גרסה רכה וקרמית לשקשוקה: תרד, כרישה ושמנת במקום עגבניות, עם פטה מלוחה שנמסה פנימה.
- זמן הכנההכנה 10 דק׳ · בישול 15 דק׳ · סה״כ 25 דק׳
- כמות2–3 מנות
- רמת קושיקל
- כשרותחלבי
מצרכים
אופן ההכנה
- 1
מטגנים כרישה בשמן זית עד שהיא רכה.
- 2
מוסיפים שום ותרד ומבשלים עד שהתרד מאבד מנפחו.
- 3
מוסיפים שמנת ותבלינים ומבשלים 2–3 דקות.
- 4
יוצרים גומות ושוברים לתוכן את הביצים.
- 5
מפזרים גבינה מפוררת.
- 6
מכסים ומבשלים עד שהביצים מוכנות במידה הרצויה.
- 7
מסיימים בפטרוזיליה ומעט שמן זית.
אם התרד מוציא הרבה נוזלים, תנו להם להצטמצם לפני שמוסיפים את השמנת — כך הרוטב יישאר סמיך.
אפשר גם: להחליף חצי מהתרד במנגולד או בעלי בייבי.
שאלות נפוצות
אפשר תרד קפוא במקום 300 גרם טרי?
כן, וזה חוסך המון קיצוץ. 250 גרם תרד קפוא שקולים ל־300 גרם עלים טריים. חשוב להפשיר לגמרי ולסחוט בידיים חזק מאוד מעל הכיור — התרד הקפוא מחזיק הרבה יותר מים, ובלי הסחיטה תקבלי מרק ירוק במקום שקשוקה.
למה יצא לי נוזלי מסביב לביצים?
התרד משחרר מים גם אחרי שהוא כמש. אחרי שהוא מאבד מנפחו, תני לו עוד דקה־שתיים על אש בינונית־גבוהה בלי מכסה שהנוזל יתאדה, ורק אז מוסיפים את 100 המ״ל שמנת. הבסיס צריך להיות סמיך מספיק כדי שהגומה תישאר גומה.
אפשר גרסה בלי שמנת?
אפשר, אבל שימי לב שזו ממילא מנה חלבית עם הפטה, אז אין כאן רווח כשרותי. אם זה עניין של קלוריות — 100 מ״ל חלב במקום השמנת יעבדו, רק תוסיפי כפית קמח לכרישה כדי שלא יתפרק. משקה שקדים לא ממותק גם מסתדר, והטעם יוצא נקי יותר.
למה המנה יוצאת מלוחה מדי?
זה כמעט תמיד ה־80 גרם גבינה. פטה ובולגרית מלוחות מאוד, אז אל תמליחי את התרד בכלל בשלב הבישול — תבלי רק בפלפל שחור ובאגוז מוסקט, טעמי אחרי שהגבינה התפזרה, ורק אז החליטי אם צריך מלח.
מתי בדיוק מפזרים את הגבינה?
אחרי ששוברים את הביצים ולפני שמכסים. ככה היא מתחממת ומתרככת יחד איתן בלי להישרף. אם מפזרים אותה מוקדם, על התרד הרותח, היא נמסה לתוך הרוטב ואת מפסידה את הפירורים המלוחים שכל הכיף בהם.
אפשר בלי כרישה?
בצל אחד קטן פרוס דק יעשה את העבודה, רק שהטעם יהיה חד יותר — הכרישה מתוקה ועדינה ולכן היא כאן. אם יש לך רק בצל, טגני אותו דקה־שתיים יותר עד שהוא ממש רך, וזה יתקרב.
אפשר להשתמש בתרד קפוא במקום טרי?
כן, ובארץ זה בדרך כלל מגיע בקוביות — כתשע קוביות, שהן כ-250 גרם, מחליפות את 300 גרם העלים הטריים. הדבר היחיד שחשוב: לא לזרוק אותן קפואות על הכרישה, כי המים שהן משחררות מקררים את המחבת ומפסיקים את הטיגון. מפשירים, סוחטים, ומכניסים אחרי השום — ואז הבישול קצר, דקה־שתיים במקום להמתין שהעלים ייבלו.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
הגשתי עם לחם מחמצת קלוי, ושתי הביצים הראשונות נגמרו לפני שהספקתי בכלל לשבת.
נשארה לי מסקרפונה מאתמול — היא תחליף את 100 המ״ל שמנת לבישול?
מסקרפונה שמנה בהרבה: שתי כפות בלבד, מדוללות בכף־שתיים חלב, עד שהתרד עטוף ולא שוחה. הפטה נשארת 80 גרם.
הכרישה שלי הייתה מלאה חול. פרסתי ושטפתי את הטבעות בקערת מים לפני הטיגון, וזה הציל את המנה.
רציתי להכפיל לשש ביצים באותה מחבת — זה ילך?
שש ביצים על אותה מחבת פורשות את התרד לשכבה דקה מדי והביצים נוגעות זו בזו. אני מכפילה ל־600 גרם תרד ו־150 מ״ל שמנת, מבשלת את הבסיס בסיר, ואז מחלקת לשתי מחבתות רק לשלב הביצים.
קורט אגוז המוסקט הוא מה שעושה את המנה. שכחתי אותו בפעם הראשונה וזה היה סתם תרד בשמנת.
300 גרם תרד נראו לי הר בתוך המחבת, ותוך שלוש דקות זה התכווץ לכלום. אין מה להיבהל מהכמות.