אותה פוקצ'ה אוורירית, הפעם מכוסה בעגבניות שרי חצויות שמתפוצצות באפייה ובזיתי קלמטה סגולים. העגבניות משחררות מיץ מתקתק שנספג בבצק והמראה מהתבנית פשוט חוגג. מנה שלמה בפני עצמה עם קערת לבנה בצד, או תוספת יפהפייה לשולחן אירוח.
- זמן הכנההכנה 20 דקות · התפחה ראשונה 90 דקות · התפחה שנייה בתבנית 40 דקות · אפייה 25 דקות · סה"כ שעתיים ו-55 דקות
- כמותתבנית 30x40 ס"מ, 12 ריבועים
- רמת קושיקל
- כשרותפרווה
מצרכים
לבצק
לתבנית ולציפוי
אופן ההכנה
- 1
ממיסים את השמרים במים הפושרים עם הסוכר, ומחכים 10 דקות עד שנוצר קצף.
- 2
מערבבים בקערה גדולה קמח ומלח, מוסיפים את תערובת השמרים ו-40 מ"ל שמן זית ומערבבים בכף עץ עד שאין קמח יבש. הבצק לח ודביק.
- 3
מכסים ומתפיחים 90 דקות, ובכל חצי שעה מותחים ומקפלים את הבצק בידיים רטובות ארבע פעמים סביב הקערה, עד שהוא כפול בנפחו ומלא בועות.
- 4
משמנים תבנית תנור 30x40 ס"מ ב-50 מ"ל שמן זית, יוצקים את הבצק ומותחים אותו בידיים משומנות עד לפינות.
- 5
מכסים ומתפיחים 40 דקות בתבנית, עד שהבצק תפוח וספוגי.
- 6
מחממים תנור ל-220 מעלות. טורפים את 60 מ"ל שמן הזית עם 2 כפות המים לתחליב.
- 7
לוחצים באצבעות משומנות גומות עמוקות עד תחתית התבנית במרחקים של 3 ס"מ, ויוצקים מעל את תחליב השמן.
- 8
מסדרים את חצאי עגבניות השרי כשהחתך כלפי מעלה, ואת חצאי הזיתים ביניהם, ולוחצים כל אחד קלות לתוך גומה כדי שלא יזוזו באפייה.
- 9
מפזרים אורגנו, מלח גס ופלפל שחור.
- 10
אופים 25 דקות עד שהפוקצ'ה זהובה עמוק, העגבניות מצטמקות ומשחימות בקצוות והתחתית פריכה.
- 11
מצננים על רשת 10 דקות וחותכים ל-12 ריבועים. הכי טעים פושר.
מסדרים את העגבניות כשהחתך למעלה - כך המיץ מתאדה ומתרכז ולא הופך את הבצק לרטוב.
אם העגבניות גדולות במיוחד, חוצים אותן ומייבשים במגבת נייר לפני הסידור.
החלפות: זיתי קלמטה - זיתים ירוקים סדוקים מגולענים; אורגנו - זעתר או תערובת עשבי תיבול יבשה
אחסון: בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד יומיים, או במקרר עד 4 ימים. מחדשים 6 דקות ב-200 מעלות. מקפיאה עד חודשיים בריבועים; מחממים ישירות מהמקפיא 10 דקות ב-200 מעלות.
שאלות נפוצות
איך מונעים מהעגבניות להרטיב את הפוקצ׳ה?
250 גרם השרי נכנסות חצויות כשהחתך כלפי מעלה — כך הנוזל מתאדה למעלה ולא יורד לבצק. אם השרי שלך גדולות ומימיות, מלחי אותן קלות והניחי 10 דקות על נייר סופג לפני שהן עולות. ובדקי שאפית את כל 25 הדקות ולא 20.
למה העגבניות והזיתים נופלים בחיתוך?
כל אחד מהם צריך להיכנס לתוך גומה בלחיצה קלה, ולכן לוחצים קודם את הגומות עד תחתית התבנית ורק אז מסדרים. פרי שמונח על פני הבצק פשוט מתגלגל כשהבצק תופח בתנור.
אפשר להוסיף גבינה?
אפשר, רק שימי לב שזה הופך אותה מפרווה לחלבית — אצלי היא נשארת פרווה בדיוק כדי שתוכל לעלות ליד בשר. אם זו ארוחה חלבית ממילא, 100 גרם מוצרלה מגוררת מפוזרים ב-8 הדקות האחרונות של האפייה.
אפשר ירקות אחרים?
פלפל אדום פרוס דק, בצל סגול בטבעות דקות או קישוא בפרוסות של 3 מ״מ — כולם עובדים באותם 250 גרם. מה שלא עובד: ירקות שצריכים בישול ארוך כמו בטטה או חציל בקוביות, 25 דקות ב-220 מעלות לא מספיקות להם והם יוצאים נאים.
אפשר להכין יום קודם?
הפוקצ׳ה הזאת הכי טובה פושרת, ביום שנאפתה — זה חלק מהעניין. אם צריך מראש, עדיף להתפיח את הבצק במקרר 12-18 שעות אחרי הקיפולים ולאפות בבוקר, מאשר לאפות ביום שלפני ולחמם.
אפשר להקפיא?
אפשר עד חודש, בריבועים עטופים בנפרד, אבל תדעי מראש: העגבניות משחררות מים בהפשרה והפוקצ׳ה יוצאת רכה יותר. מחממים ישר מהמקפיא 8 דקות ב-200 מעלות וזה מחזיר הרבה מהפריכות.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
אפשר לפזר את האורגנו כבר על תחליב השמן במקום ממש בסוף?
אפשר, וכך הוא נשרף פחות ב-220 מעלות. רק את המלח הגס אני משאירה לרגע האחרון, שיישאר פריך מעל.
העגבניות שלי היו גדולות, אז ייבשתי את החצאים במגבת נייר לפני הסידור כמו בטיפ. שווה את שתי הדקות.
האורגנו והפלפל השחור מעל עשו את זה, ו-12 הריבועים נגמרו פושרים באותו ערב.
250 גרם עגבניות שרי נראה לי מעט לתבנית 30×40, אפשר להכפיל?
לא הייתי מכפילה. 250 גרם יוצאים בערך חצי שרי בכל גומה, ומעבר לזה הבצק לא מספיק להתייבש ב-25 הדקות.
החלפתי את הקלמטה בזיתי סורי מגולענים, אותם 100 גרם, ובגלל שהם מלוחים יותר ירדתי לחצי כפית מלח גס.
סידרתי את חצאי השרי עם החתך כלפי מעלה כמו שכתוב, והמיץ באמת התאדה במקום להרטיב את הבצק.