אוזני המן במילוי שוקולד

אופן ההכנה

1. 1

   מתחילים במילוי: ממיסים את השוקולד עם השמן בקערה מעל סיר מים רותחים, או במיקרוגל בפעימות של 30 שניות עם ערבוב ביניהן, עד שהתערובת חלקה ומבריקה.

2. 2

   מערבבים פנימה את אבקת הקקאו ואת פירורי הביסקוויט. מקבלים ממרח סמיך. מכסים ומעבירים למקרר ל-20 דקות, עד שהמילוי מתייצב ונשאר על הכפית בלי לזלוג.

3. 3

   בינתיים מכינים את הבצק: מערבבים בקערה גדולה את הקמח, אבקת האפייה, הסוכר והמלח. מוסיפים את קוביות המרגרינה הקרות ומפוררים אותן לתוך הקמח בקצות האצבעות, עד שמתקבלים פירורים גסים בגודל אפונה.

4. 4

   מוסיפים את הביצה, מיץ התפוזים ותמצית הווניל, ואוספים בידיים לבצק אחיד - בלי ללוש. לישה מפתחת גלוטן והעוגייה יוצאת קשה במקום מתפוררת. אם הבצק מתפורר, מוסיפים עוד כף מיץ תפוזים.

5. 5

   משטחים את הבצק לדיסקית בעובי 2 ס"מ, עוטפים בניילון נצמד ומקררים 45 דקות. בצק קר נחתך יפה ולא נמס בתנור.

6. 6

   מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית תנור 30x40 ס"מ בנייר אפייה.

7. 7

   מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה לעובי 3-4 מ"מ - אין צורך בקמח והבצק לא נדבק. מקציצים עיגולים בקוטר 8 ס"מ בעזרת כוס.

8. 8

   מניחים במרכז כל עיגול כפית שטוחה מהמילוי הקר. יותר מזה - והמילוי יגלוש בתנור וידביק את הפינות.

9. 9

   מקפלים שלושה צדדים של העיגול כלפי מעלה מעל המילוי כך שנוצר משולש, וצובטים כל פינה חזק בין שתי אצבעות. מחכים דקה וצובטים כל פינה שוב - הצביטה השנייה היא זו שמחזיקה באפייה. משאירים חלון קטן במרכז שדרכו רואים את המילוי.

10. 10

    מסדרים על התבנית ברווח של 3 ס"מ ומעבירים את התבנית למקפיא ל-10 דקות. עוגייה קרה נכנסת לתנור חם ושומרת על הצורה.

11. 11

    מברישים את השוליים המקופלים בביצה הטרופה - לא את המילוי - ואופים 13-15 דקות, עד שהשוליים זהובים בהירים והתחתית חומה-זהובה. הפנים נראה עדיין רך; הוא מתקשה בצינון.

12. 12

    מצננים על התבנית 5 דקות ואז מעבירים לרשת עד לצינון מלא. אופים את שאר העוגיות באותו אופן.