קציצות בקר עסיסיות ברוטב עגבניות עשיר, מהמנות הכי ותיקות של המטבח הישראלי הביתי. פשוטות, נדיבות, ותמיד מצליחות.
- זמן הכנההכנה 20 דק' · בישול 35 דק' · סה"כ 55 דק'
- כמות4-5 מנות (כ-18 קציצות)
- רמת קושיקל
- כשרותבשרי
מצרכים
אופן ההכנה
- 1
בקערה גדולה מערבבים את הבשר הטחון, הבצל המגורד, השום, פירורי הלחם, הביצה, הפטרוזיליה, המלח, הפלפל השחור והפפריקה עד לתערובת אחידה בלי לעבד יותר מדי
- 2
מעצבים כדורים בגודל כדור גולף, כ-18 קציצות
- 3
מחממים כף שמן במחבת רחבה על אש בינונית-גבוהה ומשחימים את הקציצות בקבוצות 4 דקות מכל צד, עד קרום חום עמוק
- 4
מעבירים לצלחת בצד
- 5
באותה מחבת מטגנים את הבצל הקצוץ 6 דקות עד שהוא מזהיב, מוסיפים שמן נוסף אם צריך
- 6
מוסיפים את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות, הסוכר והמים ומערבבים תוך גירוד השאריות מתחתית המחבת
- 7
מביאים לרתיחה עדינה ומחזירים את הקציצות לרוטב
- 8
מכסים חצי ומבשלים 25 דקות על אש קטנה, עד שהקציצות אטומות לגמרי והרוטב מסמיך ומקבל צבע אדום עמוק
- 9
מתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 10
מגישים חמות עם הרוטב, לצד אורז או פירה
לא ללחוץ על הבשר בזמן ההשחמה - זה מוציא את הנוזלים והקציצות יוצאות יבשות. הרוטב רק משתפר אחרי לילה במקרר, אז אפשר להכין יום מראש.
אחסון: עד 3 ימים במקרר או 3 חודשים בהקפאה; מחממים על אש קטנה עם מכסה.
שאלות נפוצות
למה הקציצות יוצאות קשות כמו גומי?
כמעט תמיד עיבוד יתר. המתכון אומר בכוונה לערבב "בלי לעבד יותר מדי" - ברגע שהתערובת אחידה מפסיקים, עוד דקה של לישה הופכת את החלבון לקפיצי. גם ידיים לחות במקום ללחוץ חזק בעיצוב הכדורים עושות הבדל אמיתי.
אפשר לאפות אותן בתנור במקום לטגן?
כן. 200 מעלות, כדורים בגודל גולף על נייר אפייה, 18 דקות. משם ישר לרוטב ל-20 דקות במקום 25. מוותרים על הקרום החום העמוק שנוצר ב-4 דקות במחבת, ובתמורה מרוויחים מטבח נקי וקציצות עגולות יותר.
מתי הן מתפרקות?
כשמערבבים אותן בכף בתוך הרוטב. אחרי שמחזירים אותן לסיר מטלטלים את המחבת בשתי ידיים במקום לערבב, ומכסים חצי כמו במתכון. גם השחמה טובה של 4 דקות לצד לפני כן יוצרת קרום שמחזיק אותן שלמות ב-25 הדקות.
מה עושים אם הרוטב חמצמץ מדי?
זה תלוי בעגבניות המרוסקות - יש קופסאות חמוצות מאחרות. כפית הסוכר שבמתכון היא נקודת פתיחה; מוסיפים עוד חצי כפית, מבשלים 5 דקות וטועמים שוב. אם זה עדיין חד, כף שמן זית בסוף מעגלת את הכול יותר טוב מסוכר נוסף.
שווה להקפיא?
כן, וזה אחד הדברים שהכי כדאי להקפיא. הקציצות בתוך הרוטב, בקופסאות סגורות, עד 3 חודשים. חשוב שהרוטב יכסה אותן לגמרי - קציצה שחשופה לאוויר במקפיא מתייבשת בקצוות. מפשירים במקרר ומחממים על אש קטנה 15 דקות עם קצת מים.
איך מחממים בלי שיתקשו?
אש קטנה, מכוסה, ברבע כוס מים או רוטב נוסף, עד בעבוע עדין - כ-12 דקות. מה שמקשה קציצות זו רתיחה חוזקה או מיקרו על עוצמה מלאה. אם משתמשים במיקרו בכל זאת, 50 אחוז עוצמה ובהפסקות.
איך מגדילים לסיר גדול לשבת?
מכפילים בשר, בצל ופירורים אחד לאחד, אבל בנוזלים מורידים - כוס וחצי מים במקום שתיים. משחימים בשלושה סבבים, כי מחבת עמוסה מאדה במקום להשחים, ומבשלים בסיר רחב 30 דקות במקום 25 כדי שהחום יגיע לשכבה התחתונה.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
הגשתי עם פירה והרוטב הסמיך ירד עליו יפה. למחרת מרחתי את מה שנשאר על לחם וזה היה אפילו יותר טוב.
לא עיבדתי את התערובת יותר מדי ובכל זאת יצאו צפופות. הבנתי שזה מהלישה עם היד, ועדיף לערבב במזלג עד שהכול נאסף וזהו.
נגמרו לי פירורי הלחם באמצע, אפשר קוואקר טחון?
חצי כוס קוואקר טחון דק מחליפה את חצי כוס הפירורים אחד לאחד. הוא סופג קצת יותר, אז אם התערובת מרגישה יבשה הוסיפי כף מים. גם מצה טחונה עובדת כאן, ומאותה סיבה אני מוסיפה לה כף מים.
גירדתי את השאריות מתחתית המחבת כשהוספתי את העגבניות, כמו שכתוב, וזה מה שנתן לרוטב את הטעם. פעם קודמת דילגתי על זה והרוטב יצא שטוח.
רבע כפית פפריקה מתוקה בתערובת נשמעה כמו כלום, ובכל זאת בין הבשר לפירורי הלחם היא כן מורגשת.
רציתי קציצות קטנות יותר בשביל הילדים, מה זה עושה לזמנים?
בגודל אגוז מלך יוצאות כ-26 במקום 18: השחימי שלוש דקות מכל צד ובשלי 18 עד 20 דקות. העגבניות והמים נשארים כמו שהם.