שניצל עוף ישראלי פריך

אפשר, ואני אומרת מראש שזה לא אותו שניצל. מחממים תנור ל-200 מעלות עם התבנית בפנים, מניחים את השניצלים על נייר אפייה ומרססים או מברישים שמן קנולה משני הצדדים בנדיבות. 12 דקות, הופכים, עוד 8-10 דקות עד שהציפוי זהוב. הפנקו יוצא פריך יפה, הפירורים הרגילים קצת יבשים.

כמעט תמיד אחת משלוש: הנתח היה רטוב, לא ניערתם את עודף הקמח, או שהמחבת הייתה עמוסה. אחרי הציפוי בפירורים כדאי להניח את השניצלים 10 דקות במקרר על צלחת - הציפוי נדבק, ואז הוא נשאר במקומו גם בהפיכה.

העובי הוא שקובע. חצי סנטימטר אחיד אחרי החבטה בפטיש מתבשל בדיוק ב-3-4 דקות לצד באש בינונית-גבוהה. אם הנתח יצא סנטימטר, השמן ישחים לפני שהפנים ייאטם - החבטה היא לא קישוט. וכמו שכתוב במתכון, חותכים אחד באמצע ובודקים שהבשר לבן עד המרכז.

כן, אבל לא במיקרו - הציפוי נהיה רך ודביק. מסדרים על רשת מעל תבנית ומחממים 8-10 דקות ב-180 מעלות. אם הכנת בבוקר לצהריים, משאירים בטמפרטורת החדר ולא במקרר, זה עדיף למרקם.

שתי הדרכים עובדות ואני מעדיפה את השנייה. מצופים ולא מטוגנים, מסודרים עם נייר אפייה בין השכבות, עד חודשיים, ומטגנים ישר מהמקפיא דקה יותר מכל צד. מטוגנים ומצוננים לגמרי גם מוקפאים עד חודשיים ומתחממים 12-15 דקות ב-180 מעלות ישר מהמקפיא.

8 חזות נותנים 16 שניצלים, וזו לא כמות שמחבת אחת שוברת. מטגנים 2-3 בכל פעם עם רווח ביניהם, ומחזיקים את המוכנים על רשת בתנור ב-100 מעלות. את השמן מסננים בין הסבבים אם יש בו הרבה פירורים שרופים, אחרת הם צובעים את הבאים בשחור.

גובה של סנטימטר וחצי במחבת, כמו במתכון. פחות מזה והשניצל נוגע בתחתית ומשחים בכתמים, יותר מזה זה כבר טיגון עמוק. בודקים עם כף עץ - אם מבעבע סביבה מיד, אפשר להתחיל.

לא. שני חזות במקום ארבעה נותנים 4 שניצלים במקום 8, וכל שניצל עדיין מטוגן 3-4 דקות לכל צד באש בינונית-גבוהה — הזמן נקבע לפי עובי חצי הסנטימטר ולא לפי הכמות. מה שכן משתנה זה השמן: גם לחצי כמות צריך גובה של סנטימטר וחצי במחבת. הציפוי יורד לחצי כוס קמח, ביצה וחצי עם 2 כפות מים, וכוס פירורים.

בהחלט, זו מנה של אירוח — רק מחליטים מראש שמטגנים לפני שהאורחים מגיעים ולא תוך כדי. מצפים הכול, ומטגנים 2-3 שניצלים בכל סבב. את המוכנים מחזיקים על רשת מעל תבנית בתנור על 100 מעלות עד שעה, והם נשארים פריכים. בערימה על צלחת עם נייר סופג הם מזיעים ומתרככים תוך רבע שעה.

החלק שהכי שווה להקדים הוא הציפוי: פורסים, חובטים לחצי ס"מ, מתבלים ומצפים בערב, מסדרים בקופסה עם נייר אפייה בין השכבות ומחזיקים במקרר עד 24 שעות — הפירורים אפילו נדבקים טוב יותר אחרי מנוחה בקור. הטיגון עצמו לוקח 8 דקות למחבת, וזה השלב היחיד שאני משאירה לרגע האחרון.

כן, והיחסים פשוט מוכפלים: 2 כוסות קמח, 6 ביצים עם חצי כוס מים ו-4 כוסות פירורי לחם עם כפית שום גרוס. הטיפ החשוב הוא לא לשפוך את הכול לקערות בבת אחת — עובדים עם חצי מכל אחת ומחדשים באמצע, כי הקמח נעשה גושי מהביצה שנוטפת והפירורים נעשים דביקים ומפסיקים לכסות יפה.

רוב העבודה כאן היא הפריסה, החבטה והציפוי — ושלושתם נעשים מראש. אני עושה אותם בבוקר, מסדרת את השניצלים המצופים על מגש במקרר, ולפני הארוחה רק מחממת שמן בגובה סנטימטר וחצי. שלוש הקערות כבר שטופות, וכל מה שנשאר זה 3-4 דקות לכל צד ופלחי לימון על הצלחת.

כן, בקלות. המלח כאן מתחלק בין תיבול הנתחים לבין הפירורים עם חצי כפית השום היבש, ואפשר להמליח את הבשר ביד קלה ולפצות בחצי כפית פפריקה מתוקה נוספת — היא נותנת צבע וטעם בלי נתרן. ופלחי הלימון בהגשה הם לא קישוט: סחיטה מעל השניצל עושה לחיך חלק ממה שמלח עושה.

אפשר, בקופסה סגורה במקרר עד 3 ימים. רק אל תערמי אותם לוהטים אחד על השני — מצננים על רשת ורק אז סוגרים, אחרת האדים מרככים את הציפוי כבר בתוך הקופסה. למחרת הם טעימים גם קרים לגמרי, בתוך כריך עם חסה, עגבנייה וטיפת חרדל.

אם יש לך אייר פרייר, זו הדרך הכי טובה: 5 דקות ב-180 מעלות מחזירות ציפוי כמעט כמו טרי. בלי אייר פרייר — מחבת יבשה על אש בינונית, 2 דקות לכל צד בלי טיפת שמן נוספת. ותני לשניצל 15 דקות על השיש לפני החימום, כי ישר מהמקרר הוא מתחמם בחוץ ונשאר קר במרכז.

מאוד. הכלל שאני הולכת לפיו הוא שניצל וחצי למבוגר — כלומר ארבעת חזות העוף שבמתכון, שנותנים 8 שניצלים, מספיקים ל-5-6 סועדים לצד תוספות. מגישים על מגש גדול עם הרבה פלחי לימון. כיוון שזו מנה בשרית, כל מה שסביבה נשאר פרווה: טחינה, סלט קצוץ, תפוחי אדמה בתנור.

לפני שחותכים, לפי הצבע והקול: הציפוי צריך להיות זהוב-חום כהה ולא בהיר, והבעבוע סביב השניצל נעשה שקט יותר לקראת הסוף, כי רוב הלחות כבר התאדתה. אחרי 3-4 דקות לכל צד זה בדרך כלל בדיוק. והבדיקה הסופית היא זו שכתובה במתכון — חוצים אחד ומסתכלים שהבשר לבן ואטום עד המרכז.