עדשים כתומות מתבשלות עד שהן נמסות, מתחברות לגזר וקישוא מגוררים ולשיבולת שועל, ויוצאות מהמחבת לביבות זהובות עם קרום פריך ומרכז רך ומתובל בכמון וכורכום. יש בהן חלבון אמיתי והן משביעות כמו ארוחה. טובות בפיתה עם טחינה ולא פחות טובות ישר מהמחבת.
- זמן הכנההכנה 20 דקות · בישול עדשים 20 דקות · טיגון 20 דקות · סה"כ 1 שעה
- כמות16 לביבות
- רמת קושיבינוני
- כשרותפרווה
מצרכים
אופן ההכנה
- 1
שוטפים את העדשים הכתומות במסננת עד שהמים צלולים. מעבירים לסיר עם 500 מ"ל מים וכפית מלח, מביאים לרתיחה ומסירים את הקצף.
- 2
מבשלים על אש קטנה 20 דקות בלי מכסה, עד שהעדשים נמסות לחלוטין וכל הנוזלים נספגו. אם נשארו נוזלים, מגבירים אש לדקה-שתיים ומייבשים. מצננים 10 דקות.
- 3
בינתיים מגררים את הקישוא וסוחטים אותו היטב בין כפות הידיים - אסור שיישאר בו נוזל.
- 4
מערבבים בקערה גדולה את העדשים המבושלות עם הגזר, הקישוא הסחוט, הבצל הקצוץ, השום, שיבולת השועל, הביצה, הפטרוזיליה, הכמון, הכוסברה הטחונה, הכורכום, חצי כפית המלח והפלפל.
- 5
מערבבים היטב וממתינים 10 דקות - שיבולת השועל תספוג את הלחות והתערובת תהיה נוחה לעיצוב ותחזיק צורה בין כפות הידיים.
- 6
מחממים מחבת רחבה על אש בינונית עם 2 כפות שמן זית, עד שהשמן נוצץ.
- 7
יוצרים לביבות בקוטר 7 ס"מ ובעובי 1.5 ס"מ ומטגנים 4-5 לביבות בכל פעם, 3-4 דקות מכל צד, עד שנוצר קרום זהוב-חום עמוק. הופכים רק פעם אחת, כשהקצה התחתון כבר מתקשה.
- 8
מעבירים למגבת נייר, מוסיפים שמן למחבת בין הסבבים וממשיכים עד גמר התערובת.
- 9
מגישים חמות. הן ראויות לאכילה מיד ולא צריכות לנוח.
אם התערובת נדבקת לידיים, מרטיבים את כפות הידיים במים קרים לפני עיצוב כל לביבה.
המחבת חייבת להיות חמה לפני שהלביבה נכנסת. מחבת פושרת סופגת שמן ומפרקת את הלביבה.
החלפות: עדשים צהובות במקום כתומות, באותו זמן בישול.; פירורי לחם מקמח מלא במקום שיבולת שועל, 80 גרם.; כוסברה טרייה קצוצה במקום פטרוזיליה.; אפשר גם לאפות: 200 מעלות, 20 דקות, הופכים ועוד 10 דקות, אחרי הברשה בשמן זית.
אחסון: נשמרות בכלי סגור במקרר עד 4 ימים. מחממים 8 דקות בתנור 180 מעלות. מוקפאות מצוין: מצננים לגמרי, מסדרים בשכבות עם נייר אפייה ומקפיאים עד חודשיים. מחממים ישירות מהקפאה 15 דקות בתנור 180 מעלות.
שאלות נפוצות
אפשר לאפות במקום לטגן?
כן, וכשהכמות גדולה זה מה שאני עושה. תנור 200 מעלות, נייר אפייה משומן בכף שמן זית, מברישים את פני הלביבות בעוד 2 כפות, אופים 20 דקות, הופכים במרית דקה ומחזירים ל-10 דקות. הקרום יוצא זהוב ואחיד ופחות מתפצפץ מהמטוגן — בתמורה כל 16 הלביבות נאפות במכה אחת ואת לא עומדת מעל המחבת.
למה הלביבות מתפרקות במחבת?
שלוש סיבות, לפי סדר השכיחות: לא חיכית את 10 הדקות שבהן שיבולת השועל סופגת ומלכדת; הקישוא לא נסחט עד הסוף; או שהפכת מוקדם מדי. הופכים פעם אחת בלבד, אחרי 3-4 דקות, כשהקצה התחתון כבר התקשה והשחים. ואם התערובת עדיין רכה — 2 כפות שיבולת שועל נוספות ועוד 5 דקות.
כמה זמן מבשלים עדשים כתומות עד שהן נמסות?
20 דקות על אש קטנה בלי מכסה, ו-500 מ״ל מים ל-200 גרם עדשים ולא יותר. אם בסוף נשארו נוזלים, מגבירים אש לדקה-שתיים ומייבשים, כי עדשה רטובה מכניסה את המים שלה לתערובת. עדשים ישנות או מים קשים יכולים לבקש 25 דקות — פשוט תני להן.
אפשר להכין את התערובת מהערב?
כן, וזו אחת התערובות הבודדות שדווקא מרוויחות מלילה במקרר: שיבולת השועל מתייצבת והעיצוב נעשה קל בהרבה. קופסה סגורה, עד 24 שעות. בבוקר היא תהיה הדוקה יותר, ואם היא יבשה מדי כף מים מחזירה אותה בדיוק למקום.
כמה שמן באמת צריך במחבת?
2 כפות בכל סבב, שכבה דקה שמכסה רק את התחתית — זה לא טיגון עמוק. חשוב לחכות שהשמן ינצנץ לפני שמניחים לביבה, כי במחבת פושרת היא סופגת שמן במקום להשחים. בין הסבבים מוסיפים כף ומחכים שוב 30 שניות שתתחמם.
אפשר בלי הביצה?
בהחלט, והלביבות נשארות פרווה: כף זרעי פשתן טחונים עם 3 כפות מים, מנוחה של 10 דקות עד שזה נעשה ג׳לי, וזה מחליף את הביצה אחת לאחת. תוסיפי 2 כפות שיבולת שועל נוספות, כי הביצה תרמה כאן גם ליכולת ההחזקה.
אפשר להקפיא?
אחרי הטיגון. נותנים להן להצטנן לגמרי על רשת כדי שלא יתאדו, ואז לשקית או לקופסה עם נייר בין השכבות, עד חודשיים. חימום ישר מהמקפיא, 10 דקות ב-180 מעלות. אפשר גם להקפיא את התערובת הגולמית בקופסה, להפשיר לילה במקרר ולטגן טרי.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
אני מטגנת בסבבים והלביבות הראשונות מתקררות. איך שומרים אותן חמות?
תנור על 90 מעלות עם צלחת בפנים, בלי לכסות. כיסוי יוצר אדים והקרום הזהוב מתרכך תוך שתי דקות.
הפכתי כל לביבה רק פעם אחת, אחרי שהקצה התחתון התקשה. בסבב שבו הייתי חסרת סבלנות שתיים התפרקו לי.
העדשים שלי נמסו מהר יותר מ־20 דקות ונשארו נוזלים בתחתית. העליתי אש לשתי דקות וייבשתי, בדיוק כמו שכתוב.
הכורכום צובע לי את הידיים ואת המחבת בצהוב. אפשר לוותר עליו?
הוא בעיקר צבע וטעם עדין, אז אפשר. תוסיפי במקומו עוד חצי כפית כמון, כדי שהעדשים לא יישארו שטוחות.
הרטבתי ידיים במים קרים לפני כל לביבה וזה הפך את העיצוב של 16 לביבות למהיר פי שניים.
עשר דקות ההמתנה אחרי הערבוב הן לא המלצה. בלעדיהן שיבולת השועל לא ספגה והתערובת נזלה לי מהידיים.