מג'דרה קלאסית – עדשים חומות ואורז מתבשלים יחד עד שהם רכים, ומעל שכבה נדיבה של בצל מטוגן זהוב וקריספי. מנה פשוטה ועתיקה שמרגישה כמו בית.
- זמן הכנההכנה 15 דק' · בישול 45 דק' · סה"כ 60 דק'
- כמות5-6 מנות
- רמת קושיקל
- כשרותפרווה
מצרכים
אופן ההכנה
- 1
מבשלים את העדשים בסיר עם 2 כוסות מים 12 דקות, עד שהן מתחילות להתרכך אך עדיין שלמות, ומסננים
- 2
מחממים את שמן הזית בסיר רחב על אש בינונית ומוסיפים את העדשים המסוננות, האורז, הכמון, הקינמון, המלח והפלפל השחור
- 3
מוסיפים את יתרת המים (כוס אחת), מביאים לרתיחה, מנמיכים לאש קטנה ומכסים
- 4
מבשלים 20 דקות בלי להסיר מכסה, עד שהאורז והעדשים רכים לגמרי והנוזלים נספגו
- 5
מכבים את האש ומשאירים מכוסה 10 דקות נוספות
- 6
בינתיים מחממים את שמן הקנולה במחבת רחבה על אש בינונית-גבוהה ומטגנים את הבצל הפרוס 15 דקות תוך ערבוב תכוף, עד שהוא חום כהה עמוק וקריספי
- 7
מעבירים את הבצל המטוגן לצלחת עם נייר סופג
- 8
מכינים את רוטב הטחינה: מערבבים את הטחינה הגולמית עם מיץ הלימון והמים הקרים עד למרקם חלק וזורם
- 9
מגישים את המג'דרה בקערה עם ערימה נדיבה של בצל מטוגן מעל
- 10
מזלפים טחינה מעל לפני ההגשה
בצל מטוגן טוב הוא הכוכב של המנה - חותכים אותו דק ואחיד וסבלנות זה המפתח, אל תמהרו את הטיגון גם אם זה לוקח יותר מ-15 דקות. אפשר להכין את הבצל המטוגן יומיים מראש ולשמור בטמפרטורת החדר בכלי אטום, הוא נשאר קריספי.
אחסון: המג'דרה עד 4 ימים במקרר; הטחינה בנפרד. מחממים עם מעט מים על אש קטנה, ומוסיפים בצל טרי מטוגן בהגשה כדי לשמר את הפריכות.
שאלות נפוצות
המנה הזו פרווה לגמרי?
כן, מהתחלה ועד סוף - עדשים, אורז, בצל בשמן והטחינה שמעל. אפשר להגיש אותה ליד תבשיל בשרי או ליד מנה חלבית בלי לגעת בכלום. רק שימי לב אם בא לך להחליף את המים בציר: ציר ירקות שומר עליה פרווה, וציר עוף היה הופך אותה לבשרית ומגביל את השולחן.
איך מטגנים בצל קריספי?
שלושה תנאים. שמן בכמות אמיתית - חצי כוס, לא פחות, ומחבת רחבה שהבצל לא נערם בה; 15 דקות מלאות על אש בינונית-גבוהה עם ערבוב תכוף; והכי חשוב, פורסים דק לחצאי טבעות ולא לקוביות. הוא מתקשה עוד יותר אחרי כמה דקות על נייר הסופג, אז אל תשפטו אותו רותח.
למה העדשים מתפרקות לגמרי?
או שהן בישלו יותר מ-12 דקות בשלב הראשון, או שאלה לא היו עדשים חומות. במתכון הזה חייבים עדשים חומות שמחזיקות צורה; עדשים כתומות נמסות לגמרי תוך 10 דקות והופכות את המג'דרה לדייסה. 12 דקות עד שהן מתחילות להתרכך ועדיין שלמות, וזה הכול.
מה עושים אם הטחינה סמיכה או מתפרקת?
טחינה גולמית מתהדקת לפני שהיא נהיית חלקה, זה תמיד מפחיד באמצע. מוסיפים את שתי כפות המים הקרים בהדרגה ומערבבים חזק - היא תיפתח פתאום למרקם זורם. אם עדיין סמיכה, עוד כף מים קרים בכל פעם. תמיד מים קרים, חמים הופכים אותה לגבשושית.
כמה זמן היא מחזיקה, ואיך מחממים?
4 ימים במקרר בקופסה סגורה. מחממים עם 3 כפות מים על אש קטנה ומכוסה כ-10 דקות, או בתנור 170 מעלות בתבנית מכוסה 20 דקות. את הבצל המטוגן שומרים בנפרד בטמפרטורת החדר בקופסה פתוחה קלות - במקרר הוא נרטב ומאבד את הפריכות - והטחינה נמזגת רק בהגשה.
אפשר להקפיא מג'דרה?
את המג'דרה עצמה כן, עד חודשיים, במנות שטוחות; היא יוצאת קצת רכה יותר אבל בהחלט טובה. את הבצל המטוגן והטחינה לא מקפיאים - הבצל מאבד פריכות והטחינה מתפרקת בהפשרה. אלה בכל מקרה 15 הדקות שקל הכי הרבה לעשות ביום עצמו.
אפשר להכפיל את המתכון?
העדשים, האורז והתבלינים מוכפלים אחד לאחד, אבל בנוזלים מורידים קצת: 5 כוסות מים בסך הכול במקום 6, כי סיר גדול מאבד פחות אדים. 20 דקות הבישול נשארות, וגם 10 דקות המנוחה המכוסה. את הבצל מטגנים בשני סבבים, אחרת הוא מתאדה במקום להשחים.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
ארבעה בצלים נראו לי מוגזמים עד שראיתי כמה הם מצטמצמים בחמש עשרה דקות במחבת. בסוף זו בדיוק כמות שמכסה את הקערה.
חצי כפית הקינמון לצד הכמון היא מה שמבדיל את המנה הזאת מכל מג'דרה אחרת שהכנתי בחיים.
קניתי עדשים ירוקות במקום חומות, זה אותו דבר?
כמעט: ירוקות מחזיקות צורה וצריכות חמש עשרה דקות במקום שתים עשרה. שחורות קטנות מסתפקות בעשר. האורז לא משתנה.
דיללתי את שליש כוס הטחינה בשתי כפות מים קרים ובמיץ הלימון, והיא נהייתה לבנה וזורמת. במים חמים היא נתפסה לי בעבר.
בישלתי את העדשים שתים עשרה דקות בלבד ואז סיננתי, והן סיימו את הבישול יחד עם האורז ונשארו שלמות.
חצי כוס שמן קנולה לטיגון הבצל נראה לי המון. אולי שמן זית במקום?
אני נשארת עם הקנולה, שמן זית ממרר בחמש עשרה דקות על אש בינונית־גבוהה. השמן ממילא לא נשאר במנה, הבצל עובר לנייר סופג.