הבייגלה הסגלגל והארוך של שוק מחנה יהודה, מצופה כולו בשומשום קלוי ורך מבפנים. הוא נאפה בתנור חם ויוצא זהוב, ריחני, ובדיוק כזה שנקרע ביד וטובלים בזעתר עם שמן זית. הבצק פשוט ופרווה, והכי כיף לאכול אותו חצי שעה אחרי שיצא.
- זמן הכנההכנה 30 דקות · התפחה ראשונה 60 דקות · התפחה שנייה 30 דקות · אפייה 20 דקות · סה"כ שעתיים ו-20 דקות
- כמות6 בייגלה גדולים
- רמת קושיבינוני
- כשרותפרווה
מצרכים
לבצק
לציפוי
אופן ההכנה
- 1
ממיסים את השמרים במים הפושרים עם כפית מהסוכר, ומחכים 10 דקות עד שנוצר קצף.
- 2
מערבבים בקערה קמח, שאר הסוכר ומלח, מוסיפים את תערובת השמרים ואת השמן.
- 3
לשים 8-10 דקות עד לקבלת בצק חלק, גמיש ולא דביק - הבצק הזה מעט הדוק יותר מבצק לחם רגיל.
- 4
מעבירים לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים שעה עד שהבצק כפול בנפחו.
- 5
מחלקים ל-6 חתיכות של כ-145 גרם ומגלגלים כל אחת לנקניק דק ואחיד באורך 45 ס"מ.
- 6
מחברים את שני הקצוות של כל נקניק לטבעת ומהדקים היטב בלחיצה, ואז מותחים את הטבעת בעדינות בשתי ידיים לצורה סגלגלה ארוכה, כ-25 ס"מ אורך ו-10 ס"מ רוחב.
- 7
טורפים בקערה שטוחה את הביצה עם כף המים וכף הסילאן. בקערה שטוחה שנייה שמים את השומשום.
- 8
טובלים כל בייגלה בתערובת הביצה משני הצדדים, מנערים עודפים, ומיד לוחצים אותו בשומשום משני הצדדים עד לכיסוי מלא.
- 9
מסדרים על תבנית תנור 30x40 ס"מ מרופדת נייר אפייה, שלושה בכל תבנית, מכסים ומתפיחים 30 דקות עד שהבייגלה תפוח ונראה קליל.
- 10
מחממים תנור ל-220 מעלות.
- 11
אופים 18-20 דקות עד שהשומשום זהוב-חום והבייגלה מבריק וקשה קלות למגע בחוץ.
- 12
מצננים על רשת 15 דקות. מגישים חמים או פושרים.
לוחצים חזק את חיבור הטבעת, אחרת היא נפתחת בהתפחה השנייה ומקבלים נקניק ולא בייגלה.
לשומשום קלוי במיוחד: קולים אותו 4 דקות במחבת יבשה ומצננים לפני הטבילה.
החלפות: סילאן - דבש או כפית סוכר חום מומסת בכף מים; שמן קנולה - שמן חמניות
אחסון: בשקית נייר בטמפרטורת החדר, עד יומיים. מקפיא היטב עד חודשיים בשקית אטומה - מפשירים 30 דקות בטמפרטורת החדר ומחממים 6 דקות ב-190 מעלות.
שאלות נפוצות
150 גרם שומשום זה לא הרבה מדי?
זה בדיוק מה שהופך אותו לבייגלה ירושלמי — הציפוי צריך להיות שכבה מלאה וצפופה משני הצדדים, לא פיזור. בפועל נדבקים לשישה בייגלה כ-90 גרם, ומה שנשאר בקערה לא הולך לפח: מסננים, קולים במחבת יבשה ושומרים לסלטים.
איך גורמים לשומשום להיצמד?
או שהבייגלה לא נטבל מספיק בתערובת הביצה, או שלא נלחץ בשומשום. הרצף הוא טבילה משני הצדדים, ניעור עודפים, ומיד לחיצה חזקה בקערת השומשום — כף הסילאן שבתערובת היא הדבק. בייגלה שהתייבש לפני שנגע בשומשום כבר לא יחזיק אותו.
למה הבייגלה יוצא קשה?
בייגלה ירושלמי אמור להיות קשה קלות בחוץ ורך בפנים. אם הוא קשה עד הסוף — או שנאפה מעבר ל-20 דקות, או שההתפחה השנייה הייתה קצרה מ-30 דקות. ה-290 מ״ל מים הם בצק הדוק בכוונה כדי שהטבעת תחזיק צורה, אבל אל תורידי מהם.
אפשר בייגלה קטנים יותר?
כן — 10 חתיכות של 87 גרם, נקניק באורך 30 ס״מ וטבעת סגלגלה של 18 ס״מ. אופים 14-16 דקות ב-220 מעלות. לילדים זה הגודל המושלם, רק שאז 150 גרם שומשום בקושי מספיקים ואני מכינה 180.
אפשר להכין את הבצק מהערב?
אפשר. אחרי הלישה מכניסים את הקערה מכוסה למקרר ל-12 שעות במקום השעה, ובבוקר מחלקים ל-6 חתיכות של 145 גרם ישר מהקור — בצק קר מתגלגל נהדר לנקניקים ארוכים. הטבילה בשומשום וההתפחה השנייה (40 דקות במקום 30, כי הוא קר) כרגיל.
איך מחזירים אותו למחרת?
5-6 דקות ב-180 מעלות והוא כמעט חוזר לעצמו. בייגלה ירושלמי מתייבש מהר מטבעו והוא נועד להיאכל ביום ההכנה — למחרת הוא מצוין דווקא חצוי לרוחב, מחומם, עם זעתר ושמן זית.
אפשר להקפיא?
מצננים לגמרי, עוטפים כל בייגלה בנפרד ומקפיאים עד חודשיים. מחזירים ישר מהמקפיא ל-8 דקות ב-180 מעלות ולא מפשירים בחוץ — בהפשרה איטית השומשום מתרכך והקסם הולך.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
אכלנו אותם חמים עם זעתר וגבינה, ושלושה מתוך השישה נעלמו לפני שהאחרים בכלל התקררו.
מותחים את הטבעת ל-25 ס״מ לפני ההתפחה השנייה או אחריה?
לפני, מיד אחרי שמהדקים את החיבור. מתיחה אחרי 30 דקות ההתפחה מוציאה את כל האוויר שנכנס לבצק.
כף הסילאן בתוך תערובת הביצה גרמה לשומשום להידבק כמו דבק, והבייגלה יצא מבריק.
קליתי את השומשום 4 דקות במחבת יבשה וציננתי לפני הטבילה, וזה כבר לא אותו בייגלה.
הבצק באמת הדוק יותר מבצק לחם רגיל, ובהתחלה הייתי בטוחה שחסרים מים. אחרי 10 דקות לישה הוא היה חלק לגמרי.
290 מ״ל על 500 גרם קמח זה מעט בכוונה. בצק רך יותר לא מחזיק את הצורה הסגלגלה ל-30 דקות ההתפחה השנייה.
לא הידקתי מספיק את חיבור הטבעת והיא נפתחה בהתפחה השנייה. יצא נקניק ארוך עם שומשום, בדיוק כמו שהזהרת.