מג'דרה בריאה עם אורז מלא

אורז לבן צריך פחות נוזל וחצי מהזמן: 600 מ״ל מים במקום 750, ו-18 דקות בישול במקום 30. גם העדשים משתנות — מבשלים אותן 25 דקות עד שהן כמעט מוכנות במקום 15, כי הן לא יקבלו את שאר הזמן בסיר. את ההשריה מדלגים לגמרי, רק שוטפים עד שהמים צלולים.

אורז מלא לא סולח על דילוג ההשריה — 30 הדקות במים קרים הן חלק מהמתכון ולא המלצה. אם הוא עדיין נשכני: 50 מ״ל מים רותחים, מכסים, עוד 8 דקות על האש הקטנה ביותר ואז 10 דקות מנוחה. ובאמת האש הקטנה ביותר, על הלהבה הקטנה של הכיריים.

סיר רחב וכבד עם תחתית עבה הוא חצי מהעניין, והאש צריכה להיות הכי נמוכה שהכיריים מאפשרות. אם הכיריים שלך חזקות, פיזור להבה או מחבת ריקה מתחת לסיר פותרים את זה. וברגע שמריחים שריפה — לא מערבבים ולא מגרדים, פשוט מעבירים את התוכן העליון לסיר אחר והקרום נשאר מאחור.

15 דקות בלבד, וזו בדיוק הנקודה: הן צריכות לצאת מהסיר חצי מבושלות ומתנגדות לשן, כי מחכות להן עוד 30 דקות עם האורז. עדשים ירוקות ישנות מתבשלות מהר יותר, אז מהדקה ה-12 שווה לדוג אחת ולטעום.

אני יודעת, וזה בדיוק החלק שלא מקצרים. 4 הבצלים עוברים שם שלושה שלבים, והמתיקות העמוקה של השלב השלישי היא כל הטעם של המג׳דרה. מה שכן אפשר: לטגן את הבצל יום קודם ולשמור בצנצנת במקרר עד 4 ימים — ואז הבישול עצמו לוקח 40 דקות בסך הכול.

כן, והיא נשארת נהדרת 4 ימים במקרר. הכי טוב בסיר על אש קטנה עם 3 כפות מים ומכסה, 8 דקות, והאדים מחזירים לגרגרים את הרכות. במיקרוגל: 3 דקות מכוסה עם כוס מים לצד הצלחת. את הבצל השמור ואת הפטרוזיליה מוסיפים תמיד אחרי החימום ולא לפניו.

כן, עד 3 חודשים בקופסאות של מנה-שתיים, אחרי צינון מלא. מפשירים לילה במקרר ומחממים מכוסה עם 3 כפות מים. עצה קטנה: שמרי חופן מהבצל המטוגן בקופסה נפרדת במקרר — הוא זה שמאבד פריכות בהקפאה, וחופן טרי מעל מחזיר את המנה בדיוק למקום.