קישואים מגולענים וממולאים בבשר ואורז, מתבשלים ברוטב עגבניות עד שהקישוא רך אך שומר על צורתו. מנה קלאסית שלוקחת זמן אבל שווה כל דקה.
- זמן הכנההכנה 35 דק' · בישול 45 דק' · סה"כ 80 דק'
- כמות5-6 מנות
- רמת קושיבינוני
- כשרותבשרי
מצרכים
אופן ההכנה
- 1
חותכים את קצה העלה של כל קישוא ומגלענים אותו בעזרת מגלען קישואים או כפית ארוכה, בזהירות שלא לנקב את הדופן החיצונית
- 2
בקערה מערבבים את הבשר הטחון, האורז הגולמי, הבצל, השום, הנענע, המלח, הפלפל השחור והקינמון עד לתערובת אחידה
- 3
ממלאים כל קישוא בתערובת עד כשלושה רבעים מהאורך, בלי ללחוץ חזק
- 4
מחממים את השמן בסיר רחב שמתאים להכיל את כל הקישואים
- 5
מסדרים את הקישואים הממולאים בסיר, זה לצד זה, בשכבה אחת או שתיים
- 6
מערבבים את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות, המים ומיץ הלימון ושופכים לתוך הסיר עד שהקישואים כמעט מכוסים
- 7
מביאים לרתיחה עדינה, מכסים ומבשלים 40 דקות על אש קטנה, עד שהקישואים רכים לגמרי כשדוקרים בסכין אך עדיין שלמים
- 8
בודקים קישוא אחד באמצע הבישול לוודא שהאורז בתוכו מתבשל
- 9
מגישים חמים עם הרוטב מסביב
מגלען קישואים קונים בחנויות כלי בית וחוסך המון זמן וקרעים - בלעדיו אפשר להשתמש בסכין דק וכפית קטנה בסבלנות. אם הקישואים נסדקים קלות זה בסדר, הם עדיין טעימים.
אחסון: עד 3 ימים במקרר; מחממים בסיר על אש קטנה עם מעט מים.
שאלות נפוצות
למה הקישואים נסדקים בבישול?
או שהדופן נפגעה בגילוע, או שהמילוי היה צפוף מדי. משאירים דופן של כחצי סנטימטר וממלאים עד שלושה רבעים מהאורך בלבד, בלי ללחוץ - האורז הגולמי תופח וצריך מקום. וברגע שהסיר מגיע לרתיחה מנמיכים לבעבוע עדין; רתיחה חזקה מכה את הקישואים זה בזה.
מה עושים עם התוכן שהוצאתי מהקישואים?
לא זורקים. קוצצים אותו דק ומוסיפים לרוטב יחד עם העגבניות המרוסקות - הוא מסמיך אותו ונותן מתיקות. אפשר גם לערבב שתי כפות ממנו לתוך תערובת הבשר, זה מוסיף לחות למילוי.
מה עושים אם האורז בקישואים לא התבשל?
הנוזל לא הגיע מספיק גבוה. הרוטב צריך לכסות את הקישואים כמעט לגמרי, כמו במתכון, כי הם צפים ומה שמעל פני הנוזל מתבשל רק באדים. בודקים קישוא אחד באמצע הבישול - זה השלב שכתוב במתכון בכוונה - ואם צריך מוסיפים חצי כוס מים רותחים וממשיכים.
כמה זמן זה מחזיק במקרר, וזה טעים למחרת?
3 ימים בקופסה סגורה עם הרוטב, וטעים יותר ביום השני - הנענע והקינמון מתיישבים. מחממים על אש קטנה מכוסה 15 דקות עם רבע כוס מים, או בתנור 170 מעלות בתבנית מכוסה 25 דקות.
מה עם המקפיא?
כן, עד חודשיים בתוך הרוטב. הקישוא יוצא רך מאוד אחרי הפשרה, פחות "עומד" מהטרי, אז מי שרגיש למרקם עדיף שיקפיא את הקישואים הממולאים לפני הבישול - על מגש, ואז בשקית - ויבשל אותם ישר מהמקפיא 50 דקות במקום 40.
8 קישואים זה מעט לי, אפשר 16?
כן, ואז מסדרים בסיר בשתי שכבות כמו שהמתכון מרשה, עם התחתונים צפופים כדי שיחזיקו את העליונים. מכפילים את הרוטב והמים כדי שהשכבה העליונה תהיה מכוסה כמעט, ומאריכים ל-50 דקות. באמצע מחליפים בעדינות בין השכבות עם מלקחיים.
הקינמון במילוי - זה לא מוזר?
רבע כפית לא הופכת אותו למתוק, היא רק מעגלת את הבשר ומחברת אותו לעגבניות והנענע - ככה מכינים קישואים ממולאים בבתים מרוקאיים וירושלמיים רבים. מי שבכל זאת מעדיף בלי, מחליף בחצי כפית פפריקה מתוקה.
8 תגובות
התגובות שבהמשך הן דוגמה להמחשת העיצוב — הן אינן תגובות של קוראות. ברגע שתתקבל כאן תגובה אמיתית, השורה הזאת תיעלם.
כף מיץ הלימון ברוטב היא מה שמונע מהתבשיל להיות מתקתק, בעיקר כשיש קינמון במילוי.
חשבתי לחצות את הקישואים לאורך ולמלא אותם כמו סירות. זה יעבוד?
זה דווקא פותר את הדפנות שנוקבות בגילוען: המילוי כלפי מעלה, רוטב עד חצי הגובה בלבד ומכוסה. הזמן יורד לכ-30 דקות.
בדקתי קישוא אחד באמצע הבישול כמו שכתוב, והאורז בפנים עוד היה לבן וקשה. הוספתי רבע כוס מים והמשכתי, ובדקה הארבעים הוא היה מושלם.
רבע כפית הקינמון לצד הנענע נשמעה לי מוזרה לגמרי, וזה בדיוק מה שעושה את המנה.
נשאר לי אורז לבן מבושל מאתמול, להשתמש בו למילוי?
האורז הגולמי סופג את נוזלי הבשר ותופח, ומבושל הוא יתפורר לדייסה ב-40 דקות. אם זה מה שיש, מלאי עד חצי וקצרי לכ-25 דקות.
גילענתי בכפית ארוכה כי אין לי מגלען, ושתי דפנות נוקבו לי. בדיוק הן אלה שהתרוקנו לתוך הרוטב.