הארוחה שפותחת את השבת אצל רוב המשפחות בארץ: רוטב עגבניות סמיך, חלמון רך באמצע, וחלה חמה שסופגת הכול.
- זמן הכנההכנה 10 דק׳ · בישול 25 דק׳ · סה״כ 35 דק׳
- כמות3–4 מנות
- רמת קושיקל
- כשרותפרווה
מצרכים
אופן ההכנה
- 1
מחממים שמן זית במחבת רחבה.
- 2
מטגנים בצל ופלפל 5–6 דקות עד לריכוך.
- 3
מוסיפים שום ומערבבים כחצי דקה.
- 4
מוסיפים עגבניות, רסק ותבלינים.
- 5
מבשלים על אש בינונית כ־15 דקות עד שמתקבל רוטב סמיך.
- 6
יוצרים ארבע גומות ושוברים לתוכן את הביצים.
- 7
מכסים ומבשלים עד שהחלבון מתייצב והחלמון עדיין רך.
- 8
מפזרים עשבי תיבול ומגישים עם חלה או פיתה טרייה.
אל תבשלו את הביצים יותר מדי. שקשוקה מושלמת מגיעה לשולחן כשהחלמון עדיין רך.
אפשר גם: להוסיף לרוטב חצי כפית הריסה או פלפל חריף קצוץ למי שאוהבת חריף.
שאלות נפוצות
איך יודעים שהביצים מוכנות?
מסתכלים על החלבון: כשהוא לבן ומוצק לגמרי מסביב לגומה, והחלמון עדיין רועד קלות — זה הרגע. מכוסה על אש נמוכה זה לוקח 5–6 דקות. אם את אוהבת חלמון מוצק, עוד 2–3 דקות, אבל אז חבל על הטבילה בחלה.
למה הרוטב מימי והביצים שוחות בו?
העגבניות לא בושלו מספיק. חמש־עשרה הדקות הן מינימום — עגבניות ישראליות בסוף החורף מלאות מים ולפעמים צריך 20–25 דקות. הרוטב מוכן כשמעבירים בו כף ורואים את תחתית המחבת לרגע. רק אז עושים את הגומות.
אפשר עגבניות מקופסה במקום שש טריות?
בהחלט, ובחורף זה אפילו עדיף. קופסה של 400 גרם עגבניות מרוסקות מחליפה את השש, ואת כף רסק העגבניות משאירים כמו שהיא. זמן הבישול מתקצר לכ־10 דקות כי הן כבר מבושלות.
אפשר להכין חלק מזה מראש?
את הרוטב — כן, וזה השדרוג הכי טוב לבוקר של יום שישי. מבשלים אותו עד השלב שלפני הגומות, מקררים, ושומרים בקופסה סגורה עד 3 ימים. בבוקר מחממים במחבת 4–5 דקות, שוברים פנימה את הביצים וממשיכים. את הביצים אף פעם לא מראש.
אפשר להקפיא?
את הרוטב לבד, עד חודשיים. ביצה מבושלת אחרי הקפאה נעשית גומית ומימית, אז מקפיאים רק את הבסיס במנות של שתי מנות ומפשירים במקרר לילה. שקשוקה שלמה עם הביצים — לא כדאי.
המתכון חריף?
בכלל לא — יש בו כפית פפריקה מתוקה ורבע כפית כמון וזה הכול. מי שרוצה חריפות מוסיף חצי כפית פפריקה חריפה יחד עם המתוקה, או כפית סחוג שמערבבים ברוטב בסוף. פלפל צ׳ילי טרי קצוץ נכנס עם הבצל והפלפל.
איך מכפילים לשמונה ביצים?
אפשר, אבל לא באותה מחבת. ארבע הגומות תופסות מחבת של 28 ס״מ, ושמונה ביצים בכמות רוטב כפולה יצטופפו והחלבון יזלוג. עדיף שתי מחבתות במקביל, או מחבת אחת גדולה מאוד — ואז מכסים ומוסיפים 2 דקות כי הרוטב עמוק יותר.
אפשר להכין את רוטב העגבניות מראש ורק להוסיף ביצים בבוקר?
זו בדיוק השיטה. מבשלים את הרוטב 15 דקות מלאות, מצננים ולמקרר. בבוקר הוא יוצא סמיך יותר ממה שהיה — מוסיפים 2–3 כפות מים ומחממים עד שהוא מבעבע בשוליים, ורק אז עושים את ארבע הגומות. גומה ברוטב פושר לא מחזיקה את הביצה והחלבון בורח לצדדים.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
אכלנו את זה בערב עם חלה שנשארה משבת, והילדים ניגבו את המחבת עד שלא נשאר בה כלום.
הכמון שלי היה ישן וכמעט לא הרגשתי אותו. בפעם השנייה קליתי את רבע הכפית רגע במחבת יבשה לפני שהוא נכנס לרוטב, והבדל ענק.
פחדתי ששלוש שיני השום יישרפו בחצי דקה על האש — זה לא הרבה מדי?
חצי דקה זה בדיוק הזמן, כי השום נכנס רק אחרי שהבצל והפלפל כבר רכים ומיד אחריו נכנסות העגבניות והרסק שמורידים את החום. אם הוא בכל זאת משחים אצלך, קצצי אותו גס יותר במקום דק.
החלפתי את הכוסברה בפטרוזיליה כי בעלי לא מסוגל לכוסברה, והוספתי חצי כפית הריסה יחד עם השום.
הבצל והפלפל שלי לקחו קרוב לעשר דקות ולא שש, אבל חיכיתי עד שהם ממש נמסו והרוטב יצא מתוק בלי גרגר סוכר.
יש לי רק מחבת בקוטר 20 ס״מ — ארבע גומות בכלל ייכנסו בה?
ב־20 ס״מ הביצים נדחקות זו לזו והחלמונים מתקשים מוקדם. אני עובדת ב־26–28 ס״מ; במחבת שלך עשי שתי ביצים בלבד.