אין תנור לוהט ואין סבלנות – יש מחבת כבדה וחצי שעה. הפיתות האלה מתנפחות על אש גבוהה ויוצאות רכות, גמישות וכתומות-נמר בנקודות, בדיוק כמו במאפייה קטנה. הן הכי טובות ישר מהמחבת, אבל גם עוטפות פלאפל מצוין למחרת.
- זמן הכנההכנה 25 דקות · התפחה 60 דקות · מנוחה אחרי הרידוד 15 דקות · אפייה במחבת 20 דקות · סה"כ שעתיים
- כמות8 פיתות בקוטר 20 ס"מ
- רמת קושיבינוני
- כשרותפרווה
מצרכים
אופן ההכנה
- 1
ממיסים את השמרים במים הפושרים עם הסוכר, ומחכים 10 דקות עד שהתערובת מקציפה.
- 2
מערבבים בקערה קמח ומלח, מוסיפים את תערובת השמרים ואת שמן הזית ולשים 8 דקות לבצק חלק ורך.
- 3
מעבירים לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים שעה עד שהבצק כפול בנפחו.
- 4
מחלקים ל-8 כדורים של כ-105 גרם ומכסים ל-10 דקות.
- 5
מרדדים כל כדור על משטח מקומח קלות לעיגול בקוטר 20 ס"מ ובעובי 4 מ"מ. מסדרים על מגבת מקומחת ומכסים ל-15 דקות מנוחה.
- 6
מחממים מחבת ברזל יצוק או מחבת כבדה בקוטר 26 ס"מ על אש גבוהה במשך 5 דקות, בלי שמן. המחבת מוכנה כשטיפת מים מתאדה עליה מיד.
- 7
מניחים פיתה אחת במחבת היבשה. אחרי 40-60 שניות, כשמופיעות בועות קטנות על פני השטח, הופכים.
- 8
אופים על הצד השני 1-2 דקות, ובעזרת מרית לוחצים קלות על השוליים - הפיתה תתנפח למלוא גובהה.
- 9
הופכים לעוד 20-30 שניות לצד הראשון, עד שיש נקודות חומות מפוזרות, ומוציאים.
- 10
מעבירים את הפיתות זו על גב זו לתוך מגבת מטבח נקייה וסוגרים - כך הן נשארות רכות וגמישות. ממשיכים עם שאר הפיתות, כדקה וחצי לכל אחת.
אש גבוהה וזמן קצר. מחבת פושרת מייבשת את הפיתה במקום לנפח אותה.
פיתה שלא התנפחה עדיין טעימה מאוד - קורעים אותה לצד הסלט וממשיכים הלאה.
החלפות: אפשר להחליף 150 גרם מהקמח בקמח כוסמין מלא ולהוסיף 20 מ"ל מים; שמן זית - שמן קנולה
אחסון: בשקית סגורה עד יומיים. מקפיאות עד חודשיים; מחממים ישירות מהמקפיא במחבת יבשה 40 שניות מכל צד.
שאלות נפוצות
למה הפיתה לא מתנפחת במחבת?
המחבת לא הייתה חמה מספיק. 5 דקות על אש גבוהה בלי שמן, וטיפת מים חייבת להתאדות עליה מיד. הסוד השני הוא הלחיצה: אחרי ההיפוך, כשהצד השני כבר תפס, לוחצים בעדינות עם מרית על השוליים — האדים נלכדים בפנים והפיתה קמה.
אפשר מחבת טפלון?
אפשר, אבל היא אוגרת פחות חום ורוב הפיתות יישארו שטוחות. אם זה מה שיש, מחממים 6-7 דקות על אש גבוהה ומוסיפים 20-30 שניות לכל צד. מה שבאמת עובד כאן זה ברזל יצוק או מחבת פלדה כבדה בקוטר 26 ס״מ.
איך שומרים שהן לא יצאו קשות ויבשות?
כנראה נשארו על המחבת יותר מדקה וחצי בסך הכול, או שלא נסגרו במגבת. הזמנים כאן קצרים: 40-60 שניות, היפוך, דקה-שתיים, היפוך אחרון ל-20-30 שניות. יוצאות ומיד זו על גב זו לתוך מגבת מטבח סגורה.
מה ההבדל בין אלה לפיתות בתנור?
במחבת הן רכות וגמישות עם נקודות חומות ומזכירות לאפה, בתנור הן מתנפחות גבוה יותר ויוצאות עם כיס גדול ונקי. גם הרידוד שונה — כאן 4 מ״מ בקוטר 20 ס״מ, שם חצי ס״מ בקוטר 18. ובמחבת חוסכים 20 דקות של חימום תנור ל-250 מעלות.
אפשר להכין את הבצק מראש?
בשמחה. אחרי הלישה הקערה מכוסה נכנסת למקרר עד 24 שעות במקום השעה על השיש, והטעם רק משתפר. מוציאים 45 דקות לפני, מחלקים ל-8 כדורים של 105 גרם, נותנים להם את 10 דקות המנוחה וממשיכים כרגיל.
איך מחזירים אותן ואפשר להקפיא?
מקפיאים עטופות בשקית עם נייר בין השכבות עד חודשיים. מחזירים אותן ישר מהמקפיא למחבת יבשה, 30 שניות לכל צד, והן שוב רכות וגמישות. גם פיתה מאתמול שהתקשתה חוזרת ככה תוך פחות מדקה.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
אצלי כיריים אינדוקציה, גם חמש דקות חימום?
פחות, כשלוש דקות. אינדוקציה מחממת ברזל יצוק מהר, אז לכי לפי טיפת מים שמתאדה מיד ולא לפי השעון.
המגבת הסגורה עם כל הפיתות אחת על השנייה עובדת. הראשונה חיכתה עשר דקות והייתה רכה כמו האחרונה.
4 מ"מ ולא חצי ס"מ. הן דקות יותר מפיתות תנור וזה מה שמאפשר להן להתנפח על אש ולא בחום עוטף.
בשולחן ביקשו לאפה. לרדד אותן גדולות יותר?
חלקי לארבעה כדורים של כ-210 גרם ורדדי ל-28 ס"מ. מחבת 26 ס"מ כבר קטנה מהן, אז תצטרכי פלנצ'ה.
לחצתי על השוליים עם המרית כמו שכתוב והפיתה התנפחה מול העיניים. בלי הלחיצה קיבלתי מצה.
המחבת היבשה מעשנת אחרי חמש דקות על אש גבוהה. פתחתי חלון וניתקתי את גלאי העשן מראש.