חביתיות דקות עם מילוי גבינה מתוק וגרידת לימון. קלאסיקה של שבת בבוקר.
- זמן הכנההכנה 20 דק׳ · טיגון 20 דק׳ · סה״כ 40 דק׳
- כמותכ־8 יחידות
- רמת קושיבינוני
- כשרותחלבי
מצרכים
לבלינצ׳ס
למילוי
אופן ההכנה
- 1
טורפים את חומרי הבלילה עד לקבלת בלילה חלקה.
- 2
מטגנים שכבה דקה בכל פעם.
- 3
מערבבים את חומרי המילוי.
- 4
ממלאים כל בלינצ׳ס ומגלגלים.
- 5
אפשר לצרוב קלות במחבת לפני ההגשה.
תנו לבלילה לנוח עשרים דקות לפני הטיגון — החביתיות יוצאות חלקות ולא נקרעות.
אפשר גם: לצרוב בחמאה עם מעט סוכר לקרמל דק ופריך מבחוץ.
שאלות נפוצות
חייבים לתת לבלילה לנוח?
לא כתוב במתכון, אבל אני תמיד נותנת לה 20–30 דקות במקרר אחרי הטריפה. הקמח סופג את כוס וחצי החלב, הבועות שוקעות, והבלינצ׳ס יוצאים חלקים ולא נקרעים בהיפוך הראשון. אם ממהרים אפשר בלי, פשוט תדעי שהראשון עלול להיקרע.
למה הבלינצ׳ס נקרעים בהיפוך?
או שהשכבה עבה מדי, או שהיא לא התייבשה מספיק. יוצקים מצקת קטנה ומיד מסובבים את המחבת שהבלילה תתפרש דק ככל האפשר, ומחכים עד שהשוליים מתרוממים לבד מהמחבת — זה הסימן. הראשון תמיד נזרק, ככה זה.
כמה בלינצ׳ס יוצאים?
מכוס קמח, שתי ביצים וכוס וחצי חלב יוצאים 10–12 בלינצ׳ס במחבת של 22 ס״מ. 250 גרם הגבינה במילוי מספיקים בדיוק לכמות הזו — כף גדושה בכל אחד. אם המילוי נגמר לפני הבלינצ׳ס, שמרי אותם בקפיאה למנה הבאה.
מה עושים אם המילוי מימי ודולף?
גבינה לבנה 5% מכילה הרבה נוזל. עברי ל־9%, או סנני את הגבינה במסננת דקה מעל קערה חצי שעה לפני שמערבבים. שתי כפות הסוכר גם מושכות נוזל, אז ערבבי את המילוי סמוך למילוי עצמו ולא שעה קודם.
אפשר לפצל את העבודה ליומיים?
אפשר, וזו מנה שממש נוחה לזה. את הבלינצ׳ס מטגנים ומצננים בערימה עם נייר אפייה בין השכבות, ואת המילוי מכינים בנפרד — שניהם במקרר עד יומיים. ממלאים ומגלגלים בבוקר, וצורבים במחבת דקה מכל צד לפני ההגשה.
מקפיאים לפני או אחרי המילוי?
אחרי המילוי והגלגול, ולפני הצריבה. מסדרים בקופסה שטוחה עם נייר אפייה בין הבלינצ׳ס, עד חודשיים. מפשירים במקרר לילה ואז צורבים במחבת עם מעט חמאה, או מחממים 15 דקות ב־170 מעלות. הפשרה בטמפרטורת החדר עושה אותם רטובים.
מה זה השלב של הצריבה בסוף?
טיגון קצר של הבלינצ׳ס המגולגלים בחמאה, דקה מכל צד, עד שהם מזהיבים קלות. זה מה שהופך אותם מפנקייק ממולא לבלינצ׳ס — החוץ נעשה קריספי מעט והגבינה בפנים מתחממת. אפשר לדלג, אבל חבל.
אפשר להכין את העלים יום קודם ולמלא בבוקר?
אפשר, ורק שני דברים קטנים. מוציאים את ערימת העלים מהמקרר 20 דקות לפני המילוי, כי עלה קר ונוקשה נסדק בגלגול. ואת 250 גרם הגבינה מערבבים עם שתי כפות הסוכר, הווניל וגרידת הלימון רק בבוקר — סוכר שיושב לילה שלם על גבינה לבנה מוציא ממנה מים והמילוי נהיה רופף.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
אני מנסה לצמצם לקטוז — משקה שקדים במקום כוס וחצי החלב בבלילה?
בבלילה משקה שקדים נותן עלים גמישים במיוחד, באותה כמות בדיוק. רק שימי לב שזה לא הופך את המנה לפרווה: 250 גרם הגבינה הלבנה במילוי נשארים חלביים לגמרי.
הצריבה הקלה במחבת בסוף נתנה שוליים פריכים מול מילוי רך, ועל השלב הזה לא הייתי מוותרת.
אפשר להוסיף צימוקים למילוי או שזה יעשה אותו כבד?
צימוקים כן, כף־שתיים על 250 גרם הגבינה, אבל אחרי שהשרית אותם במים חמים כעשר דקות וייבשת. צימוקים יבשים שואבים לחות מהמילוי ומייבשים אותו מבפנים. בלי ההשרייה אני מוותרת עליהם.
העלה הראשון תמיד נשרף לי, וזה בסדר. ממנו אני לומדת כמה בלילה המחבת רוצה ובאיזה חום.
גרידת הלימון במילוי היא לא דקורציה. בלעדיה 250 גרם הגבינה עם שתי כפות הסוכר קצת שטוחים בטעם.
מחבת 20 ס״מ ומצקת קטנה. סובבתי את המחבת מיד אחרי היציקה והעלה יצא דק ואחיד.