תמרים, אגוזי מלך ושקדים נטחנים יחד עם קקאו וכף טחינה גולמית לעיסה עשירה שנעשית כמו פאדג', ומתגלגלים לכדורים בקוקוס ובקקאו. אין בהם סוכר, אין בהם אפייה, והם טעימים בדיוק כמו כדורי שוקולד. אנחנו מכינים מנה כפולה כי הם לא שורדים יומיים.
- זמן הכנההכנה 20 דקות · קירור 30 דקות · סה"כ 50 דקות
- כמות26 כדורים
- רמת קושיקל
- כשרותפרווה
מצרכים
לציפוי
אופן ההכנה
- 1
קולים את אגוזי המלך והשקדים יחד בתבנית בתנור שחומם ל-170 מעלות, 8 דקות, עד שהם מריחים ומשחימים קלות. מצננים לגמרי - אגוז חם ישחרר שמן ויהפוך את התערובת שמנונית.
- 2
אם התמרים יבשים או קשים, משרים אותם 10 דקות במים חמים ומייבשים היטב. תמרי מג'הול טריים לא זקוקים לזה.
- 3
טוחנים במעבד מזון את האגוזים והשקדים המצוננים 20-30 שניות, עד לפירורים גסים בגודל אורז. לא הופכים אותם לחמאה.
- 4
מוסיפים למעבד את התמרים, הקקאו, הטחינה הגולמית, שמן הקוקוס, הווניל, המלח והקינמון.
- 5
מפעילים 60-90 שניות עד שהתערובת מתגבשת לגוש אחד שמסתובב סביב הלהב. אם היא נשארת פירורית, מוסיפים כף מים חמים בכל פעם, עד 2 כפות.
- 6
בודקים: לוקחים כפית מהתערובת ולוחצים בין האצבעות. אם היא נדבקת ומחזיקה כדור - היא מוכנה.
- 7
מעבירים את התערובת למקרר ל-15 דקות. עיסה קרה נוחה בהרבה לגלגול.
- 8
מכינים שתי צלחות: באחת הקוקוס הטחון, בשנייה אבקת הקקאו.
- 9
יוצרים כדורים בקוטר 3 ס"מ בכפות ידיים מעט לחות, ומגלגלים כל כדור בקוקוס או בקקאו עד לכיסוי מלא.
- 10
מסדרים את הכדורים בכלי אטום ומקררים 30 דקות במקרר עד שהם מתקשים ומחזיקים צורה. מגישים קרים.
אם התערובת נדבקת חזק לידיים, שטפו את הידיים במים קרים כל כמה כדורים - זה הרבה יותר יעיל מקמח או משמן.
כף הטחינה הגולמית היא מה שהופך את הכדורים מיבשים לקרמיים. אל תוותרו עליה.
החלפות: פקאן או אגוזי לוז במקום אגוזי מלך, באותו משקל.; חמאת שקדים או חמאת בוטנים במקום טחינה גולמית, באותה כמות.; שמן קנולה במקום שמן קוקוס.; שומשום מלא קלוי או פיסטוקים קצוצים לציפוי במקום הקוקוס.
אחסון: נשמרים בכלי אטום במקרר עד שבועיים ומתקשים מעט עם הימים - מוציאים 10 דקות לפני ההגשה. מוקפאים היטב עד 3 חודשים בכלי אטום, ומופשרים 20 דקות בטמפרטורת החדר.
שאלות נפוצות
מה עושים אם התערובת פירורית ולא מתגבשת?
התמרים יבשים. מוסיפים כף מים חמים בכל פעם, עד 2 כפות, ומפעילים עוד 20 שניות בין כף לכף. הבדיקה פשוטה: לוחצים כפית מהתערובת בין האצבעות — אם היא נדבקת ומחזיקה כדור, היא מוכנה. ואם התמרים קשים כבר מלכתחילה, השרייה של 10 דקות במים חמים וייבוש טוב פותרים את זה מראש.
למה התערובת יוצאת שמנונית ומרוחה?
כמעט תמיד אלה אגוזים שלא התקררו: אגוז חם משחרר את השמן שלו במעבד והתערובת הופכת למשחה. מצננים את האגוזים והשקדים לגמרי אחרי 8 הדקות בתנור, וטוחנים 20-30 שניות בלבד — עד פירורים בגודל אורז ולא עד חמאה. 15 הדקות במקרר לפני הגלגול מסדרות גם את זה.
במה מחליפים את האגוזים?
מחליפים את 100 גרם אגוזי המלך ואת 80 גרם השקדים ב-180 גרם גרעיני חמנייה ודלעת, קלויים באותה צורה, או ב-100 גרם גרעיני חמנייה ו-80 גרם שיבולת שועל דקה. הכדורים נשארים פרווה ומחזיקים צורה בדיוק אותו דבר — 2 כפות הטחינה הגולמית שבמתכון עוזרות כאן במיוחד.
כמה זמן הם מחזיקים?
שבועיים בכלי אטום במקרר, ונשארים רכים ונוחים לנגיסה. בהקפאה עד 3 חודשים; מוציאים 10 דקות לפני ומקבלים כדור קר וצפוף שאני אוהבת אפילו יותר. מ-300 גרם תמרים יוצאים 26 כדורים, אז יש בשביל מה.
אפשר פחות מתוק?
התמרים כאן הם גם המתיקות וגם הדבק, אז אי אפשר פשוט להוריד אותם. מה שכן עובד: מעלים את הקקאו ל-5 כפות, מוסיפים עוד כף טחינה גולמית ומעלים את המלח לחצי כפית — מלח וקקאו מרסנים מתיקות בצורה מפתיעה. וגלגול בקקאו במקום בקוקוס עושה כדור הרבה פחות מתוק.
אפשר בלי מעבד מזון?
אפשר גם בלי, בסבלנות: קוצצים את האגוזים והשקדים בסכין דק ככל האפשר, קוצצים את התמרים לעיסה או מועכים אותם במזלג, ומערבבים הכול בקערה בידיים לחות ובלחיצה חזקה. המרקם יוצא גס יותר, וזה דווקא נעים בנגיסה.
אפשר להחליף את שמן הקוקוס?
2 כפות טחינה גולמית נוספות במקומו, וזו הגרסה שאני מעדיפה בקיץ: שמן קוקוס מתקשה במקרר והכדור נעשה קשה, טחינה משאירה אותו רך. גם 2 כפות חמאת שקדים או חמאת בוטנים עובדות מצוין, והכול נשאר פרווה.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
התמרים שלי היו יבשים והשריתי אותם עשר דקות במים חמים. ייבשתי היטב אחרי, אחרת התערובת נהיית רטובה.
אפשר לגלגל בשומשום קלוי במקום בקוקוס?
מצוין, והוא אפילו מתחבר לטחינה שבפנים. קלי אותו דקה במחבת יבשה קודם, אחרת הוא נשאר חיוור וחסר טעם.
שתי כפות הטחינה הגולמית משנות הכול. ניסיתי גרסה בלעדיהן והכדורים היו יבשים ומתפוררים בפה.
טחנתי את האגוזים והשקדים 20 שניות בלבד ונשארו פירורים בגודל אורז, ובדיוק זה מה שנותן את הנגיסה.
חצי כפית קינמון נשמעה כמו כלום, והיא בדיוק מה שמונע מהכדורים להיות רק תמרים וקקאו.
אצלי מאותה כמות יצאו 20 כדורים והם ענקיים — יצאו לך באמת 26?
כדור של 3 ס״מ הוא בערך 22 גרם, קטן ממה שנדמה. שקלי את הראשון על משקל וכל השאר יסתדרו לפיו.