שווארמה ביתית בלי שיפוד ענק – פרגיות מתובלות בתערובת שווארמה עשירה ונצלות במחבת עד שהקצוות משחימים ומקבלים את הריח האופייני. מגישים בלאפה או פיתה עם טחינה וסלט.
- זמן הכנההכנה 15 דק' (+30 דק' השריה) · בישול 15 דק' · סה"כ 45 דק'
- כמות4 מנות
- רמת קושיקל
- כשרותבשרי
מצרכים
אופן ההכנה
- 1
בקערה מערבבים את השמן, הכורכום, הכמון, הפפריקה, הקינמון, ההל, המלח, הפלפל השחור ומיץ הלימון לתערובת סמיכה
- 2
מוסיפים את רצועות הפרגית לתערובת ומערבבים היטב שיצפו בתיבול
- 3
משאירים לתיבול לפחות 30 דקות בטמפרטורת החדר, או עד לילה במקרר
- 4
מחממים מחבת רחבה וכבדה על אש גבוהה בלי שמן נוסף
- 5
מפזרים את רצועות העוף במחבת בשכבה אחת ולא צפופה מדי, ומטגנים 4 דקות בלי לערבב, עד שנוצר קרום כהה
- 6
מערבבים ומטגנים 4 דקות נוספות, עד שהעוף אטום לגמרי והקצוות משחימים כהה כמו שווארמה אמיתית
- 7
מחממים את הלאפות או הפיתות במחבת יבשה או בתנור למשך דקה מכל צד
- 8
פותחים כל לאפה, מורחים טחינה, ממלאים בעוף ובסלט קצוץ
- 9
מגישים מיד, מקופל וחם
מטגנים בקבוצות אם המחבת קטנה מדי - עוף צפוף מתאדה במקום להשחים ולא ייתן את מרקם השווארמה האמיתי. לגרסה חריפה יותר מוסיפים כף פלפל אדום חריף לתערובת התיבול.
אחסון: העוף המטוגן עד 3 ימים במקרר; מחממים במחבת חמה כדי לשמר את הקרום.
שאלות נפוצות
למה העוף יוצא מבושל ולא חרוך?
המחבת לא הייתה חמה מספיק או שהיא הייתה עמוסה. מחממים מחבת כבדה על אש גבוהה בלי שמן נוסף עד שהיא ממש חמה, ופורשים את הרצועות בשכבה אחת לא צפופה. ואז - לא נוגעים 4 דקות. כל ערבוב מוקדם מוציא נוזלים והעוף מתאדה במקום להשחים.
אפשר עם חזה עוף במקום פרגית?
אפשר, אבל תדעי מראש שזה לא אותו דבר: לחזה אין את השומן שמחזיק את הרצועות עסיסיות בטיגון על אש גבוהה. אם זה מה שיש, מקצרים ל-3 דקות בצד הראשון ו-2 אחרי הערבוב, ומוסיפים כף שמן נוספת לתערובת התיבול. פרגית היא הבחירה הנכונה כאן.
כמה זמן להשאיר במרינדה?
חצי שעה בטמפרטורת החדר זה המינימום ומספיק לארוחת ערב מהירה. לילה במקרר נותן שווארמה שהתבלינים בתוכה ולא רק עליה - זה ההבדל בין טוב למצוין. מוציאים 20 דקות לפני הטיגון, כי רצועות קרות מקררות את המחבת וזה בדיוק מה שאסור כאן.
אפשר בתנור?
כן, וזה נוח לכמות גדולה. 220 מעלות, הרצועות פרושות בשכבה אחת על תבנית עם נייר אפייה, 20 דקות עם ערבוב אחד באמצע, ו-3 דקות אחרונות מתחת לגריל עליון בשביל הקצוות הכהים. לא מכסים ולא מצופפים.
איך מחממים שאריות?
במחבת יבשה על אש גבוהה, 2-3 דקות בלבד, ישר מהמקרר. זה מחזיר את הקצוות הפריכים במקום להוציא נוזלים כמו במיקרו. השאריות מחזיקות במקרר 3 ימים, והן מצוינות למחרת בפיתה עם טחינה וסלט.
אפשר להקפיא שווארמה?
הכי טוב להקפיא גולמי בתוך המרינדה: רצועות ותיבול בשקית שטוחה, עד 3 חודשים. מפשירים לילה במקרר וזורקים למחבת - הן מגיעות מתובלות עד הסוף. שווארמה מטוגנת ומוקפאת יוצאת יבשה בחימום, אז את זה הייתי משאירה לימים של אין ברירה.
איך מכינים שווארמה ל-8 אנשים?
מכפילים ל-1.6 ק"ג פרגיות ולוקחים 8 לאפות. מטגנים בשלושה סבבים - הצפיפות היא האויב היחיד של המנה הזו - ומחזיקים את המוכנים בתבנית מכוסה בנייר כסף בתנור ב-100 מעלות. חצי כוס טחינה גולמית לא תספיק, מכפילים גם אותה.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
חיממתי את הלאפות דקה מכל צד באותה מחבת אחרי העוף, והן ספגו את כל מה שנשאר בתחתית.
דיללתי את הטחינה הגולמית ומרחתי אותה על הלאפה החמה לפני שהעוף נכנס, וככה היא לא נשפכה החוצה בנגיסה.
לזרוק בצל פרוס למחבת יחד עם הפרגיות?
בצל באותה מחבת ובאותו זמן יעצור את ההשחמה, כי הוא משחרר מים. אני מטגנת בצל פרוס דק בנפרד עד שהוא כהה ומערבבת אותו פנימה רק אחרי שכיביתי את האש. בלאפה עם הטחינה זה מוסיף המון.
לא נגעתי בעוף ארבע דקות שלמות, וזה מה שנתן את הקצוות הכהות. בפעם הראשונה שלי ערבבתי כל הזמן ויצא עוף מבושל בתבלינים.
במטבח שלי יש רק מחבת טפלון רגילה ולא כבדה. זה יעבוד?
פחות טוב, טפלון לא אוהב את האש הגבוהה והרצועות מאדות. חממי אותה ריקה שתי דקות ועבדי בשתי מנות, ארבע דקות בלי לגעת.
השארתי במרינדה מהערב במקרר והקינמון וההל התיישבו יפה. בבוקר זה כבר הריח כמו ליד הדוכן.