מוסקה חצילים ובשר כשרה

לא, וזו בדיוק הסיבה שהמתכון בנוי כמו שהוא. יש כאן חצי קילו בשר בקר, אז המנה בשרית וחלב לא נכנס אליה בשום צורה. שתיים וחצי כוסות משקה סויה לא ממותק עושות בשמל מצוין; מי שלא אוהב את הטעם יכול משקה שקדים לא ממותק, או חצי חלב קוקוס וחצי מים לגרסה עשירה יותר. הכול נשאר בשרי.

משקה שקדים לא ממותק הוא התחליף הכי קרוב, אחד לאחד, רק שהוא דליל קצת יותר - אז מוסיפים חצי כף קמח לרביכה. חלב קוקוס מקופסה מדולל חצי-חצי במים גם עובד ונותן בשמל עשיר מאוד, עם רמז קוקוס שמתחבר יפה לקינמון. את מרגרינה הפרווה בהכשר מתאים אפשר להחליף בשמן הקנולה שבמתכון או להיפך.

ולכן צולים ולא מטגנים. ההזעה במלח 20 דקות מוציאה נוזלים ומצמצמת ספיגה, ומברישים שמן זית משני הצדדים במקום לשפוך - חצי כוס לשלושה חצילים שלמים זה מעט מאוד ומספיק. 220 מעלות ו-20 דקות עם היפוך באמצע נותנות פרוסות רכות וזהובות בלי שלולית.

הנוזל נכנס מהר מדי. שופכים את משקה הסויה בהדרגה ומקציפים בלי הפסקה, ואם כבר נוצרו גושים - מעבירים דרך מסננת או נותנים 20 שניות בבלנדר מוט, זה מציל לגמרי. הרוטב מוכן כשהוא מצפה את גב הכף, אחרי כ-6 דקות.

הם נכנסו על אש. מורידים את הסיר מהאש, ממתינים דקה, ורק אז מקציפים פנימה את החלמונים הטרופים - הם מסמיכים מהחום ששרד ולא צריכים בישול נוסף. אם קרה, מסננים ומוותרים; הבשמל עדיין יעבוד בזכות הרביכה.

זו הדרך הכי נוחה לעשות מוסקה. מרכיבים את כל השכבות בתבנית, מכסים ושומרים במקרר עד 24 שעות, ואופים ביום עצמו 40 דקות במקום 30 כי היא נכנסת קרה. אם אפיתם עד הסוף, מחממים 190 מעלות 20 דקות מכוסה ועוד 5 גלויה.

כן, ואפילו אפויה. מצננים לגמרי, חותכים לריבועים ומקפיאים בקופסה עם נייר אפייה בין השכבות, עד חודשיים. מחממים ישר מהמקפיא ב-180 מעלות כ-35 דקות מכוסה. הבשמל הפרווה עלול להיראות מעט גרגירי אחרי הפשרה - זה מתיישב בחימום.

כי מוסקה חמה מהתנור נוזלית בתוכה, וכל פרוסה שתחתכו תתפרק על הצלחת. 10 הדקות נותנות לבשמל ולרוטב הבשר להתייצב, והריבוע יוצא עם שכבות שרואים. אם יש זמן, 15 דקות עוד יותר טוב.