קצוץ דק, מתובל בשמן זית ולימון, עם גבינה מלוחה וזעתר. הצד שלא נגמר.
- זמן הכנההכנה 15 דק׳ · סה״כ 15 דק׳
- כמות4 מנות
- רמת קושיקל
- כשרותחלבי
מצרכים
אופן ההכנה
- 1
קוצצים את הירקות לקוביות קטנות.
- 2
מוסיפים פטרוזיליה ובולגרית.
- 3
מתבלים בשמן זית, לימון, מלח ופלפל.
- 4
מפזרים זעתר ומגישים מיד.
מלחו רק ממש לפני ההגשה — מלח מוקדם מוציא מהירקות מים והסלט הופך למרק.
אפשר גם: להשרות את הבצל הסגול בקרח חמש דקות כדי לרכך את החריפות.
שאלות נפוצות
מתי מוסיפים את הרוטב?
רגע לפני ההגשה, וזו לא קפריזה. שתי כפות שמן הזית והלימון מושכות מים מהעגבניות והמלפפונים תוך עשר דקות, והסלט הופך לשלולית. אפשר לקצוץ הכול מראש ולתבל ברגע האחרון.
למה הסלט יוצא מימי?
בדרך כלל בגלל שהומלח מוקדם, או בגלל עגבניות מאוד בשלות. אם קרה — סנני את הנוזל, ואת הפעם הבאה: קוצצים דק, מולחים אחרון, ומגישים מיד. חלק מהעגבניות אפשר להחליף בעגבניות שרי, שמחזיקות טוב יותר.
כמה זמן הוא מחזיק במקרר?
לא הרבה — עם הבולגרית והרוטב הוא טוב לכמה שעות בלבד. את הירקות הקצוצים בלי רוטב ובלי מלח אפשר לשמור בקופסה סגורה עד יממה, והם עדיין פריכים. זה מה שאני עושה כשמכינים כמות למשפחה.
מקלפים את המלפפונים?
לא. מלפפונים ישראליים דקי קליפה, והקליפה הירוקה נותנת צבע ופריכות. אם המלפפון גדול ועבה־קליפה — קלפי חלקית, פסים־פסים, וגם הסירי את הליבה הרכה אם היא מלאה זרעים.
אפשר בלי הבולגרית?
בהחלט, ואז הסלט פרווה לגמרי ומתאים לצד כל ארוחה. הוא יאבד קצת מליחות, אז הוסיפי מלח ביד רחבה יותר וחצי כפית זעתר במקום השליש הרגיל. חופן זיתים קצוצים גם ממלא את החסר.
איך קוצצים אותו קטן וישר?
סכין חדה, לא משוננת, וקוביות של חצי סנטימטר. פורסים את העגבנייה לפרוסות, את הפרוסות לרצועות ואת הרצועות לקוביות — לא מרסקים. סלט קצוץ דק סופג את הרוטב אחרת לגמרי מסלט גס, וזה שווה את חמש הדקות.
אפשר לקצוץ את הסלט כמה שעות מראש?
אפשר, אם מפרידים. שלושת המלפפונים, חצי הפלפל, הבצל הסגול והפטרוזיליה נקצצים בבוקר ומחזיקים יפה בקופסה סגורה. את שלוש העגבניות אני קוצצת ברגע האחרון — הן אלה שמוציאות את המים ומרטיבות את כולם. הבולגרית, שמן הזית, הלימון והזעתר נכנסים רק כשהקערה כבר על השולחן.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
הבאתי אותו לפיקניק בקופסה אחת ואת שמן הזית והלימון בצנצנת קטנה נפרדת, וערבבתי במקום.
אין לי פטרוזיליה בבית — נענע תתאים במקומה?
נענע מתאימה כאן, במיוחד לצד הזעתר, אבל רק חצי מהכמות — היא חזקה הרבה יותר מפטרוזיליה. אני קורעת אותה ביד במקום לקצוץ בסכין ומוסיפה ממש לפני ההגשה, כדי שלא תשחיר בקערה.
רבע בצל סגול נשמע מעט, אבל בסלט הזה, לצד הבולגרית, זו בדיוק הכמות שלא משתלטת.
עם 100 גרם בולגרית וחצי כפית זעתר — צריך בכלל להוסיף מלח?
קצת, אבל ביד קלה מאוד. אני מתבלת קודם בשמן זית, לימון ופלפל, מוסיפה את הגבינה, טועמת, ורק אז מחליטה. ברוב הפעמים קורט אחד מספיק, כי 100 גרם בולגרית מביאים מליחות משלהם.
הוצאתי מהעגבניות את הליבה הזרעונית לפני הקציצה. פחות מים בקערה והרבה יותר טעם.
חתכתי את הבולגרית לקוביות קטנות במקום לפורר אותה, וכך היא נשארה נפרדת ולא נמרחה על העגבניות.