עלי כרוב רכים שעוטפים מילוי בשר ואורז ומתבשלים ברוטב עגבניות מתקתק-חמצמץ עד שהם נמסים בפה. מנה עתיקה שדורשת סבלנות אבל התוצאה שווה כל גלגול.
עלי כרוב רכים שעוטפים מילוי בשר ואורז ומתבשלים ברוטב עגבניות מתקתק-חמצמץ עד שהם נמסים בפה. מנה עתיקה שדורשת סבלנות אבל התוצאה שווה כל גלגול.
הבן שלי ספר שבעה גלילים לעצמו ואחר כך ניגב את הרוטב מהסיר בפיתה.
שמעתי שאפשר להקפיא את הכרוב השלם במקום לחלוט אותו, זה באמת עובד?
עובד יפה: כרוב שלם יומיים במקפיא, הפשרה מלאה, והעלים נשלפים רכים. הם יוצאים לחים, אז ייבשי אותם וחתכי את העורק.
שתי כפות סוכר חום מול שלוש כפות לימון נשמע הרבה משניהם, ובסוף זה בדיוק המתוק-חמוץ שחיפשתי. לא הייתי משנה כלום.
מה עושים עם כל הכרוב שנשאר אחרי ששולפים שישה עשר עלים?
הכרוב שנשאר נקצץ אצלי דק ומרפד את תחתית הסיר לפני שמסדרים את הגלילים. הוא מונע שריפה ונעשה מתוק בתוך הרוטב. מה שנשאר מעבר לזה הולך לסלט כרוב עם לימון, כי הוא כבר חלוט ורך.
סידרתי את הגלילים עם התפר כלפי מטה וצפוף מאוד, וכל השישה עשר נשארו סגורים אחרי חמישים דקות.
חתכתי את העורק העבה בבסיס כל עלה והגלגול נעשה קל פי כמה. בלי זה העלה נשבר לי בדיוק באמצע.