוהב לחמניות המבורגר: מחלקים ל-8 חתיכות במקום 12, משטחים קלות בכף היד ומאריכים את האפייה ל-22 דקות.
החלפות: שמן קנולה - שמן זית מעודן או שמן חמניות; לגרסה חלבית אפשר להחליף את המים בחלב באותה כמות; אז הלחמניות חלביות
אחסון: בשקית סגורה בטמפרטורת החדר עד 3 ימים. מקפיאות מצוין עד 3 חודשים בשקית אטומה - מפשירים 40 דקות בטמפרטורת החדר ומחממים 5 דקות ב-160 מעלות.
שאלות נפוצות
למה הבצק נדבק לידיים?
בצק לחמניות רכות אמור להימרח מעט על היד אבל לא להידבק אליה, ו-500 גרם קמח מול 220 מ״ל מים ועוד ביצה זה יחס נכון. אל תוסיפי קמח בחמש הדקות הראשונות — הוא נעשה חלק תוך כדי לישה. אם גם אחרי 8 דקות הוא נמרח בעיסה, כף קמח אחת ולא יותר.
איך יודעים שההתפחה השנייה נגמרה?
לוחצים בקצה האצבע על צד הלחמנייה: אם נשארת גומה רדודה שחוזרת לאט — היא מוכנה לתנור. אם האצבע חוזרת מיד ולא נשאר סימן, תני עוד 10 דקות. 30 הדקות במתכון נכונות למטבח של כ-24 מעלות.
איך מכינים מזה לחמניות המבורגר?
מאותו בצק בדיוק: מחלקים ל-8 חתיכות של 108 גרם במקום 12 של 72, ואחרי הגלגול משטחים כל כדור בכף היד לעיגול בקוטר 9 ס״מ — לחמניית המבורגר צריכה להיות נמוכה. האפייה מתארכת ל-22-24 דקות ב-180 מעלות.
אפשר בלי הביצה שבבצק?
אפשר, והלחמניות נשארות פרווה כמו שהן. במקום הביצה מוסיפים 50 מ״ל מים (סה״כ 270 מ״ל) ועוד 10 מ״ל שמן, ולהברשה משתמשים במשקה שקדים או במים עם כפית סילאן. הצבע יוצא פחות מבריק, המרקם זהה.
אפשר לאפות בטורבו?
מנמיכים ל-165 מעלות ומקצרים ל-15-16 דקות. אם שתי התבניות נכנסות יחד בטורבו — מחליפים ביניהן אחרי 8 דקות, אחרת התחתונה יוצאת חיוורת.
אפשר להקפיא?
אלה לחמניות שמקפיאות מצוין. מצננים לגמרי, מכניסים לשקית אחת גדולה ומקפיאים עד חודשיים. מפשירים 40 דקות בטמפרטורת החדר ומחזירים 5 דקות ב-160 מעלות — הן חוזרות רכות לגמרי, כאילו נאפו עכשיו.
זה נשמר טוב במקרר עד מחר?
דווקא לא — המקרר מייבש לחמניות מהר יותר מכל דבר אחר, כי העמילן מתגבש בקור. הן נשמרות הרבה יותר טוב בשקית סגורה בטמפרטורת החדר, ושם הן טובות עד 3 ימים. אם מכניסים אותן לשקית כשהן עוד פושרות, האדים נשארים בפנים והן רכות גם מחר. לטווח ארוך יותר מקפיאים, לא מקררים.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
ויתרתי על השומשום בשלוש מהן ופיזרתי עליהן מלח גס דק. בדיוק מה שרציתי לצד מרק.
הכנסתי אותן לשקית ניילון כשהן עוד פושרות ואחרי יומיים הן היו רכות. קודם חיכיתי לצינון מלא והן התייבשו.
רציתי לפזר זעתר על חלק מהן, מתי מפזרים?
ערבבי כף זעתר עם כף שמן זית ופזרי מיד אחרי ההברשה. זעתר יבש לבדו מאבד ריח ב-20 דקות בתנור.
4 ס"מ מרווח והן באמת נגעו בסוף ההתפחה השנייה, והצדדים נשארו לבנים ורכים כמו במאפייה.
הכדור החלק הוא לא קישוט. אלה שגלגלתי ברישול נפתחו בתפר בתנור ויצאו עקומות מצד אחד.
40 גרם סוכר יוצא לי מתקתק, אפשר להוריד?
25 גרם עדיין מספיקים לשמרים לעבוד. רק דעי שהן ישחימו פחות, אז תני להן 20 דקות מלאות ולא 18.