קציצות עדשים חומות מתובלות בכמון וכוסברה, שמזהיבות במחבת ואז מתבשלות לאט ברוטב עגבניות עשיר עם שמן זית ופפריקה עד שהן סופגות אותו לגמרי. זו מנה עיקרית לכל דבר, ומי שאוכל אותה בפעם הראשונה לא מאמין שאין בה בשר. חייבים לחם או אורז לצידה כדי לנגב.
- זמן הכנההכנה 20 דקות · בישול עדשים 25 דקות · טיגון 10 דקות · בישול ברוטב 20 דקות · סה"כ 1 שעה ו-15 דקות
- כמות16 קציצות, 4 מנות עיקריות
- רמת קושיבינוני
- כשרותפרווה
מצרכים
לקציצות
לרוטב העגבניות
להגשה
אופן ההכנה
- 1
שוטפים את העדשים החומות ומבשלים אותן בסיר עם 750 מ"ל מים וכפית מלח: מביאים לרתיחה, מנמיכים לאש קטנה ומבשלים 25 דקות עד שהן רכות אך עדיין שומרות צורה. מסננים היטב ומצננים 10 דקות.
- 2
מועכים במזלג או במעבד מזון כשני שלישים מהעדשים לעיסה גסה, ומשאירים שליש שלמות - זה מה שנותן לקציצה מרקם.
- 3
מערבבים בקערה את העדשים עם הבצל הקצוץ, השום, הביצים, פירורי הלחם, הפטרוזיליה, הכמון, הכוסברה הטחונה, הפפריקה, כפית המלח והפלפל. ממתינים 10 דקות.
- 4
יוצרים קציצות בקוטר 6 ס"מ ובעובי 2 ס"מ. אם התערובת רכה מדי, מוסיפים 2 כפות פירורי לחם.
- 5
מחממים מחבת רחבה עם 2 כפות שמן זית על אש בינונית-גבוהה ומטגנים את הקציצות בסבבים, 2-3 דקות מכל צד, עד שנוצר קרום חום יפה. הן לא צריכות להתבשל בפנים בשלב הזה. מעבירים לצלחת.
- 6
בסיר רחב מחממים 3 כפות שמן זית, מטגנים את הבצל הקצוץ 6-7 דקות עד שהוא שקוף וזהוב, מוסיפים את השום הפרוס וממשיכים דקה נוספת עד שהוא מריח.
- 7
מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים דקה תוך ערבוב, עד שהוא מכהה - זה מוציא ממנו את המתיקות.
- 8
מוסיפים את העגבניות המרוסקות, המים, הפפריקה, הכמון, הסוכר החום, המלח והפלפל. מביאים לרתיחה ומבשלים 5 דקות על אש בינונית.
- 9
מניחים את הקציצות בסיר בשכבה אחת, מכסים, מנמיכים לאש קטנה ומבשלים 20 דקות. הרוטב יסמיך והקציצות יתנפחו מעט ויספגו אותו.
- 10
מפזרים כוסברה קצוצה ומגישים חם, ישר מהסיר.
אל תערבבו את הקציצות בסיר בכף. מטלטלים את הסיר בעדינות בשתי ידיים כדי שלא יתפרקו.
הרוטב טעים אף יותר למחרת. אם יש זמן, בשלו יום מראש וחממו לפני ההגשה.
החלפות: עדשים ירוקות במקום חומות, באותו זמן בישול.; שיבולת שועל דקה טחונה במקום פירורי לחם, 80 גרם.; סילאן במקום סוכר חום ברוטב, באותה כמות.; 1/2 כפית פלפל צ'ילי גרוס לרוטב, למי שאוהב חריף.
אחסון: נשמרות עם הרוטב בכלי סגור במקרר עד 4 ימים ומשתבחות. מחממים על אש קטנה עם 2 כפות מים. מוקפאות עם הרוטב עד 3 חודשים בכלי אטום. מפשירים לילה במקרר ומחממים על אש קטנה 10 דקות.
שאלות נפוצות
אפשר לאפות את הקציצות במקום לטגן?
כן, ובכמות גדולה זה אפילו עדיף. מסדרים אותן על תבנית מרופדת ומוברשת, מברישים גם מעל ב-2 כפות שמן זית, ואופים 20 דקות ב-200 מעלות בלי להפוך. אז מעבירים אותן לרוטב המבעבע ומבשלים מכוסה 15 דקות במקום 20 — הן כבר יציבות ולא צריכות את הזמן להתייצב.
איך מונעים מהקציצות להתפרק ברוטב?
הקרום החום הוא מה שאוטם אותן, אז אל תדלגי על 2-3 הדקות מכל צד במחבת. אחר כך מניחים אותן בסיר בשכבה אחת בלבד ולא זו על זו, ולא מערבבים בכף — מטים את הסיר ומכפים עליהן רוטב בעזרת כף. 20 דקות על האש הקטנה ביותר, בבעבוע עדין ולא ברתיחה.
כמה זמן מבשלים עדשים חומות שיישארו שלמות?
25 דקות זה הזמן שבו הן רכות אבל עדיין שומרות צורה, ועדשים ישנות יכולות להזדקק ל-20 בלבד — אז שווה לטעום אחת מהדקה ה-20. ואחרי הסינון מועכים רק שני שלישים ומשאירים שליש שלמות; המרקם הזה הוא ההבדל בין קציצה לבין פירה מטוגן.
מה עושים אם הרוטב דליל או סמיך מדי?
דליל — מסירים את המכסה ל-5 הדקות האחרונות והוא מצטמצם ומתרכז סביב הקציצות. סמיך מדי — 50 מ״ל מים חמים בכל פעם, ומנענעים את הסיר במקום לערבב. הוא אמור לעטוף את הקציצה ולהישאר עליה, לא לזלוג ממנה בצלחת.
אפשר להכין יום קודם?
לא רק שאפשר — זה טעים יותר, כי הקציצות ממשיכות לספוג את הרוטב בלילה. מחממים על אש קטנה מכוסה 12 דקות עם 50 מ״ל מים, או 20 דקות ב-160 מעלות בתבנית מכוסה בנייר כסף. את הכוסברה הקצוצה מפזרים רק בהגשה.
אפשר להקפיא?
כן, ותמיד יחד עם הרוטב — הוא מה שמונע מהן להתייבש. מצננים לגמרי, מחלקים לקופסאות של שתי מנות ומקפיאים עד 3 חודשים. מפשירים לילה במקרר ומחממים מכוסה על אש קטנה 15 דקות. בלי הרוטב הן יוצאות מההקפאה יבשות ומתפוררות.
אפשר לעשות אותן חריפות?
בקלות. פלפל צ׳ילי אדום אחד קצוץ דק נכנס עם הבצל לרוטב, או חצי כפית פלפל אדום חריף גרוס יחד עם הפפריקה. אני אוהבת גם כפית חריסה שמערבבים לתוך הרוטב בסוף הבישול — היא מוסיפה עומק ולא רק חריפות. לילדים אפשר להוציא כמה קציצות לפני שמחריפים.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
טיגנתי את רסק העגבניות דקה עד שהוא הכהה, וטעם הרוטב השתנה לגמרי לעומת פעם שזרקתי אותו ישר לנוזל.
השארתי שליש מהעדשים שלמות כמו שכתוב, וזה ההבדל בין קציצה עם מרקם לבין מחית חומה.
הבאתי לשולחן עם לחם טרי בשביל הרוטב, ובסוף הקציצות היו התירוץ והרוטב היה העיקר.
אפשר עדשים חומות מקופסה במקום לבשל אותן 25 דקות?
לא הייתי ממליצה, הן רכות ומימיות והקציצה מתפרקת. אם זה מה שיש, סנני, ייבשי, והוסיפי 2 כפות פירורי לחם.
טלטלתי את הסיר בשתי ידיים במקום לערבב בכף, וכל 16 הקציצות יצאו שלמות.
אני צריכה שש מנות ולא ארבע — להגדיל גם את הרוטב?
הרוטב הזה נושא בנוחות 24 קציצות אם הסיר רחב. תוסיפי רק 100 מ״ל מים וחצי כפית מלח, ואת הקציצות הגדילי בחצי.