החציל נקלה בתנור עד שהוא מתוק ורך, ואז נכנס לרוטב העגבניות. עומק אחר לגמרי לשקשוקה.
- זמן הכנההכנה 15 דק׳ · אפייה ובישול 35 דק׳ · סה״כ 50 דק׳
- כמות3–4 מנות
- רמת קושיבינוני
- כשרותפרווה
מצרכים
אופן ההכנה
- 1
חותכים את החציל לקוביות, מזלפים מעט שמן ואופים ב־220 מעלות כ־20 דקות עד הזהבה.
- 2
מטגנים בצל ושום במחבת.
- 3
מוסיפים עגבניות, רסק ותבלינים ומבשלים 12–15 דקות.
- 4
מוסיפים את החצילים הקלויים.
- 5
יוצרים גומות ושוברים פנימה את הביצים.
- 6
מכסים ומבשלים עד שהחלבון מתייצב.
- 7
מגישים עם פטרוזיליה ופיתה.
אל תצטערו על השמן בקלייה — חציל שנקלה יבש יוצא קשה ולא מתוק.
אפשר גם: לקלות את החציל מראש ולשמור במקרר יומיים, וכך השקשוקה מוכנה ברבע שעה.
שאלות נפוצות
אפשר לטגן את החציל במקום לאפות?
אפשר, אבל אני נשארת עם התנור. חציל קוביות בטיגון סופג כמות שמן שקשה להאמין בה, והשקשוקה יוצאת כבדה. עשרים הדקות ב־220 מעלות עם זילוף שמן נותנות בדיוק את אותה הזהבה עם רבע מהשמן.
אפשר לקלות את החציל יום קודם?
זה בדיוק מה שאני עושה. אופים ב־220 מעלות 20 דקות, מצננים ושומרים בקופסה סגורה במקרר עד יומיים. בבוקר מוסיפים אותו לרוטב החם כמו במתכון — הוא אפילו משתפר, כי הטעם הקלוי מתעמק.
למה החציל מתפרק ברוטב?
או שהקוביות היו קטנות מדי, או שהוא נכנס לרוטב מוקדם. קוביות של 2–3 ס״מ מחזיקות צורה, והן נכנסות אחרי 12–15 הדקות של הרוטב — ממש רגע לפני הגומות. אם מבשלים אותן ברוטב עוד עשר דקות הן נמסות.
צריך לקלף את החציל?
לא. הקליפה היא מה שמחזיק את הקובייה בשלמותה באפייה וברוטב, ואחרי 20 דקות ב־220 מעלות היא רכה לגמרי. את מלח־והמתנה אפשר גם לדלג עליו כשאופים — הוא נועד למנוע ספיגת שמן בטיגון.
איך יודעים שהרוטב מוכן לביצים?
12–15 דקות עם חמש העגבניות והרסק, עד שהוא נדבק לכף ולא נוזל ממנה. אם עוברים בכף בתחתית המחבת ונשאר שביל לרגע — הגיע הזמן. רוטב דליל מדי לא יחזיק את הגומות והחלבון יתפזר.
אפשר לשלב פלפל אדום כמו בשקשוקה הרגילה?
בכיף. פלפל אדום אחד חתוך לקוביות נכנס עם הבצל והשום, לפני העגבניות. הוא מוסיף מתיקות שמאזנת את החציל הקלוי, ולא צריך לשנות שום זמן אחר במתכון.
אפשר לקלות את החצילים יום קודם?
אפשר, ורק שימי לב לצינון: מצננים את הקוביות פרוסות על התבנית ולא סגורות בקופסה בעודן חמות. קיטור כלוא מרכך אותן, וזו הסיבה שהן מתפרקות למחרת ברוטב. ואם בא לך את הקצוות הקלויים בחזרה — 5 דקות ב־200 מעלות לפני שהן נכנסות לרוטב מחזירות אותם לגמרי.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
אני מבשלת לשניים בלבד — לחצות את הכמויות ולעשות שתי ביצים?
חצי חציל, שתיים־שלוש עגבניות ושתי ביצים. את אפיית החציל אל תקצרי, 20 דקות ב־220, אבל את הרוטב בדקי כבר בדקה השמינית.
אמא שלי אמרה שזה טעים לה יותר מהשקשוקה הרגילה שהיא עושה כבר ארבעים שנה, ואת המשפט הזה לא שמעתי ממנה מעולם.
הוספתי את החצילים הקלויים רק בסוף כמו שכתוב ולא יחד עם העגבניות, וכך נשארו לי קוביות ולא מחית.
פיזרתי מלח על קוביות החציל וחיכיתי עשרים דקות לפני האפייה. הן ספגו הרבה פחות שמן.
יש לי אייר פריייר — אפשר במקום התנור?
אייר פריייר מצוין כאן: 200 מעלות, כ־12–14 דקות, בשכבה אחת ועם ניעור באמצע. הקוביות יוצאות אפילו יבשות יותר מהתנור, וזה בדיוק מה שאת רוצה לפני שהן פוגשות את הרוטב.
אפיתי את קוביות החציל 20 דקות ב־220 והן עדיין היו חיוורות. הוספתי שבע דקות עד שהקצוות ממש השחימו, וזה מה שנתן את הטעם המעושן.