חזה עוף פשוט שנשאר עסיסי בזכות צלייה מהירה במחבת חמה וגימור בשום ועשבי תיבול טריים. ארוחת חול קלה שמוכנה תוך רבע שעה.
- זמן הכנההכנה 10 דק' · בישול 15 דק' · סה"כ 25 דק'
- כמות4 מנות
- רמת קושיקל
- כשרותבשרי
מצרכים
אופן ההכנה
- 1
מייבשים את חזות העוף בנייר סופג ומתבלים משני הצדדים במלח ופלפל שחור
- 2
מחממים 2 כפות שמן זית במחבת כבדה על אש בינונית-גבוהה עד שהשמן נוצץ
- 3
מניחים את חזות העוף במחבת וצולים 6 דקות בלי לגעת, עד שנוצר קרום זהוב
- 4
הופכים את החזות וצולים 5 דקות נוספות מהצד השני
- 5
מנמיכים לאש בינונית, מוסיפים את יתרת השמן והשום ומקפיצים 30 שניות עד שמפיץ ריח בלי להישרף
- 6
מוסיפים את התימין והרוזמרין ומערבבים עם השום סביב העוף
- 7
שופכים את ציר העוף ומיץ הלימון וממשיכים לבשל 2 דקות תוך כדי כפיית הרוטב על העוף בעזרת כף
- 8
בודקים שהעוף אטום לגמרי כשחותכים בעובי הביותר, בלי סימני ורוד
- 9
מעבירים למנוחה של 5 דקות מחוץ למחבת לפני החיתוך
- 10
פורסים לפרוסות ומגישים עם הרוטב ופטרוזיליה קצוצה
חמש דקות מנוחה אחרי הצלייה חיוניות - אם חותכים מיד כל המיץ בורח והבשר יוצא יבש. לגרסה חריפה יותר מוסיפים פתיתי צ'ילי עם השום.
אחסון: עד 3 ימים במקרר; מחממים במחבת עם כף מים כדי שהעוף לא יתייבש.
שאלות נפוצות
איך אני יודעת שהחזה מוכן בלי שיתייבש?
חזה של 180 גרם בעובי אחיד מסיים בדיוק ב-6 דקות מצד אחד ו-5 מהשני. חותכים בחלק העבה - לבן, בלי ורוד, והנוזל צלול. מי שיש לו מדחום מכוון ל-72 מעלות ומוציא, כי במנוחה של 5 דקות הוא עולה עוד קצת ומסיים בעצמו.
למה חזה העוף יוצא יבש למרות הזמנים?
אז הנתח היה עבה מדי. חזות בסופר מגיעים לפעמים בעובי 3 ס"מ בקצה אחד וסנטימטר בשני, ואז הצד הדק כבר יבש כשהעבה עוד ורוד. פותחים את החזה לפרפר או מכים קלות בפטיש לעובי אחיד של כ-2 ס"מ, וה-6 ועוד 5 דקות חוזרות להיות מדויקות.
אפשר להוסיף שמנת לרוטב שיהיה עשיר יותר?
זו מנה בשרית, אז שמנת או חמאה לא נכנסות לכאן. אבל אפשר בהחלט לקבל רוטב עגול: 2-3 כפות חלב קוקוס בסוף הבישול, או כף טחינה גולמית מדוללת בכף מים שמערבבים לתוך הרוטב מחוץ לאש. שניהם משאירים את המנה בשרית לגמרי.
מה עושים אם אין ציר עוף?
לוקחים את החלופה שכתובה במתכון - רבע כוס מים. הרוטב כאן נבנה בעיקר מהשאריות המזהיבות שבתחתית המחבת ומהשום, לא מהציר. אם רוצים קצת יותר עומק, מוסיפים למים חצי כפית רסק עגבניות.
אפשר להכין מראש לארוחה של ערב?
חזה עוף הוא הנתח שהכי לא אוהב חימום חוזר - הוא מתקשה. אם אין ברירה, מבשלים אותו עד 90 אחוז, מצננים שלם בלי לפרוס, וביום ההגשה פורסים ומחממים 3 דקות במחבת עם הרוטב וכף מים, מכוסה, על אש קטנה.
תימין ורוזמרין טריים - חובה?
לא, ובחורף אני עצמי עוברת ליבש. כפית תימין יבש וחצי כפית רוזמרין יבש, ומוסיפים אותם יחד עם השום ולא לפני, כי עשבים יבשים נשרפים מהר במחבת חמה. הפטרוזיליה בסוף - רק טרייה, שם אין תחליף.
אפשר להכין רק חצי מהכמות?
כן. שני חזות של 180 גרם, 2 שיני שום, חצי כף מכל עשב ו-2 כפות ציר או מים — אבל את שמן הזית אני משאירה על 2 כפות ולא יורדת לכף, כי מחבת כבדה צריכה שכבה שמכסה את התחתית. הזמנים לא זזים בכלל: 6 דקות בלי לגעת, היפוך ל-5, ומנוחה של 5 דקות. עם מחבת גדולה וחצי כמות הקרום דווקא יוצא יפה יותר, כי יש הרבה רווח.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
השתמשתי בכפית תימין יבש במקום כף טרי, והרוזמרין היה טרי, והשילוב הזה עבד מצוין.
נתתי לעוף לנוח 5 דקות והוא נשאר עסיסי, אבל בינתיים הרוטב במחבת התקרר והסמיך מדי.
החזירי את המחבת לאש נמוכה לחצי דקה עם כף מים או ציר ממש לפני היציקה, והכניסי את הפרוסות לרגע. המנוחה נשמרת.
רבע כוס ציר עוף נראה כלום בתוך המחבת, אבל אחרי שכופים אותו על העוף שתי דקות זה בדיוק מספיק לרוטב.
החזות שלי עבות מאוד באמצע, כדאי לפרוס אותן לשניים?
מעל 2.5 סנטימטר אני פורסת לרוחב לשני נתחים, ואז 6 ו־5 הדקות מדויקות. אפשרות שנייה, לפתוח אותן כמו ספר לעובי אחיד.
השום הפרוס נכנס רק אחרי ההיפוך ובאש בינונית, ולכן הוא לא נשרף. בפעם שלפני שמתי אותו בהתחלה והוא היה מר.
ייבשתי את החזות בנייר סופג לפני התיבול, וזה מה שנתן את הקרום הזהוב אחרי 6 דקות בלי לגעת בהן.