קציצות מלאות בקינואה, גזר, קישוא ובצל, עם גבינת שום ועשבי תיבול טריים, שנאפות בתנור עד שהן מזהיבות ומקבלות קרום דק ופריך. הן מחזיקות צורה מצוין, הן פרווה והן טובות לצד רוטב עגבניות או פשוט קרות מהמקרר. אנחנו מכינים תבנית כפולה ומשאירים חצי לימי השבוע.
- זמן הכנההכנה 20 דקות · בישול קינואה 15 דקות · קירור 10 דקות · אפייה 20 דקות · סה"כ 1 שעה ו-5 דקות
- כמות18 קציצות
- רמת קושיבינוני
- כשרותפרווה
מצרכים
אופן ההכנה
- 1
שוטפים את הקינואה במסננת דקה תחת מים קרים כדקה. מבשלים בסיר עם 2 כוסות המים וחצי כפית מלח: רותחים, מנמיכים לאש קטנה, מכסים ומבשלים 15 דקות עד ספיגת כל הנוזלים.
- 2
מכבים, משאירים מכוסה 10 דקות, מפרידים במזלג ופורסים בשכבה דקה בצלחת גדולה לקירור מהיר. חשוב שהקינואה תהיה פושרת ולא רותחת לפני שמוסיפים ביצים.
- 3
מגררים את הקישוא וסוחטים אותו בכוח בין כפות הידיים עד שכמעט לא יוצאים נוזלים.
- 4
מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית תנור 30x40 ס"מ בנייר אפייה. מברישים בכף שמן זית.
- 5
מערבבים בקערה גדולה את הקינואה המקוררת עם הגזר, הקישוא הסחוט, הבצל, השום, הביצים, פירורי הלחם, קמח החומוס, הפטרוזיליה, השמיר, הכמון, הפפריקה, כפית המלח, הפלפל וגרידת הלימון.
- 6
מערבבים היטב וממתינים 5 דקות. התערובת צריכה להתגלגל לכדור שמחזיק צורה - אם היא רופפת, מוסיפים עוד 2 כפות פירורי לחם.
- 7
יוצרים קציצות עגולות בקוטר 6 ס"מ ובעובי 2 ס"מ, מניחים בתבנית במרווחים של 3 ס"מ ומשטחים קלות למעלה.
- 8
מברישים בשתי כפות שמן הזית הנותרות ואופים 20 דקות, הופכים אחרי 12 דקות. הקציצות מוכנות כשהן זהובות משני הצדדים, יציבות למגע ומריחות של כמון קלוי.
- 9
מצננים 5 דקות בתבנית לפני ההגשה.
קמח החומוס הוא הדבק האמיתי כאן. הוא סופג לחות ומחזיק את הקציצה בלי להכביד עליה.
אם התערובת יצאה לחה, השאירו אותה 20 דקות במקרר לפני העיצוב - היא תתייצב בעצמה.
החלפות: בורגול דק מבושל במקום קינואה, באותה כמות מבושלת.; שיבולת שועל דקה טחונה במקום פירורי לחם, 60 גרם.; קמח כוסמין מלא במקום קמח חומוס, באותה כמות.; כוסברה קצוצה במקום שמיר.
אחסון: נשמרות בכלי סגור במקרר עד 4 ימים ואפשר לאכול קרות. מחממים 8 דקות בתנור 180 מעלות. מוקפאות היטב עד חודשיים בשכבות עם נייר אפייה, ומחממות ישירות מהקפאה 15 דקות בתנור 180 מעלות.
שאלות נפוצות
איך גורמים לקציצות אפויות לצאת פריכות?
השמן והחום. נייר אפייה מוברש בכף שמן זית, פני הקציצות מוברשים בשתי כפות נוספות, ותנור שכבר עומד על 200 מעלות ברגע שהתבנית נכנסת. 3 ס״מ בין קציצה לקציצה — צפיפות מייצרת אדים והאדים הם אויב הקרום. וההיפוך אחרי 12 דקות נותן צבע גם לצד השני.
למה הקציצות יוצאות רכות במרכז?
עובי 2 ס״מ הוא הגבול, ומעליו 20 דקות פשוט לא מספיקות. ודאי שהקישוא נסחט בכוח עד שכמעט לא יצאו נוזלים, ושהקינואה הייתה פושרת ולא רותחת כשהוספת את הביצים. ואם התערובת לא התגלגלה לכדור שמחזיק צורה — 2 כפות פירורי לחם ו-5 דקות המתנה.
איך מורידים את המרירות מהקינואה?
אלה הדקה שנחסכה במסננת. הגרגר עטוף בשכבה טבעית מרירה שיורדת רק במים קרים זורמים, עם שפשוף ביד, עד שהמים צלולים. בקציצות זה מורגש במיוחד כי אין כאן רוטב שיכסה על זה. שווה לטעום גרגר לפני שמדליקים את האש.
אפשר להכין את התערובת מהערב?
בהחלט, וזה אפילו נוח: קופסה סגורה במקרר עד 24 שעות. בבוקר היא תהיה הדוקה יותר, כי פירורי הלחם וקמח החומוס המשיכו לספוג — אם קשה לעצב, כף מים פותרת. מעצבים ואופים בדיוק לפי המתכון, 20 דקות עם היפוך אחרי 12.
מקפיאים לפני האפייה או אחרי?
שתי הדרכים עובדות כאן. אחרי: מצננים לגמרי, קופסה עם נייר בין השכבות, עד חודשיים, וחימום 10 דקות ב-180 מעלות. לפני: מעצבים, מקפיאים על תבנית עד שהן קשות, מעבירים לשקית, ואופים קפואות 25 דקות ב-200 מעלות עם היפוך באמצע. אני מעדיפה את הראשונה — היא חוסכת את כל העבודה בערב עמוס.
מה שמים במקום קמח חומוס?
3 כפות קמח כוסמין מלא או שיבולת שועל דקה טחונה עושות את אותה עבודה של ספיגה וקישור, והכול נשאר פרווה. קמח החומוס תורם גם טעם קטנייתי עמוק, אז אם החלפת אותו שווה להוסיף עוד חצי כפית כמון.
עם מה מגישים אותן?
טחינה עם הרבה לימון ושום, סלט עגבניות קצוץ ופיתה חמה. הן פרווה, אז הן מסתדרות ליד הכול — גם בצלחת בשרית של שישי וגם עם יוגורט בארוחת ערב חלבית. קרות מהמקרר למחרת הן קופסת האוכל האהובה עליי.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
קמח החומוס באמת עושה את העבודה. ניסיתי פעם עם עוד פירורי לחם במקומו והקציצה יצאה כבדה.
אפיתי על נייר אפייה משומן והפכתי בדקה ה־12, והן יצאו זהובות משני הצדדים בלי טיפת טיגון.
אפשר להוסיף גבינה מגורדת לתערובת כדי לחזק את הטעם?
בטעם זה יעבוד, אבל אז את מאבדת את הפרווה שלהן. במקום זה נסי חצי כפית פפריקה מעושנת, שנותנת עומק.
גרידת הלימון והשמיר יחד נותנים לקציצה טעם של אביב ולא של אוכל בריאות.
18 קציצות זה הרבה לשניים. אפשר לעצב את כולן ולאפות רק חצי?
לגמרי. את השאר תשמרי מעוצבות בקופסה במקרר עד יומיים, הן דווקא מתייצבות שם ונוחות יותר להפיכה.
הקינואה שלי הייתה עדיין רותחת כשהוספתי את הביצים והן נקרשו מיד. הפעם פרסתי אותה על צלחת עד שהתקררה.