שקשוקה פשוטה שמסתיימת בגבינה מלוחה ובזעתר טרי מעל. מהירה, וטעימה בטירוף.
- זמן הכנההכנה 10 דק׳ · בישול 20 דק׳ · סה״כ 30 דק׳
- כמות3–4 מנות
- רמת קושיקל
- כשרותחלבי
מצרכים
אופן ההכנה
- 1
מטגנים פלפל ושום בשמן.
- 2
מוסיפים עגבניות ותבלינים ומבשלים עד להסמכה.
- 3
שוברים פנימה את הביצים.
- 4
מפזרים מעל בולגרית.
- 5
מכסים ומבשלים 5–7 דקות.
- 6
מפזרים זעתר ומעט שמן זית לפני ההגשה.
פזרו את הזעתר רק בסוף, מחוץ לאש — חימום שורף אותו ומאבד את הארומה.
אפשר גם: להחליף את הבולגרית בפטה או בצפתית מלוחה.
שאלות נפוצות
הבולגרית לא נמסה — עשיתי משהו לא נכון?
לא, וזה בדיוק העניין. בולגרית היא גבינה מומלחת שלא נמסה כמו צהובה — היא מתרככת, מתחממת ונשארת בפירורים לבנים בתוך הרוטב. אם רצית חוטים נמסים, פזרי מוצרלה מגוררת לצידה.
מתי מפזרים את הגבינה, לפני או אחרי הביצים?
אחרי. שוברים את הביצים לרוטב, מפזרים מעל 100 הגרם בולגרית, ואז מכסים ל־5–7 דקות. אם הגבינה נכנסת קודם היא שוקעת לרוטב ונעלמת, ואת מאבדת את הכתמים המלוחים על החלמון.
למה המנה מלוחה גם בלי מלח?
מאה גרם בולגרית זה הרבה מלח. תבלי את הרוטב רק בפפריקה ובפלפל שחור בשלב הבישול, טעמי אחרי שהגבינה בפנים, ורק אז החליטי. אם יצא מלוח מדי — עגבנייה אחת קצוצה נוספת לתוך הרוטב מרככת את זה.
מתי מוסיפים את הזעתר?
רק בסוף, על השקשוקה בצלחת, יחד עם זילוף שמן הזית. חצי כפית זעתר שנכנסת לרוטב הרותח מאבדת את הריח ומשאירה מרירות. מעל, על החום, היא נפתחת בדיוק.
5–7 דקות זה לחלמון רץ או קשה?
5 דקות מכוסה נותנות חלבון מוצק וחלמון נוזלי, 7 דקות נותנות חלמון סמיך שעוד נמרח. אם את רוצה חלמון קשה לגמרי, כסי ל־9–10 דקות והורידי את האש לנמוכה כדי שהתחתית לא תישרף.
המתכון לארבע ביצים — לכמה אנשים זה?
שניים בארוחת בוקר של שבת, עם פיתות. אם את מזמינה עוד שניים אל תגדילי את אותה מחבת — שש העגבניות והביצים הנוספות יעלו את גובה הרוטב ותקבלי בישול לא אחיד. תעשי סיבוב שני, זה לוקח עשר דקות.
אם הבולגרית שלי מלוחה מאוד כדאי להפחית מלח ברוטב?
לא רק להפחית — פשוט לא להמליח את הרוטב בכלל בשלב הבישול. ואם הבולגרית שלך מהמלוחות במיוחד, השרי את 100 הגרם 10 דקות במים קרים וייבשי לפני הפירור; זה מוריד חדות בלי לפגוע בטעם. אפשר גם לרדת ל־70 גרם ולפזר קצת יותר זעתר בסוף, שממלא את החסר בעומק ולא במלח.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
אפשר לסיים את שלב הביצים בתנור במקום לכסות את המחבת?
אם המחבת בטוחה לתנור, 180 מעלות כשמונה דקות במקום 5–7 מכוסות. החום מלמעלה מקשה את החלמון, אז הוציאי כשהחלבון עוד מבריק.
שש עגבניות זה הרבה חיתוך, אז גיררתי אותן על פומפייה בחצי הזמן והקליפות נשארו לי ביד.
הוספתי חצי פלפל חריף ירוק יחד עם הפלפל האדום, ובעלי שאוכל הכול חריף סוף סוף לא הוסיף סחוג בצלחת.
יש לי תערובת זעתר עם שומשום ומלח — היא מתאימה או שצריך עלי זעתר יבשים נקיים?
תערובת עם שומשום ומלח מתאימה בהחלט, רק אז אני מפחיתה את המלח ברוטב — כבר יש 100 גרם בולגרית שמביאה מליחות משלה. חצי כפית מהתערובת מעל בסוף, וזהו.
פיזרתי את הזעתר רק בצלחת ולא במחבת. במחבת החמה הריח שלו נעלם תוך שניות.
אין בצל במתכון הזה ובהתחלה זה הפריע לי, אבל אחרי הפלפל והשום הרוטב יצא נקי וטעם העגבניות בולט הרבה יותר.