קציצות עוף רכות שמתבשלות ברוטב עגבניות פשוט עד שסופגות ממנו טעם. מנה משפחתית שמתאימה גם עם אורז וגם עם פירה.
- זמן הכנההכנה 20 דק' · בישול 30 דק' · סה"כ 50 דק'
- כמות4-5 מנות (כ-20 קציצות)
- רמת קושיקל
- כשרותבשרי
מצרכים
אופן ההכנה
- 1
בקערה גדולה מערבבים את בשר העוף הטחון, הבצל המגורד, השום, פירורי הלחם, הביצה, הפטרוזיליה, המלח והפלפל השחור עד לתערובת אחידה
- 2
מרטיבים את הידיים ומעצבים כדורים בגודל כדור פינג פונג, כ-20 קציצות
- 3
מחממים כף שמן במחבת רחבה על אש בינונית-גבוהה ומשחימים את הקציצות בקבוצות 3 דקות מכל צד, רק עד שיש קרום מבחוץ (לא צריך שיתבשלו לגמרי)
- 4
מעבירים את הקציצות לצלחת בצד
- 5
באותה מחבת מוסיפים את יתרת השמן ומטגנים את הבצל הקצוץ 5 דקות עד שהוא מזהיב
- 6
מוסיפים את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות, הסוכר והמים ומערבבים
- 7
מביאים לרתיחה עדינה ומחזירים את הקציצות לרוטב
- 8
מכסים חצי ומבשלים 20 דקות על אש קטנה, עד שהקציצות אטומות לגמרי בפנים והרוטב מסמיך
- 9
מתבלים את הרוטב במלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 10
מגישים חם עם בזיליקום קצוץ מפוזר מעל
בשר עוף טחון נוטה להיות רזה - אם התערובת מרגישה יבשה מוסיפים כף מים קרים ללישה. אפשר להכין את הקציצות הגולמיות ולהקפיא לפני הטיגון עד 3 חודשים.
אחסון: עד 3 ימים במקרר או 3 חודשים בהקפאה ברוטב; מחממים על אש קטנה עם מכסה.
שאלות נפוצות
אפשר לאפות את הקציצות במקום להשחים במחבת?
כן, וזו דרך נוחה כשעושים 20 קציצות. 200 מעלות, על נייר אפייה עם רסס שמן, 15 דקות בלי היפוך - רק עד שנוצר צבע. משם הן נכנסות לרוטב ל-15 דקות במקום 20, כי הן כבר התקדמו בתנור. הקרום פחות אחיד מהמחבת, הטעם כמעט זהה.
למה הקציצות מתפרקות ברוטב?
בשר עוף טחון רך ורטוב יותר מבקר, ולכן חצי כוס פירורי הלחם והביצה הם חובה ולא המלצה. שני דברים נוספים עוזרים: מקררים את הכדורים המעוצבים 20 דקות לפני ההשחמה, ובתוך הרוטב לא מערבבים בכף אלא מטלטלים את המחבת.
איך שומרים על קציצות עוף עסיסיות?
עוף טחון רזה, אז יש שתי נקודות שאסור לפספס. הבצל מגורדים ולא קוצצים, ומכניסים אותו עם כל הנוזל שיצא ממנו - זו הלחות של הקציצה. וההשחמה היא 3 דקות לצד בלבד, רק לקרום; הן מסיימות להתבשל ברוטב, כמו שכתוב במתכון.
אפשר להקפיא את הקציצות ברוטב?
מצוין, וזה מה שאני עושה עם חצי מהסיר. מצננים לגמרי, מחלקים לקופסאות מנה-מנה עם מספיק רוטב שיכסה את הקציצות, עד 3 חודשים. מפשירים לילה במקרר ומחממים על אש קטנה 15 דקות עם 2-3 כפות מים - הרוטב מסמיך בהקפאה.
להכין יום קודם?
אפשר בשקט, והרוטב אפילו נהיה עגול יותר. מבשלים 15 דקות במקום 20, מצננים ושומרים במקרר עד 3 ימים; 5 הדקות שנשארו קורות בחימום עצמו. מחממים לאט על אש קטנה, לא ברתיחה, אחרת הקציצות מתקשות.
אפשר שמנת ברוטב שיהיה ורוד וקטיפתי?
לא במנה הזו - קציצות עוף הן בשריות, וגם שמנת צמחית חלבית לא תעבוד כאן. הפתרון שאני אוהבת: רבע כוס חלב קוקוס לתוך הרוטב ב-5 הדקות האחרונות. הצבע נהיה ורדרד, המרקם עגול, והמנה נשארת בשרית לגמרי.
מה משנים כשמכפילים ל-40 קציצות?
מכפילים הכול חוץ מהמים - במקום כוס וחצי אני שמה כוס ורבע, כי כמות גדולה מאבדת פחות אדים. משחימים בשלושה סבבים במחבת לא צפופה, ומבשלים בסיר רחב ולא גבוה, בשכבה אחת או שתיים לכל היותר. זמן הבישול נשאר 20 דקות.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
עבדתי במחבת קטנה וכל הקציצות נדחסו בה, והן נדבקו זו לזו.
הן צריכות מרווח כדי להשחים, ובמחבת צפופה הן מאדות ומתחברות. השחימי בשתיים או שלוש קבוצות, שלוש דקות לצד, ורק אז החזירי את כולן יחד לרוטב. שם הצפיפות כבר לא מפריעה.
גיררתי את הבצל על הצד הדק של הפומפייה ונשארו לי מים בקערה. בפעם הבאה אני סוחטת אותם, כי בגללם התערובת הייתה רכה מדי לעיצוב.
הכפלתי את הפטרוזיליה בתערובת לארבע כפות והקציצות יצאו מנוקדות ירוק מבפנים וטעימות יותר.
השחמתי רק שלוש דקות מכל צד בלי לבשל עד הסוף, ואחרי עשרים דקות ברוטב הן היו רכות בפנים בדיוק.
אני לא אוהבת מתוק — אפשר לוותר על כפית הסוכר ברוטב?
אפשר לוותר. היא לא נותנת מתיקות אלא מרככת את החומציות של 700 גרם העגבניות; אם הרוטב יוצא חד, חצי כפית בסוף מספיקה.
בשר עוף טחון יוצא רך מאוד, אז הרטבתי ידיים בין קציצה לקציצה כמו שכתוב וכל עשרים הכדורים יצאו עגולים ולא נדבקו.