אורז עם עוף בסיר אחד

כמעט תמיד בגלל שהרימו את המכסה. 3.5 כוסות נוזל ל-2 כוסות אורז נכון בדיוק כאן, כי חלקי העוף משחררים נוזלים לתוך הסיר, אבל כל הצצה משחררת את האדים שעושים את העבודה. אם אחרי 30 דקות הוא עדיין נגיס: מוסיפים חצי כוס מים רותחים, מכסים ונותנים 8 דקות נוספות על אש קטנה מאוד.

האש הייתה גבוהה מדי, או שהסיר דק. אחרי הרתיחה מנמיכים לאש הקטנה שיש, ואם הכיריים חזקות שמים פלטת פיזור. ואם זה כבר קרה - לא מערבבים בשום אופן, מעבירים בעדינות את השכבות העליונות לכלי הגשה ומשאירים את התחתית בסיר. יש מי שדווקא אוהב את הקרום התחתון הזה.

או שלא נשטף מספיק, או שהוסיפו נוזל. שוטפים את שתי הכוסות עד שהמים יוצאים צלולים - זה מוריד את העמילן החיצוני שדובק את הגרגרים - ואחרי הבישול משאירים מכוסה 5 דקות מנוחה ורק אז פותחים ומפרידים במזלג ולא בכף.

בסמטי כן, וזה יפה מאוד: 3 כוסות נוזל במקום 3.5 ו-25 דקות במקום 30, כי הגרגר דק יותר. אורז מלא לא עובד בלוח הזמנים הזה - הוא צריך כ-45 דקות וכוס נוזל נוספת, והעוף יגיע לשם יבש. אם רוצים מלא, מבשלים אותו בנפרד.

וזה גם לא אמור - סיר סגור זה בישול באדים, וכל מה שבפנים לח. מי שרוצה עור פריך יכול להעביר את חלקי העוף בסוף לתבנית ולתת להם 5-6 דקות מתחת לגריל עליון, בזמן שהאורז נח מכוסה. הטעם ממילא נמצא באורז שספג את הנוזלים.

רק אם הסיר רחב מספיק שכל חלקי העוף יהיו בשכבה אחת - שתי שכבות עוף ילחצו את האורז ויבשלו אותו לא אחיד. עם 2 ק"ג עוף ו-4 כוסות אורז לוקחים סיר רחב מאוד, 6.5 כוסות נוזל (קצת פחות מפי שניים) ומאריכים ל-40 דקות. אחרת עדיף פשוט שני סירים.

אפשר, בזהירות. אורז מחומם נוטה להתייבש, אז מוסיפים 3-4 כפות מים, מכסים היטב ומחממים על אש קטנה 12 דקות או בתנור 170 מעלות בתבנית מכוסה 20 דקות. במקרר זה מחזיק יומיים. את הפטרוזיליה תמיד מפזרים אחרי החימום, לא לפניו.

כן, עד חודשיים, אבל אני מקפיאה במנות אישיות בקופסאות שטוחות ולא סיר שלם - כך זה מתחמם שווה. מפשירים לילה במקרר, מוסיפים 2 כפות מים לכל מנה ומחממים מכוסה. האורז יוצא מעט רך יותר מהיום הראשון, וזה בלתי נמנע.