בלי שמרים ובלי המתנה: בצק יוגורט שנצלה במחבת יבשה ויוצא רך וגמיש.
- זמן הכנההכנה 15 דק׳ · צלייה 12 דק׳ · סה״כ 27 דק׳
- כמות6 לחמים
- רמת קושיקל
- כשרותחלבי
מצרכים
ללחם
להגשה
אופן ההכנה
- 1
מערבבים קמח, אבקת אפייה ומלח.
- 2
מוסיפים יוגורט ושמן ולשים לבצק רך.
- 3
מחלקים ל־6 כדורים.
- 4
מרדדים כל כדור לעיגול דק.
- 5
מחממים מחבת יבשה וצולים כל לחם כ־2 דקות מכל צד.
- 6
מגישים חם עם לאבנה, זעתר ושמן זית.
המחבת צריכה להיות חמה מאוד ויבשה לגמרי. שמן במחבת יטגן את הלחם במקום לצלות אותו.
אפשר גם: להבריש בחמאה מומסת ושום כשהוא יוצא מהמחבת.
שאלות נפוצות
למה מחבת יבשה ולא שמן?
כי זה לחם ולא לאפה מטוגנת. במחבת יבשה וחמה מאוד הלחם מתנפח, מקבל כתמים חרוכים ונשאר רך בפנים — בדיוק שתי דקות מכל צד. שמן במחבת יטגן את החוץ, ייצור קרום שמנוני והלחם לא יתנפח.
מה עושים אם הבצק דביק מדי?
יוגורטים נבדלים בסמיכות, וכוס יוגורט אחת יכולה להיות נוזלית יותר. הוסיפי קמח כף אחר כף עד שהבצק רך אבל לא נדבק לידיים — הוא אמור להיות רך יותר מבצק פיצה. שתי כוסות הקמח הן נקודת מוצא, לא חוק.
למה אבקת אפייה ולא שמרים?
כי זה לחם של רבע שעה. כפית אבקת האפייה עובדת עם החומציות של היוגורט ומרימה את הלחם ישר במחבת, בלי המתנה. עם שמרים היית צריכה שעה וחצי של התפחה — לחם אחר לגמרי, לא זה שאני רוצה בבוקר.
אפשר להכין את הבצק מראש?
עד יממה במקרר, מכוסה. אבקת האפייה תאבד קצת מכוחה והלחמים יצאו מעט פחות נפוחים, אבל עדיין טובים. מוציאים חצי שעה לפני, מחלקים לשישה כדורים ומרדדים כרגיל — בצק קר מתנגד לרידוד.
כמה עבה לרדד כל כדור?
דק, בערך 3 מ״מ — עיגול בקוטר 18–20 ס״מ מכל אחד מששת הכדורים. עבה מדי והמרכז יישאר בצקי בשתי הדקות שיש לכל צד; דק מדי ותקבלי קרקר. אם הוא מתכווץ בזמן הרידוד, תני לו לנוח חמש דקות והמשיכי.
איך שומרים ומחממים?
עוטפים את הלחמים החמים במגבת מטבח — הקיטור שומר אותם רכים. באותו יום הם מצוינים, ולמחרת מחממים 30 שניות במחבת יבשה. להקפאה: מפרידים בנייר אפייה, עד חודשיים, ומחממים ישר מהמקפיא במחבת דקה מכל צד.
מה אם אין לי לאבנה?
יוגורט סמיך שסונן במסננת עם בד או נייר סופג במקרר לילה יהפוך ללאבנה בדיוק. או שמורחים גבינה לבנה 9% עם מלח ושמן זית — לא אותו דבר, אבל עם הזעתר ושמן הזית זה עובד יפה. הלחם החם עושה את רוב העבודה בכל מקרה.
אפשר להכין את הלחם מראש ולחמם לפני ההגשה?
אפשר, וזו התוכנית הנכונה כשמגישים לכמה אנשים. צולים את ששת הלחמים ברצף, מערמים אותם ועוטפים במגבת מטבח — הם נשארים חמימים ורכים כשעה, בלי לעשות כלום. אם עברו שעות, חצי דקה במחבת יבשה חמה ממש לפני ההגשה ומיד בחזרה למגבת. מה שאני לא עושה זה לרדד מראש: עיגולים גולמיים שמחכים על השיש מתייבשים בקצוות ומתכווצים.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
חשבתי ללוש את הזעתר ישר לתוך הבצק. יש בזה היגיון?
בתוך הבצק הזעתר נשרף על המחבת היבשה ומשאיר מרירות. אני מפזרת אותו בסוף על שמן הזית; ואם בכל זאת בפנים, חצי כפית.
ששת הלחמים נעלמו בארוחת ערב אחת של ארבעה אנשים, עם העגבניות והמלפפונים לצד.
מרחתי לאבנה על הלחם החם, זילפתי שמן זית ופיזרתי זעתר. החום ממיס קצת את הלאבנה וזה כל הקטע.
השתמשתי ביוגורט 3% והבצק יצא דביק יותר, אבל עם מעט קמח על הידיים זה הסתדר לגמרי.
אפשר לחלק לארבעה כדורים גדולים במקום שישה?
אפשר, רק שאז כל לחם עבה יותר וצריך כשלוש דקות מכל צד במקום שתיים, אחרת המרכז נשאר בצקי. אני מעדיפה שישה: הם מתנפחים יפה ומגיעים חמים לשולחן כולם יחד.
מחבת ברזל יצוק שחוממה היטב נתנה כתמים שחורים יפים תוך שתי דקות בדיוק. במחבת דקה זה לקח יותר זמן והלחם יצא יבש.