פריכות מבחוץ, רכות בפנים, עם בולגרית מלוחה שמפתיעה בפנים.
- זמן הכנההכנה 20 דק׳ · טיגון 15 דק׳ · סה״כ 35 דק׳
- כמותכ־12 יחידות
- רמת קושיבינוני
- כשרותחלבי
מצרכים
אופן ההכנה
- 1
מגררים תפוחי אדמה ובצל וסוחטים היטב.
- 2
מוסיפים ביצים, גבינה, קמח ותבלינים.
- 3
יוצרים לביבות.
- 4
מטגנים משני הצדדים עד שהן זהובות ופריכות.
סחטו את תפוחי האדמה חזק, בידיים או במגבת. כל טיפת מים פוגעת בפריכות.
אפשר גם: לאפות בתנור על 200 מעלות במקום לטגן, כ־25 דקות עם היפוך באמצע.
שאלות נפוצות
למה חייבים לסחוט את תפוחי האדמה?
כי כל המים שיישארו יהפכו את שלוש כפות הקמח לעיסה ויעצרו את ההזהבה. אחרי הגרירה של שלושת תפוחי האדמה והבצל, לחצי אותם חזק במגבת מטבח או במסננת — יצא לך כמעט כוס נוזל. הלביבות יוצאות פריכות רק כשהן יבשות יחסית.
איך מונעים מתפוחי האדמה להשחיר בגירור?
זו חמצון טבעי, והבצל שבמתכון דווקא מאט אותו — לכן כדאי לגרר אותו יחד איתם ולא בנפרד. חוץ מזה, אל תגררי מראש: הכול הולך מהמגרדת ישר לסחיטה ומשם למחבת, בתוך רבע שעה.
באיזו טמפרטורה שמן ואיך יודעים?
השמן צריך להיות חם אבל לא מעשן. הבדיקה שלי: זורקים פירור מהתערובת — אם הוא מתחיל לבעבע מיד ולא שוקע, אפשר להתחיל. שמן קר מדי סופג פנימה ונותן לביבה שמנונית, שמן חם מדי משחים את החוץ בזמן שהתפוח אדמה בפנים עוד נא.
ואם אני לא רוצה לטגן בשמן?
אז לתנור, אבל תדעי שזה שינוי אמיתי. מסדרים על תבנית משומנת היטב, מזלפים שמן גם מעל, ואופים ב־200 מעלות 25 דקות עם היפוך באמצע. הקצוות פחות פריכים והמרקם יבש יותר — שמונים גרם הבולגרית שבפנים הם מה שמשאיר אותן עסיסיות במרכז.
שלוש כפות קמח זה מספיק?
מספיק, אם סחטת כמו שצריך. הביצים והגבינה הבולגרית מחזיקות חלק מהעבודה. אם התערובת עדיין רופפת אחרי הסחיטה, כף קמח נוספת — אבל אל תגיעי לחמש, אחרת המרקם נעשה בצקי במקום פריך.
אפשר להכין אותן לפני שהאורחים מגיעים?
התערובת — לא, היא משחירה ומשחררת מים תוך רבע שעה. את הלביבות המטוגנות אפשר לשמור: מסדרים על רשת ומחזיקים בתנור על 120 מעלות עד ההגשה, או מקררים ומחממים 8 דקות ב־190 מעלות. אף פעם לא במיקרוגל, שם הפריכות נעלמת.
צריך לסחוט את תפוחי האדמה לפני שמערבבים?
כן, ולפני הכול — סוחטים את שלושת תפוחי האדמה והבצל מיד אחרי הגרירה, ורק אז מוסיפים את הביצים, 80 גרם הבולגרית ושלוש כפות הקמח. טריק ששווה לדעת: תני לנוזל שנסחט לעמוד דקה בקערה, בתחתית ישקע עמילן לבן — מטים את המים ומחזירים אותו לתערובת, הוא מחבר את הלביבות יפה.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
הבצל המגורר יחד עם תפוחי האדמה הוא מה שמונע מהן להיות תפלות. ניסיתי פעם בלעדיו וזה היה סתם.
הן מלוחות ולא הייתי בטוחה לגבי רוטב תפוחים — מה מגישים לצידן?
רוטב תפוחים לא מתאים כאן, את צודקת — 80 גרם הבולגרית הופכים אותן למלוחות. אני מגישה עם שמנת חמוצה ושמיר, או עם יוגורט סמיך וטיפת לימון. גם סלט עגבניות חד לצד עושה להן טוב.
השארתי את הנוזל שסחטתי כמה דקות בכוס, שפכתי אותו והחזרתי לתערובת רק את העמילן הלבן שנשאר בתחתית. זה מה שהחזיק אותן שלמות.
אפשר לגרר במעבד מזון, או שהוא מוציא יותר מדי מים?
בדיסקית הגסה של מעבד מזון המרקם הכי קרוב לפומפייה ביד, וזה חוסך חצי מהעבודה. כמות המים דומה, רק שהיא יוצאת מהר יותר — אז סחטי מיד אחרי הגירור ואל תשאירי את הקערה עומדת.
80 גרם בולגרית זה בדיוק המקום שבו מרגישים אותה בלי שהיא משתלטת. פעם ניסיתי 120 והלביבות נשברו לי במחבת.
גיררתי חצי גס וחצי דק. הגס נותן את החוטים הפריכים והדק מלכד את הכול, וזה השילוב שעבד לי הכי טוב.